中秋過後,家中還有些小文旦,甜度很高.
柚子採收後貯藏約7~10天,讓原本是淡綠色的外皮轉變為黃綠色,
使多餘的水分蒸發,甜度提高,這個過程就是所謂的『辭水』。
辭水後的柚子,肉質變得軟嫩,風味倍增,但若想馬上品嘗,則應選果皮略黃綠者。
柚子的保存期很長,採收後若放在通風處,還可存放兩個月左右不失原味。



壽司的內餡變化很多
喜好清淡者,可以蔬果為主;濃郁口味,則葷材為主。
大人小孩,都很熱愛的一道料理。


【柚香壽司】


 


 


材料1: 台梗九號米3杯大同米量杯    水(蓋過米0.1公分)  
材料2: 文旦柚子1顆(撥出柚子肉)     小黃瓜1根(切細條)     胡蘿蔔半根(切細條)
    干貝豬肉鬆    蘿蔓生菜1片    海島香鬆

 作法:
1. 材料1放入網鍋中沖洗乾淨,放入主鍋加水蓋過米0.1cm ,設定18分/溫度100/速度1把飯煮熟後,稍燜約10分鐘後,以刮刀棒提起取出,放入容器中,稍微鬆飯一下,使其涼透.
2. 準備一小碗的金門高梁醋(這是我四嫂遠從她家鄉金門拎回來給梅子的,感恩哪~~)香菇王的純米醂1:1比例
(供手抓飯用,就不會黏手,又適合壽司風味)


 


 


包捲  花壽司步驟:
1.竹簾上舖了海苔,手上沾一些米醂醋將飯大致分區放置再一一推平(手可以多次沾米醂醋避免飯粒沾粘),飯上頭灑些鮭魚香鬆(反轉之後捲起,就會變成花壽司外表的花色)
2.鋪一張保鮮膜及竹簾,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態。
3.就可以放上柚子,小黃瓜,胡蘿蔔..


 


 


然後一邊捲起,一邊拉放保鮮膜及竹簾~~
等全部捲完時,可以反過來壓緊成一大捲.把兩端的保鮮膜紮緊.


 


 


再做第二捲....中間灑自己炒的干貝豬肉鬆 ,和第一捲的捲法一樣...


 


 


第三捲...
直接在竹簾上舖海苔和飯...
放了香鬆和干貝豬肉鬆 ,及蘿蔓生菜,小黃瓜,胡蘿蔔..


 


 


捲了三大捲花壽司之後,飯還有一些些...就只能捲半捲
就用半張的海苔,捲了小捲的迷你可愛壽司~~


 


 


切開三種口味的花壽司
剖面看來..........秀色可餐


 


 


一片片的切開..


 



單純的海苔壽司,口味較傳統~~深得老爺青睞!!


 


 


創新口味的香柚壽司,非我莫屬囉...
少爺就...大小通吃!! 管它傳統還是創新,全都進入他的五臟廟嚕~~






 


 


然後呢....用料理煮飯之後,就會有半鍋的米湯
順勢設定10分鐘/100度/速度0.5 煮成蔬菜味噌湯(在最後的5分鐘,放入豆腐)
起鍋前加了蔥花柴魚片,真美味!!



 

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梅子煮藝

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留言列表 (14)

發表留言
  • 張小美
  • <p>哇塞!真是厲害!柚子也可以拿來捲壽司,</p>
    <p>真是好主意ㄟ,改天我也來try try 看</p>
    [版主回覆10/11/2011 17:40:09]小美,只要能接受,很多水果都可以入菜。
  • 菜太太
  • 好特別喔~柚子也能加入壽司裡面~
    [版主回覆10/09/2011 18:50:48]酪梨也行...很多食材都可以入菜的~~菜太太~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>謝謝妳~
  • momdavid
  • <p>請教梅子:</p>
    <p>最後5分鐘放入的豆腐有沒有什麼技巧,</p>
    <p>讓味增湯可以看見塊狀豆腐,</p>
    <p>因為我用美善品煮的味增湯,</p>
    <p>豆腐快看不見了........只剩白白花花的豆花<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆10/08/2011 07:53:45]<p>豆腐放入湯中..<br>主要是湯水和菜量要有半鍋之多....還有用0.5極慢速和反轉鍵~</p>
    <p>若没把握..則是事先加了蝴蝶棒在鍋中~~應該就可以了~~</p>
  • 蘋果
  • <p>我從不知道柚子可以跟壽司結合,這種滋味我已經開始在想像了</p>
    <p>不用說,肯定美味1000%!!</p>
    [版主回覆10/08/2011 07:59:12]<p>試試看就知道了咩~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>小乖乖.</p>
  • Simply Roses
  • <p>好特別的柚香壽司,</p>
    <p>想像著果香味流竄在唇齒間,</p>
    <p>相信吃完也不會有昏昏欲睡的沉重感.</p>
    [版主回覆10/07/2011 17:16:58]的確是。吃的簡單食材,身體無負擔。
  • Annie Amy Tommy
  • <p>哈~ 被梅子姐給說中了</p>
    <p>昨天的壽司便當</p>
    <p>今天的蕃茄海鮮義大利麵</p>
    <p>真的省掉不少的煩惱囉~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆10/07/2011 13:24:45]我家那ㄓ也百吃不腻^O^
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