嫩薑的季節又來到了~~~梅子好喜歡吃嫩薑~~不管切絲、切片、或一小小根的啃著吃都行。醃嫩薑,可以用話梅、豆粕、醋、醬油等來醃出酸、甜、鹹的不同風味~~~


 



醃嫩薑的最好時機端午前後,這時候的嫩薑白白淨淨的,不會太黃,風味、口感特佳~
最好是買嫩芽(每一節的尾端) ~如果買不到,像下圖中的嫩薑,也行。


 


材料:
嫩薑500g、甜菜根汁80g、高梁醋100g、原色冰糖粉80g
作法:
1. 將嫩薑撥去粉紅色的皮,切除頭尾較老的部分。清除乾淨~~
2. 再用竹筷子(比較粗糙)刮去表皮上的雜質~~
3. 切薄片(或小小滾刀塊,也可以用刨刀刨薄片)~~(記得用開水再清洗一下喲~~)
4. 甜菜根加水打汁備用~~
5. 把過過開水的嫩薑片,拌入高梁醋、原色冰糖粉,拌勻後,裝入乾淨的玻璃瓶中即可~~放入冰箱1~2天就很入味了!!!


 


 


 


酸酸甜甜的醃嫩薑,口味接近油飯、壽司搭配的嫩薑~~~裝入乾淨的玻璃瓶中即可~~放入冰箱1~2天就很入味!!!


 


 


 


 


也可以直接拌入黑龍純釀的油膏,然後裝入乾淨的玻璃瓶中即可~~放入冰箱1~2天也很入味!!!
不用加水。。。。因為薑片會出水~~~


 


 


 


不管是酸甜滋味,還是鹹甜滋味,都很好吃又解膩
尤其冰涼了............喔~~~一口接一口.........)))))))))))))..........金ㄙㄨㄚ‵嘴咧~~~~


 


 


只要用乾淨的筷子夾出來食用,就不會污染到~~


 


 


格友延伸......lumame醃嫩薑


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

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  • 旺旺
  • 也可以直接加蔭油就好了啊其他材料都不用加嗎
    [版主回覆05/20/2010 13:34:10]<p>没錯~~這樣是吃鹹口味的~~</p>
    <p>也可以用黃豆瓣來漬~~</p>
  • 旺旺
  • 請問一下,我沒有高梁醋,用其他口味的醋也可以嗎,謝謝
    [版主回覆05/20/2010 13:32:53]可以啊~~我這回就用柚子醋(寶柚醋),至於酸甜度,自己先沾一口試試,再加糖調整~~
  • nr3819
  • 前二週在朋友家媽媽拿出他醃漬的嫩薑請我吃,那種酸酸甜甜好好吃.結果這二天休假也去買來自己試做,結果信心完全被打敗<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>,昨天買回一些嫩薑之後先切薄片,用鹽醃漬大概四個小時之後,拿出來用水稍微漂洗一下,然後玻璃瓶洗乾淨之後然後用糯米醋泡嫩薑,結果今天中午拿出來試吃沒想到又鹹又酸,不知道哪邊出問題,是還沒有泡太多天嗎?還是我的鹽巴洗的不夠?現在這罐東西要怎樣處理呢?還是只能倒掉沒救了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>
    [版主回覆07/31/2009 14:19:49]<p>不用鹽醃漬啦~~~</p>
    <p>直接調味入味就可以吃了.</p>
    <p>如果要保存久的,薑...就要曬過~~~</p>
  • Jimmy
  • <p>用甜菜汁醃的嫩薑顏色很漂亮^^<br>酸甜的口味真的很棒!<br>不僅滋味佳,更可去膩解腥!</p>
    [版主回覆06/06/2009 09:14:39]<p>不知怎麼地。。。就會被那顏色給...誘惑了~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 九九
  • 洗薑,我曾用過湯匙來洗,效果覺得不錯。就看你使用習慣啦!
    [版主回覆06/06/2009 10:19:25]也可以。。。只要能輕輕刮除外表,就行了。
  • tracy
  • 我很喜歡吃嫩薑~~現在就上市塲買來做做,配飯吃一定很開胃
    [版主回覆05/22/2009 14:55:03]tracy~~的確很開胃,我昨天又醃了米豆醬的嫩薑~~~配稀飯...........超對味的~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 阿勝
  • 喔~~拿來配稀飯一定很讚~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆05/22/2009 15:34:40]配稀飯...要用我昨天又做的米豆醬醃出來的味....才更"蛤味"~~~
  • 蓮海鄉
  • <p>朋友午安</p>
    <p>我也好喜歡吃醃嫩薑耶</p>
    <p>我可以把您的方法引用回家試做嗎?</p>
    [版主回覆05/15/2009 19:39:32]嗯~~没問題~~~
  • Jinny
  • 光是看到相片就覺得很開胃了,  晚上要多ㄔㄧ碗飯啦!
    [版主回覆05/15/2009 17:13:01]喔喔~~~真的會很開胃.....我要多小心喔~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>
  • mm
  • <p><font color="#00007f">這個我也好愛耶</font></p>
    <p><font color="#00007f">謝謝梅子生動的分享讓人好心動喔</font></p>
    [版主回覆05/15/2009 17:03:00]心動不如。。。。。馬上行動~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 雲芸
  • <p>梅子</p>
    <p>你那照片怎弄的</p>
    <p>好厲害唷!</p>
    [版主回覆05/13/2009 13:26:52]<p>我那照片怎弄的..........?....</p>
    <p>我是用儍瓜拍,然後用photoscape來編輯組合~~~謝謝雲芸的誇獎和欣賞~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Barbie甜心
  • 請問甜菜根是什麼阿?超市買的到ㄇ,謝謝
    [版主回覆05/13/2009 13:05:42]甜菜根...現在超市都有賣了,以前是打精力湯,抗癌..........力很大....))))))))))))))))))<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 雲芸
  • <p>梅子安安</p>
    <p>甜菜根加水打汁醃製嫩薑,放冰箱的話大概可以放幾天?</p>
    <p>前幾天有朋友送我很多甜菜跟</p>
    <p>我都用來打精力湯</p>
    <p>看到你如此使用 又多了一個用途</p>
    <p>感恩啦!</p>
    <p>不知道對甜菜根你還有什麼建議嗎?</p>
    <p>非常謝謝你的分享喔!</p>
    <p>阿彌陀佛!</p>
    [版主回覆05/13/2009 13:01:47]<p>甜菜根.....可以作雙色饅頭,麵包,蛋糕..........還可以用在各種烘焙料理上.</p>
    <p>打精力湯也很不錯~~~</p>
    <p>甜菜根加水打汁醃製嫩薑,放冰箱的話大概可以放幾天?....我通常不會一次作太多,大約1星期左右吧~~~除非打成汁有再煮沸過,就可以放久一點,不過就可惜了生甜菜根的營養~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 幸福小女人
  • <p>哇~~看的我口水都流出來了說</p>
    <p>我也超愛吃嫩薑的說~因為我奶奶也很會醃說~</p>
    <p>不過她已經很老了~現在不做了~</p>
    <p>正好梅子有把步驟po出來~~</p>
    <p>找天我也來試做囉~</p>
    [版主回覆05/13/2009 12:56:06]<p>我這是比較現代式的口味和作法,我喜歡簡單的作法,不喜歡太麻煩的方法~~~</p>
    <p>這段時間的嫩薑,不用刻意殺青,也很好吃.</p>
  • joice的小腦袋瓜
  • <p>我現在已經學會如何醃漬東西了說....</p>
    <p>這種嫩薑很好吃~~~可是,很少用到啊~~</p>
    [版主回覆05/13/2009 12:52:53]<p>醃漬~~大多差不多~~一般會用鹽或糖來殺青~~~</p>
    <p>這種嫩薑不用怎麼配,光吃著好玩也行~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 小安
  • 我也愛....嫩薑買現成的好貴耶.....自己做的最好...
    [版主回覆05/12/2009 19:58:10]對~~~對~~~對~~~小安,自己做的最好~~~~真不知道現在東西為什麼都賣的好貴,成本在5元,會賣到25~35元~~~
  • Jane
  • 我也很愛吃嫩薑.小時候媽媽總是用話梅下去醃嫩薑...是不太健康點<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>相信不管是甜菜根還是醬油醃的一定都很好吃.我也來試試~~
    [版主回覆05/12/2009 20:00:15]<p>jane~~我做的那二瓶,快被我一個人吃光光了...我還要再去買回來做.</p>
    <p>我也喜歡用豆泊漬成的嫩薑.</p>
  • caro
  • 這個超級下飯呢~~搭配肉類一起吃正好可以解油膩~梅子手藝好得沒話說啦!!!
    [版主回覆05/12/2009 20:02:36]caro老師好~~~上班後妳比較忙~~~~~我現在都用潛水方式,不敢打擾妳.........<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • lumame
  • <p>梅子:</p>
    <p>以前我也很愛醃嫩薑,可惜我老公不愛吃.</p>
    <p>他說太甜了,不甜又換我不愛吃.</p>
    <p>甜菜根也可以這樣處理呀?學到了.</p>
    [版主回覆05/12/2009 20:04:39]<p>太甜了?????.............我不會醃的太甜~~~妳可以一半糖多,一半糖少些.</p>
    <p>吃嫩薑對身體不錯喲~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 樸玉
  • 我也超愛吃嫩薑的, 在吃日本料理時, 總是把自己的和別人的嫩薑全吃完...<br>
    [版主回覆05/12/2009 20:06:27]哈~~~~我也一樣~~~~所以,自己做來吃,吃個過癮~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
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