梅子煮藝

昨天晚上要把電腦關機時....不小心看到 mami的魔法廚房 不小心看到她分享的免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包！
就趕緊拿了保鮮盒攪和了一盒粉糰....仔細一看...没有糖和油...太好了道地的法國麵包配方(麵粉,鹽,水和酵母粉)

它在冰箱忙著低溫發酵....我去睡我的囉~~~

上午九點請出冰箱後...大約是保鮮盒不到一半的高度～～

放在室溫中二小時，就到了八成高度了
就加入葡萄乾和脆核桃。。。攪拌攪拌～～

烤箱預熱時，也把陶鍋放進去～
取出來時，記得戴上厚手套(我可没練過鐵砂掌~~)
把像趴趴熊的麵糰給滑入陶鍋中(要先灑些高筋麵粉墊墊底)，然後再灑些亞麻仁籽和高筋麵粉裝飾....
蓋上鍋蓋，放回烤箱用230度烤個30分鐘～
把鍋蓋拿開，再烤個15分鐘使其上色～～

摪～摪～摪～摪～烤好了！！

瞧....這裂縫～～還真是美的咧～～

剛出爐的麵包真的是＂頂扣扣＂的～～

還没放涼。。不能切片～～就迫不及待的亮相！

期待ing。。。。。。

詳細配方和作法，請連結到 mami的魔法廚房。。免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包！

昨天上午想說送了小子去學校之後,空檔之際去看台北國際食品展（Food Taipei 2010)正在在南港展覽館展出~~

睡到清晨4點多...起來把糙米洗了2杯(再加2大匙的十穀)泡著水,也把乾香菇給泡了3朵
再溜回被窩去補眠~~~

約莫6點就起個小湯鍋..

1. 用葡萄籽油炒香薑末
2. 再放入香菇小炒一下(切好之後灑些鹽巴,炒了之後會把香味帶出)
3. 把胡蘿蔔、生毛豆、滷過醬油糖的豆皮..."丟"進鍋中..
4. 最後把糙米和端午包素粽剩的半熟花生,入鍋.....用鹽巴、胡椒粉調味

時下盛產的南瓜,也放入鍋中,加2杯半的水~~
蓋上鍋蓋..等鍋邊蒸氣上來了,轉小火燜煮約20分
關火,燜它10分鐘...就可以帶出門...
小傢伙的午餐有著落囉~~

一打開鍋蓋....黃澄澄的南瓜~~~

一口南瓜的甜,一口飯.....薑末的香氣跟著在嘴裡散開來~~

南瓜煮成的齋飯,好吃的没話說~~

心血來潮...就會在早餐多用點心～～
當這份早餐上桌時，引來了一陣"質疑"？？？
老的說：這是五星級的早餐嗎？
小的說：不是，不是....這是六星級的早餐！

哈～～聽這話，比任何讚美都受用！

在假日才會有較從容的時間用餐...當然要"慢食"享受"慢活"的步調囉！

二個雞蛋，放入平底鍋中用３大匙的水，蓋上鍋蓋，水蒸氣上來，燜約５分鐘即可～～
也可以用大同電鍋，鍋內放２大匙的水．．電鍋跳起來後，燜約１０來分鐘也行～～

把白水煮蛋切成片(用切蛋器可以切成6~7片,快速又方便)
一片蛋一片蕃茄..擺成圓形～～磨些黑胡粉和海鹽調味
中間放二片洋蔥臘肉吐司麵包 ～～

把奇異果...從中間一刀／一刀＼環狀刻好之後，上下稍微左右旋轉拉開就可以了～～
再切些夏天盛產的芒果．．

灑些甜蘿勒葉．．．

主餐完成！~~
還有附餐喲.....

用玻璃器皿，挖些現做的自製的無糖優格
淋上加拿大楓糖漿、放上葡萄乾、芒果..

再加2~3片的醋漬甜菜根和薄荷葉..

再次淋上加拿大楓糖漿...賣相更好囉~~

陽台的地瓜葉上週收了３把,我一個人就可以一餐吃下一把．．．(今天又收成了５把,準備帶回婆家分享我的成果去)

夏天的飲食，總是會想吃些＂清涼有勁＂～～
蒲燒饅是Howard的最愛之一(我呢?....敬謝不敏~~我是怕那圓圓長長的"本尊".....)

● 睡覺前用大同電鍋,把飯煮上..(米:水=1: 0.9)
天亮後,飯還有些餘溫...用筷子把白芝麻、黑芝麻拌入~~(因為待會兒要用susi醋沾手捏飯...所以就不拌入susi醋了)

● 一條蒲燒饅(先大約切和海苔等長)放入烤箱加熱..再灑上白芝麻~~

● 小黃瓜切成長條形...剝些香吉士果肉

● 竹簾上舖海苔，再用手沾些susi醋抓飯，均勻的平舖在上面
● 放上小黃瓜、蒲燒饅、香吉士果肉
● 再放上醋漬嫩薑，灑些香鬆
● 利用竹簾把材料捲起來

完成囉！～平時Howard是不吃醋漬嫩薑的，但包入壽司中，他就不會太排斥了～
其實小朋友的飲食習慣，大多需要父母用心去＂調教＂，就不會因偏食而在食物攝取上有所不均衡。

便當中，想要有些變化，就再包個花壽司～～

● 竹簾上舖海苔，再用手沾些susi醋抓飯，均勻的平舖在上面
● 灑些香鬆(看自己要呈現出的花壽司的表面,也可以是蝦卵,紫菜粉之類的)然後用保鮮膜覆蓋在上面
● 再用另一張竹簾蓋上之後，整個大翻身過來(動作要小心,可別全打翻嚕~~)
● 把反過來之後的竹簾拿開,就是海苔在上層
● 放上小黃瓜、蒲燒饅、香吉士果肉、醋漬嫩薑

● 利用竹簾把材料捲起來(一邊捲一邊要把保鮮膜和竹簾同時拉好)

再連同保鮮膜一起切成片...

二款造型的壽司
剩下來的飯，就捏了二個握壽司
把飯捏好，用海苔捲在中間
再把切成塊的蒲燒饅疊在上面，就可以了～～

自己在家作壽司，不拘泥食材，可以變化多端喲～
 三角豆皮壽司
 握壽司
 燒肉黃瓜捲蝦仁
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑

婆婆給了我一些嫩嫩的香椿....

再從陽台"採收"了大約300克的香椿葉~~洗乾淨了每一片葉子~~

1. 把葉子中間的梗,一一去除(若擔心香椿中的亞硝酸鹽含量,可以用開水燙一下,可降低~~有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克)
2. 再用鹽漬香椿(只有經過這一道手續,香椿的香氣才會釋放出來)
3. 抓拌均勻之後,用保鮮袋子裝好,放進冰箱的冷藏放個二天...

二天之後,葉子吃了鹽,稍微有些軟化~~
就可以收進冰箱的冷凍庫保存

食用的時候,從冷凍庫取出部分...先用冷開水沖去鹽分，再切成細碎～～

拌些醬汁(醬油膏,穀盛香烏酢,白芝麻油,白芝麻,糖)
和切碎的香椿攪拌幾下~~淋在豆腐上...

微酸的香酢，鹹中帶甜的....
香椿的香氣，經過鹽漬之後，淡淡的...特殊的香氣和豆腐搭在一起
與紫蘇豆腐各異其趣
都是很夏天的味道～～

啊。。。端午節，不是早過了嗎？(原諒人家,這幾天...忙翻了咩~~)都没時間上格子po文分享～～
週六6月19日晚上接到朋友的電話才知道自由時報的《四道宴客菜》刋登了！根本來不及去買份報紙哪～
今天早上又做了《夏日沙拉五道》，但願刋登時能及時買到報紙。

今年包了端午節。肉粽 ，也包了素粽子。

【 素花生粽 】

《 材料 》A
 花生120g  (洗淨,煮滾後放冷凍冰個2~3天)

《 材料 》B
準備了客家菜脯切碎 1飯碗、香菇泡軟切絲
和洗淨的圓糯米1斤和油蔥酥2大匙
用鹽1大匙和白胡椒粉1小匙調味，拌勻～～

以洗淨的粽葉,臽入材料,綁成粽子(要勒緊些)～～
煮好的粽型才會漂亮。

一斤米，可以包10顆粽子～～

放入快鍋中，水蓋過粽子即可～

先用中火讓快鍋的汽笛聲響後，轉小小火，煮約30分鐘，就熟透了～～

婆婆喜歡没有太多餡料的素粽子，也偏愛用圓糯米的口感；這是為她量身打造的。還蠻合她的口味～～

最近有些"黔驢技窮",不知要煮些啥好料給家人....冰箱中有一點點剩飯....就給它煮打成湯種吧!~~

【 洋蔥臘肉吐司麵包 】

《 麵糰材料 》 (二條的份量)
A. 五穀米飯100g    水70g  (煮滾後打成米漿,放涼備用)
B. 水手牌高筋麵粉460g    原色冰糖粉20g    鹽6g   水100g    乾酵母粉6g
C. 奶油36g

 《 內餡材料 》
紫洋蔥絲半顆   湖南臘肉一塊約5公分寬   鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料、起士絲適量

《 外飾材料 》
全蛋液半顆(可以在打麵糰時把另外半顆加入一起打)    亞麻仁籽2大匙

《作法 》
1. 把放涼的五穀米漿,加入材料B,用料理機打均勻之後,再加入奶油揉打成如耳垂般的麵糰~~
2. 放入保鮮盒中,蓋上蓋子,作1小時的基礎發酵
3. 發酵好之後,分割成二份,靜置約20分鐘

4. 鍋中小火炒香切碎的湖南臘肉和紫洋蔥絲;再用少許的鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料調味
5. 醒好的麵糰,擀成一大長方形,放上炒香的餡料,再灑上起司絲..
6. 以三摺法摺合起來

7. 在接縫處,緊緊揑合牢固...再從中剖開麵糰
8. 以綁麻花方式交叉旋轉後,放入土司模中;作最後發酵約60分鐘

第二份糰,舖上餡料之後,直接捲起來...放入土司模中,再用刀片斜劃刀痕~~
同樣作最後發酵約60分鐘

發酵好之後,在表面塗刷蛋液..
再灑些亞麻仁籽~~
送進巳預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約28分鐘

只要掌握好打出來麵糰的柔軟度和發酵的程度
您也可以搭配出家人喜歡的蔬材,烤出香味四溢的麵包~~

上週在學校的＂益智挑戰王＂，主題用『端午節的由來』和小朋友探討這屬於中國的三大節日之一的端午節；希望能勾起小小心靈中對民俗的認識。

不免俗的，還是得包些粽子來過節～買了新鮮的鹹鴨蛋，讓Howard剝著玩..他才知道原來
鹹鴨蛋是長這樣的唷！

泡了一晚的乾栗子，用牙線棒把隱藏在隙縫中的殼膜給挑乾淨～～

把泡軟的埔里小香菇、蘿蔔乾、金勾蝦、乾魷魚(用剪刀剪成細條)，準備好～～

黑毛豬的五花肉切成大方塊，冷鍋放入，直到逼出油來，把肉撈起備用～～

開始炒料囉！～～

用剛才的鍋子，先放入金勾蝦炒香
再放入魷魚細絲略炒
依序放入香菇、蘿蔔乾、栗子～
每一樣食材，都炒出香味後才下另一樣～～
最後倒入香菇水及用鹽巴、醬油、胡椒粉調味

跟著加入油蔥酥和五花肉片，小火蓋上鍋蓋，燜煮大約２０分鐘，就可以把肉和香菇、栗子撈出～～

留在鍋中的湯汁和細料，就和蒸熟的長糯米拌勻；(和 油飯的作法相同)

再來就按圖索驥...包粽子啦！～～

因為是包....北部粽，所以是用蒸的～～

買粽葉那天下著雨。。。菜市場的媽媽提醒我，不要讓這粽葉淋了雨，還好心的給了我塑膠袋讓粽葉當雨衣穿～(那天我不太理解的照著做,因為向來就很聽話的咩)

直到包粽子的時候把這粽葉泡了水,都還没刷咧，就全捲起來啦～頓時好像被雷打了一記似的....懂啦！～～

包北部粽，真的比南部肉粽還費時費工～～

小時候，我媽媽都是包這種的粽子。
這些年來，自己還是第一次包北部粽呢！(因為Horward說想吃這款的)，總共包20顆北部粽～

順手(突然覺得輕鬆多了)再包它20顆南部肉粽~~

再過二天就端午節了，明天再來包一串，只有糯米、花生和蘿蔔乾的素粽子～～

回顧一下去年包的 肉粽鹼粽 ～～

不管寒冬或仲夏...這綠豆蒜，冷熱食用皆相宜～～

綠豆蒜和蒜頭並無任何關聯，而是一種剝殼綠豆仁勾芡煮成的甜品。正名應該是「綠豆饌」，因為綠豆仁外形很像打碎了的蒜頭，所以用台語口音稱做「綠豆蒜」。

相傳在民國30多年時,在屏東車城有一位辦桌的師傅把口感較差的綠豆殼磨掉,只取綠豆仁來煮甜湯,因為綠豆仁煮久易散,於是加了蕃薯粉和太白粉勾芡,就成了美味的綠豆蒜。原本只在辦桌最後甜品上桌,後來因而口感好,才開始流傳。

 《 綠豆蒜 》

材料：綠豆仁半斤   西米露一大湯瓢　 原色冰糖粉、楓糖漿適量

1. 先煮開一鍋水，放入糖和加拿大楓糖漿(也可以用現煮的焦糖)，試試甜度後...
2. 趁甜湯汁滾時,加入西米露(一下鍋後,要不停地攪動約2~3分鐘,才不會黏鍋底)
3. 用小火蓋上鍋蓋,讓西米露煮熟(不妨試試口感程度)

話說上週不小心看到格友分享這....統一麥典【MY DAY】麵粉(一心正想找吳寶春師傅說的統一麵粉...就如願了~~)
就趕緊到 mami的魔法廚房去問問..梅子我有没有手腳太慢,吃嘸!!??~~没想到,在週五晚上就收到了二公斤的高筋麵粉～～....感恩哪!~~~謝謝mami的分享~~

就用金牌牛奶土司。輕食早餐的配方打了二個麵糰~~

材料：高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法： 1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮(TIPS：攪拌的溫度要控制在26～28度)；
放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個大約243g的麵糰，每顆滾圓，靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿；入巳預熱好的烤箱中，200度烤40分鐘。

依然是光鮮亮麗的出門見客~~

切成一片片的土司,看的出來組織的細緻和柔軟~~

中午就順手拌了些漢堡肉(豬絞肉+紫洋蔥丁,以醬油,小茴香粉,肉桂粉,胡椒粉調入味)

當然...功課不能只做一半,週日又再試作貝果~~好好的體驗一下這麵粉的優異性在哪兒??..
嗯!!~~果然蛋白質含量不低,含水量也很夠~~是支不錯的麵粉!!

配方用.....金牌麵包DIY／貝果 老麵嚼勁

分量：約13～14個

材料：統一麥典麵粉1000g、糖40g、鹽15g、酵母4g、水500g、橄欖油20g、老麵200g

作法：

1.所有材料攪拌均勻,發酵一小時。
2.分割每個重量約120g的小麵糰；再將小麵糰整型、滾圓，呈甜甜圈型。( TIPS：先滾呈長條狀，再將一邊用手掌壓平，另一邊裹進壓平的麵糰裡，沾水黏起即可。)

p.s.   上圖箭頭相反了~~應是先右(把麵糰捲起)再左(在麵糰的一端壓扁平,以利做成甜甜圈狀)

3.取1公升的水與10g的糖一起煮滾，將作法2.放入滾水中煮約1分鐘。 TIPS：約每15秒翻面一次
5.撈起瀝乾，再讓麵糰發酵約20分鐘,再入預熱好的烤箱,上下火全開200度烤18分鐘。

貝果做好了....就把冰箱中,昨天拌好的洋蔥絞肉....入鍋煎它四片~~
再切些小黃瓜,牛蕃茄和生菜...

看...就愛這胖嘟嘟的貝果~~

夾了內餡....整個神氣活現起來!!更有看頭囉~~

您要不要也來試試呢?!...真的很不錯的高筋麵粉唷~~

接連著的土司和貝果...小寶貝吃的很開心也誇讚好吃~~本來我以為是"肉"好吃~~他竟然說是"土司"和"貝果"好吃~~