梅子煮藝

相信在每個媽媽心中，自有一本食譜，針對家人打造的食譜～～
每個家庭成員若口味喜好不一，掌廚的人相對就辛苦些
還好，我們一家三口的五臟廟，多半還能在我的掌握中
要不然，也不會這麼有興趣的煮個没完没了

【 烤蔬菜梅花肉 】

《 材料 》A. 梅花肉約一斤  
B. 紫洋蔥1顆    牛蕃茄1顆    甜椒1顆   新鮮百里香3~4根    新鮮迷迭香3~4根
《 作法 》1. 梅花肉用月桂葉3片,黑胡椒粉1小匙,醬油1大匙,鹽少許放冰箱醃一天入味
2. 平底鍋熱鍋完成,把肉放入鍋中,用小火蓋上鍋蓋乾煎(先煎過較香,也可以節省用烤箱熟成和上色的時間)
3. 至肉上色後,翻面再煎第二面(熊熊看到這塊肉一邊厚一邊薄,就用刀片成二片)

4. 把材料B的蔬材平舖在瓷器烤盤底,灑些鹽和胡椒粉、橄欖油調味
5. 把煎好的肉放在上面
6. 包覆好鋁箔紙
7. 送進預熱好的烤約1小時

在烤的同時，調肉片的沾醬汁～～

黑松露橄欖油1小匙    紅酒醋1小匙   黃芥末籽醬1小匙   醬油1匙  .....攪拌均勻即可

把烤好的梅花肉切成片～～

不妨灑些香菜末~~把盤底的湯汁舀上來淋在肉上面~~

烤熟後蔬菜的甜味完全釋放出來，加上肉汁滴入菜中，更香甜～～

肉片沾上這現調的醬汁，比"方便醬"更具風味！～～

這樣的一大盤...搭配麵包、飯或義大利麵吃~~一餐就輕鬆搞定！

相關烤菜請點閱
　孜然烤雞 vs 炒餅 　
　蒜烤馬鈴薯
　時蔬烤雞翅

前二天雨下的很"清涼"
清晨在爐台邊做菜時    放眼望去   視覺上一片翠綠
不同的天氣   有不同的景致
晨昏或晝間    變化不一

這學期小寶貝的便當，他鍾愛吃義大利麵；我只好在口味和食材上作變化，主軸還是以蔬材為優先。

【 蟹腳紅麴麵 】

1. 先起鍋小火蓋鍋蓋，炒香蒜頭和蔥段，放入胡蘿蔔條和斜切的四季豆
2. 再加入半包的蟹腳肉，再蓋上鍋蓋
3. 隨即放入用湯鍋燜７分熟的天使麵，以鹽和胡椒粉還有紅麴燒肉的湯汁調味，再蓋上鍋蓋讓味道混合
4. 拌勻鍋中的食材即可。

起鍋前再加入紅甜椒和青蔥絲～～

盛入便當盒中，再現磨些起司絲～～

耳邊....傳來小寶貝說：昨天心如說今天她還想吃一小盒的午餐~~
呵~~呵~~
每次Howard一打開便當，鄰座的同學都會說：ㄛ～～你都吃這麼好吃的喔！
終於有一天她開口了：可不可以給我吃一口？(Howard也大方的和她分享..)
於是,我就幫她準備一份底下白色小小的餐盒~~讓Howard帶去和她分享囉!~~

上週烤了一個８吋戚風和朋友分享，心中想著，一整個送走....那小寶貝没得吃啦～～於是再打一份蛋糕糊，用平烤盤來個蛋糕捲囉！(只用掉一半的蛋糕糊.....另一半就用星星紙模烤了4個,剛好實現了我答應2位學校的小女生的承諾~~)

仔細配方和作法...請參考 戚風香橙 vs 南瓜~~

用一半的蛋糕糊烤出一片蛋糕捲(請參考 蛋糕捲口味隨意搭、百香果戚風捲、巧克力捲蛋糕、巧克力肉鬆捲 )....
==>如下圖所示，把烤好的蛋糕片倒扣，撕開烘焙烤紙；再蓋上1/4張的烘焙白報紙
==>把蛋糕反過來(白報紙在下,蛋糕朝上)，然後劃上淺淺的刀痕,擠少許美乃滋均勻抺平
==>灑上魚鬆和韓國海苔

==>從一端開始捲起來(記得一開始要很緊實,才會捲的很漂亮)～～～
捲完了
就讓白報紙包著,靜置一會兒,再進一步的切蛋糕！

寬度隨心所欲～～

一條大約切成10來片～～

。。。。。‧。。。。。‧。。。。。‧。。。。。‧。。。。。

還有一半的蛋糕糊,在烤完蛋糕片之後,接著用星星紙模倒入蛋糕糊..
放上少許的杏桃乾絲...再灑些無糖可可粉～～
170度，烤約１８分～～取出
以彩色巧克力米和自製桑椹醬點綴，再灑些糖粉和薄荷葉～～

蓋上透明蓋子
以金線綁好～～
送到小女生手上
喜孜孜的歡童顏笑容
看的出來....很開心、很滿足～～

有一天突然想嚐試做‧金牌麵包DIY／牛奶吐司 柔軟可口；
一時之間，没有統一的高筋麵粉，就讓以現有的水手牌高筋麵粉先上陣擋一擋
因為習慣一次烤二條12兩的..就用"國手師傅"配方來換算成.....每一條土司的量。

材料：高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法： 1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮(TIPS：攪拌的溫度要控制在26～28度)；
放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個200g的麵糰(我是大約245g)，每顆滾圓，靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿；入巳預熱好的烤箱中，200度烤40分鐘。

哇～～～金牌的，果然不同凡響～～這是我烤過帶蓋土司最美的一次(以前都隨便烤一烤就算了~~反正只要烤熟是土司就行啦! )

這回，可是一點都不Horse-Tiger ～
仔細端詳...配方和平時烤的差不多啊~~
不過是糖多了10來g~~鹽也多了4~5g~~
水分是把水換2:1的水和鮮奶..

總之.....就是
香濃的味道
超軟的口感
綿密的組織

用土司切割器，就不易看的到
用手一撕...
哎呀呀~~~

下回，有機會的話，再來試試大師建議的....統一麵粉～～

順手也用國寶級的大同電鍋蒸了馬鈴薯、胡蘿蔔、蛋～～
拌上自己打的 美乃滋拌入小黃瓜丁和酸黃瓜碎末
塗抹在土司中間，做成三明治

再來上一小碗生菜～～
輕食早餐就這麼完成囉！

吳寶春師分享的還有...‧金牌麵包DIY／青醬法式杖 美味升級
剛好幫Howard做的甜蘿勒青醬天使麵便當還有些青醬...等不及法國麵包啦~~
直接拿這土司來...
1. 抹上一層青醬
2. 再撒上洋蔥絲
3. 最後放上乳酪絲

簡單三步驟
進烤箱，上火200度、下火不開，約15分鐘

出爐
切些小黃瓜條、胡蘿蔔條和紅甜椒、黃甜椒...
調一碟沾醬(自製優格 +桑椹果醬 +黃芥末籽醬)
陽台現摘幾片甜蘿勒~~
再切二片蓮霧

Howard...是以為桑椹奶酪咧！~~
(殊不知，這是用來沾蔬菜條吃的啦～～)

第一次打的手工皂，橙香家事皂 ～

醞釀了一年多的打皂，終於開工了～～
問自己：為何要學打皂？...想藉由學習自製手工皂,深入了解手工皂的真正精髓...
眾說紛紜的手工皂世界，任由個人發揮創意，但......不變的是打皂的基礎原理

有道是：師傅領進門，修行看個人；且讓我娓娓道來，邊做邊學，邊學邊做～～

冷製手工固體皂基本三元素：油(單方油脂)、鹼(氫氧化鈉)、水(自來水)

Cathy 問道:..有没有種地瓜葉的過程哪!?~~~

哎呀呀~我就把向菜場種菜媽媽買回來的地瓜葉，在挑菜的時候...
留了較老的梗梗.....
直接插入土壤中~~
然後就等它自然的發芽
我也忘了有多久?...(我這個人喔..記性不好,忘性佳~~)

看～～
這是在底下種小黃瓜 菜盒中，因為上面有小菜盒和爬滿枝葉的小黃瓜
所以日照不太足
長的相對比較不茂盛

在上層的...就長的很不錯~~
一直往外攀
我只是在菜盒的最外緣插枝
內側就種胡蘿蔔葉(前二天才收成煎蛋吃)只留嫩芽部分...

瞧...
在外側的生長很不錯！～可見地瓜葉的日照需求蠻大的～
注意到了嗎？圖片的右下角
小蕃茄也跑出去玩了

這個種在後陽台小菜盒的...
没有阻擋，可以面對陽光
長的就很快～～
後面的紫蘇也是給足了面子愈拔愈旺～～

最近我都摘了大葉子下來
完全不用拔絲(梗上的外皮)
超細嫩的~~

。。。。。。。。。。　我是分隔線　。。。。。。。。。。

順便再個小蕃茄的後續分享～～
第一顆的母株日漸乾枯(我習慣把枯葉拔個精光)
第二顆的母株上的小蕃茄陸續在變紅色....

種菜和蔬果都是"且戰且走" ，視情況而作調整
這些木竿子,是小蕃茄長大後才加上的~~
心中只想讓它有攀附的支架~~

。。。。。。。。。。　我是分隔線　。。。。。。。。。。

再看看...
這掛在牆壁上的左手香
是樓下幼稚園老師送我一小節
等它長出2~3節後
把它拔下來再插入土中
就這樣
一直培育出
滿滿的一盆

然後。。。
再種到陽台邊角的保麗龍盒中
又培育出滿滿的一盆（還不夠喔....）
又正再培育第三盆了
因為
這左手香,打算要留做手工皂的~~

姐姐回嘉義婆家親戚帶回來他們自己種的蒜頭,一直想做糖蒜.  結果從4月延宕至今~~

經sophia回覆我時說：

＂我一直要跟你說，糖蒜我上個月打開來吃好好吃呢！

大陸洛陽的朋友也說，跟他們家鄉口味一樣，他很喜歡＂

滿心歡喜地趕緊把蒜頭外皮剝的乾乾淨淨(不能碰到水唷!~~)，連蒂頭也用刀子刮淨～～
想要一大顆的漬入醬汁...

用了剛完成的龍眼乾酵母 隨意攪了麵糰...

用高筋麵粉400g    德麥麥香粉40g    龍眼乾酵母200g    水120g(以天然酵母的濕度作調整)
鹽6g   糖20g   橄欖油25 g 
葡萄乾,腰果,南瓜子,枸杞大約共80g

打好了麵糰～～

基礎發酵大約２個多小時...
分成個等份滾圓,再"醒"個40分~~
整成橄欖型,做最終發酵
用篩子灑上高粉,再劃上三刀~~

送進預熱好200度的烤箱...烤25分鐘~~出爐！

放涼後
切成厚片～～

就是天然酵母才有的組織孔隙～～
要是有蒸氣烤箱，表皮還會有"氣泡"咧～～

昨晚一邊烤時...飄出的香味,讓人無法抗拒的" high " ~~

早餐時
放上二片麥香麵包

來上胡蘿蔔葉烘蛋、黃甜椒、豌豆苗、桃接李..

還有陽台現摘的小蕃茄 、小黃瓜～～

想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了～～(莫非是過節,母愛光輝延伸？！)

以前試過蘋果天然酵母，回想一下，竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉～

 ◈ 龍眼乾酵母 ◈

第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法：龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分～～

以果肉：水＝１：３的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中

水，可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)

再加大約2~3g的糖就可以了~~

但是........我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了～～

可是。。心有不甘...
5月13日，再試一次～～

這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷！～

就只剝掉外殼，没有去核，就給它通通丟入玻璃瓶...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量(心想..成不成，就隨便啦啦！～)

用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態

5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了～～
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了～～
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉～～

1. 瀝出汁液，果肉和汁液，感情好到..."你儂我儂"的～～(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上，再用水沖一下稀釋汁液(水也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中，加入粉：水＝１：0.6 的比例餵養

這是5月17日，早上第一次餵粉和水～～

到了中午，酵母寶寶活躍的高度～～

隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大，怕晚上回來會大爆滿)

於是分成二罐後，再餵養～～

結果.....晚上回家一看
真的爆出來了～～

剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下，送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~，年輕人不要太衝動)

隔天(5月19日)一早，給它換了個"豪宅"~~

今天..5月20日～～
早上餵養第四次，打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰～～

此後每天需餵養新的麵粉和水(粉：水＝１：0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)