- May 24 Mon 2010 11:10
糖蒜
＂
- May 22 Sat 2010 20:36
龍眼乾酵母_麥香麵包
用了剛完成的龍眼乾酵母 隨意攪了麵糰...
用高筋麵粉400g 德麥麥香粉40g 龍眼乾酵母200g 水120g(以天然酵母的濕度作調整)
鹽6g 糖20g 橄欖油25 g
葡萄乾,腰果,南瓜子,枸杞大約共80g
打好了麵糰～～
基礎發酵大約２個多小時...
分成個等份滾圓,再"醒"個40分~~
整成橄欖型,做最終發酵
用篩子灑上高粉,再劃上三刀~~
送進預熱好200度的烤箱...烤25分鐘~~出爐！
放涼後
切成厚片～～
就是天然酵母才有的組織孔隙～～
要是有蒸氣烤箱，表皮還會有"氣泡"咧～～
昨晚一邊烤時...飄出的香味,讓人無法抗拒的" high " ~~
早餐時
放上二片麥香麵包
來上胡蘿蔔葉烘蛋、黃甜椒、豌豆苗、桃接李..
還有陽台現摘的小蕃茄 、小黃瓜～～
- May 20 Thu 2010 11:38
龍眼乾酵母
想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了～～(莫非是過節,母愛光輝延伸？！
)
以前試過蘋果天然酵母，回想一下，竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉～
◈ 龍眼乾酵母 ◈
第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法：龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分～～
以果肉：水＝１：３的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中
水，可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)
再加大約2~3g的糖就可以了~~
但是.....
...我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了～～
可是。。心有不甘...
5月13日，再試一次～～
這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷！～
就只剝掉外殼，没有去核，就給它通通丟入玻璃瓶
...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量(心想..成不成，就隨便啦啦！～)
用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態
5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了～～
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了～～
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉～～
1. 瀝出汁液，果肉和汁液，感情好到..."你儂我儂"的～～(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上，再用水沖一下稀釋汁液(水也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中，加入粉：水＝１：0.6 的比例餵養
這是5月17日，早上第一次餵粉和水～～
到了中午，酵母寶寶活躍的高度～～
隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大，怕晚上回來會大爆滿)
於是分成二罐後，再餵養～～
結果.....晚上回家一看
真的爆出來了～～
剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下，送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~，年輕人不要太衝動)
隔天(5月19日)一早，給它換了個"豪宅"~~
今天..5月20日～～
早上餵養第四次，打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰～～
此後每天需餵養新的麵粉和水(粉：水＝１：0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)
- May 19 Wed 2010 20:03
醋漬嫩薑。醋漬甜菜根
一直對嫩薑...情有所鍾～～
剛好在市場看到超細嫩的嫩薑，就買它個少少的6根回來做醋漬嫩薑
去年做過 醃嫩薑，作法大同小異～～
但這次完全很隨性的做...
● 醋漬嫩薑 ●
材料：
嫩薑、甜菜根片、寶柚醋
作法:
1. 將嫩薑撥去粉紅色的皮，切除頭尾較老的部分。清除乾淨，切成薄片～～
2. 用開水再清洗一下即可～
3. 裝入乾淨的玻璃瓶中
4. 注入寶柚醋至瓶子的８分滿～～
突然想到，有美美的甜菜根.........
就切成厚圓片子壓了些花型的。。
放了４~5片壓剩的邊緣(其餘的就另作他用囉~)，加在醋漬嫩薑中
讓它多了色彩～～
湯汁漸進的滲透到全部的嫩薑片上...
隔天醋漬嫩薑就可以食用了～～
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再把壓成花型的甜菜根，也裝入乾淨的玻璃瓶中
再注入寶柚醋至瓶子的８分滿..
隔天醋漬甜菜根也可以食用了～
生機飲食界的超級明星。
甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。
長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂鬱症。
此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。
食用小祕訣
甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，將其打成蔬果汁，在每餐前飲用約250cc，將會有很好的改善。
- May 17 Mon 2010 11:38
阿婆鐵蛋。碗粿
淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋，又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼，而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風７次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售，其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..
但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎？....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)
《 阿婆鐵蛋 》
材料：蛋10顆 黑糖100g 糖100g 醬油2大匙 鹽1大小匙 五香粉1/2小匙 胡椒粉1/2小匙
作法：1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋，把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火，蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時，巳經好了～～
湯汁中因没有加水。。。。所以極度的＂膏＂(濃稠)...
取出鐵蛋時，稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)
剛滷好時，吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說：哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖！～
)
勉強的吃了半顆入嘴...
不到1分鐘之後，跑到廚房說：...還可以再吃半顆嗎？(很好吃，是嗎？
)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃
.....(我說：不行啦！
等下要做碗粿用的，全部你吃光了！！)
啵兒亮的鐵蛋..，外皮的口感，就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快！！～～
剖切成半，準備要做碗粿囉！！
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《 碗粿 》
炒料材料：紅蔥頭5顆切成片 梅花肉絲1飯碗 蝦米2大匙 榨菜絲2大匙 鹽、胡椒粉、醬油適量
作法：
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味，加入少許醬油熗出香氣，馬上熄火～～
盛出炒好的料備用；
利用鍋中的餘溫，把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下～～
粉漿：在來米粉400g 冷水400g 熱水1000g
1. 在來米粉先以 冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿
放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘，放入半顆鐵蛋和榨菜絲粒
再綴以少許的炒料，續蒸約18~20分鐘～～
蒸好的碗粿
調碗醬汁：醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁
淋上醬汁～～
灑些香菜...
就可以上桌囉！～～
- May 15 Sat 2010 16:48
鹿尾菜拌飯。紫蘇豆腐
在SOGO的和風節
買到夢寐以求No。52家鹿尾菜拌飯中的鹿尾菜(羊栖菜 ひじき )
菜飯，對我們家來說是...＂家常便飯＂
一鍋就可以吃到很多食材
免除了三菜四菜的麻煩
更少了剩菜的困擾
選日不如撞日，吉日吉時開工(只要老爺在家就是吉日吉時)
1. 準備了蔬材有...
鹿尾菜2大匙 櫻花蝦2大匙 蒜頭2粒切片 紅姑娘的松茸菇一包(切除尾部,掰開即可,不用沖洗)
胡蘿蔔厚片壓成花(邊緣也不要丟喔....可以一起炒著吃)
醜豆5根(扁扁的豆子)切斜粗段 秋葵8根切圓片
2. 煮2杯胚芽米+1杯薏仁的飯
3. 起鍋放1匙葡萄籽油，放入蒜頭片和櫻花蝦小火炒香(櫻花蝦先盛出備用)
4. 加入松茸菇乾炒菇的香氣釋出
盛出的櫻花蝦~~
5. 胡蘿蔔加入後，倒入2大匙日式醬油、1大匙日本米醂(味醂)調味，蓋上鍋蓋小火煮開..
6. 再把鹿尾菜、醜豆加入，蓋上鍋蓋小火煮一下...
7. 秋葵片加入後，拌炒二下就可熄火～～
8. 拌入櫻花蝦
9. 倒入煮好的胚芽米薏仁飯~~
10. 嚐一口味道，可以磨些海鹽增添味道
11. 輕輕拌勻就完成囉！～～
鹿尾菜拌飯
脆脆口感的松茸菇~~
平時要多吃些菇類
菇類營養豐富味道鮮美，蛋白質含量高於一般的蔬菜，因此有植物肉或蔬菜牛排之稱。
其熱量低，又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質 ...
香酥的櫻花蝦~~
這就是為何要炒香盛起的原因~~
摪~~摪~~摪~~摪~~主角來囉.....
鹿尾菜，是日本料理中常用的食材，含有豐富的鈣質跟鐵質。
鹿尾菜屬海藻類，是乾貨的食材，烹煮時先用水泡軟即可烹調，煮後放涼或冰過更好吃喲～
No。52 家還有鹿尾菜燉蓮藕 喔！
我下回再來煮～...
這鹿尾菜也可以泡開後做涼拌菜，在SOGO和風節就是試吃了涼拌方式的。
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今天的午餐..有了鹿尾菜拌飯
想著來個涼豆腐...
陽台的紫蘇一大片
和一小根青蔥切碎末...灑在豆腐上
淋上黑豆蔭油～～
清涼口味的。。。紫蘇豆腐～～
一大半都被小寶貝嗑光了！
- May 14 Fri 2010 10:10
陽台菜盒__小黃瓜
玩泥土的感覺，讓我體驗生命的成長
玩花草植物，少部分的蔬菜瓜果，使壓力得到抒發~~
Evita 說來看我的小黃瓜.....
本來想等到收成時再貼文
就來個...《搶先報》吧！～
99年3月22日。。。從花市買回了大蕃茄2株和小黃瓜3株....
半個月後(99.04.09)....他們慢慢長大些~~~
走地蛋的米糠..就隨手灑在土壤上~~
快一個月時(99.04.26)....兄弟姐妹手牽手～～
一起成長....
巳經看的出中間的一株是老大....長的比較大
左右二株儼然是左右小跟班來著~~
謙讓著讓老大吃足了養分～～
開始有小黃花了。。。
我喜孜孜地想著....開花結果？！有這麼快嗎？
40天(99.05.03)～～小黃瓜的花愈開愈嬌艷
45天(99.05.08)時，瞄到了好幾條小黃瓜的雛型
果真是長滿了小刺刺 ....
51天(99.05.14)今天.....
每一節點都有2~3花朵或1~2小小的小黃瓜～～
依然是緊緊的握住每一可個"可能" 和 "機會"～～
從臥室落地窗往外看去.....
滿滿的成果映入眼簾
在在顯示，努力和等待...是徝得的！
再和您分享。。。。
陽台菜盒__小蕃茄
陽台菜盒__甜菜根。山當歸。大頭菜葉子培育 vs 芥菜
陽台菜盒__胡蘿蔔葉。青蒜苗。胡蘿蔔葉烘蛋
陽台菜盒__櫻桃蘿蔔。櫻桃蘿蔔葉炒豆皮
陽台菜盒__珠蔥。蘿蔔
蕃茄紅了
如果居住空間無法玩泥土...就在室內玩芽菜吧！～～
綠豆芽
芽菜DIY﹏豌豆苗．蕎麥．蘿蔔嬰
芽菜DIY﹏芥藍菜．苜蓿芽．葵花子
芽菜DIY﹏青江菜．小白菜．豌豆苗
芽菜DIY﹏青花菜．空心菜
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還有。。
小黃瓜的鄰居-- 小蕃茄 後續分享～～
第2株的小蕃茄....陸續開花結果~~
此時的紅配綠，一點兒都不會狗臭屁
小蕃茄的花和大蕃茄的花，基本是長的一模併一樣的～～....
紅的小蕃茄是第１株，綠的是第２株....
- May 12 Wed 2010 17:09
甜蘿勒青醬天使麵。咖哩紫米蛋包飯。高麗菜飯
母親節過了...
前天晚上Howard又問道：媽媽妳有没有時間，可以讓我幫妳"洗腳"？(今年母親節,班導師大力推動的幫家人洗腳的活動)
從前二週，Howard就一直問，一方面我没放在心上，一方面好像有做不完的家事...
但是....原來還有【洗腳活動學單】，而且班上就只剩下二個人没完成！(我才驚覺"代誌大條"啦！)
Howard寫完功課後，我放下所有手邊工作，有些忐忑不安的坐在客廳沙發上...
他自己去裝了一盆溫熱水來，還準備了一塊腳踏墊(怕弄濕了地板)和一條乾毛巾(幫我擦腳用)...很週到喲！
然後小小手指，出乎我意料半熟練的按壓著腳指、腳背...(說是老師特別教導過全班同學了)
ㄟ...還要再換一次溫熱水
再次按壓著腳指、腳背(哇！...不得不承認...這樣很享受吔～～)
我們還一邊聊的很開心
最後，乾毛巾舖在他膝蓋上，讓我把腳放上，說是乾式按摩
我食髓知味啦！...問道：以後可以天天這樣"服務"嗎？(不行，哪有時間哪？！功課都寫不完)
啊...可以偶爾有空的時候嗎？(嗯....可以！)
就這樣，我們有了約定
期待下一次帝王般的待遇~~
要謝謝班導師這麼貼心的教育小朋友，讓小朋友懂得對家人愛的回饋～
● 蘿勒青醬天使麵 ●
陽台上的甜蘿勒，長的很茂盛．．採收了些大片的葉子，作了青醬～
把蘿勒葉子150g、小火炒香冷卻後的松子50g、帕瑪森起司粉50g
橄欖油200g、蒜頭2瓣、胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙，放入料理機中打勻了～～～就完成青醬。
用甜蘿勒作青醬.....風味挺不錯的~~
1. 鍋中稍微炒軟了紫洋蔥..
2. 放入胡蘿蔔絲和金針菇..
3. 再放入煮好的義大利天使麵和青醬..
4. 最後放進蝦仁...蓋上鍋蓋,讓蝦仁熟了就可以了~~
簡單的蘿勒青醬天使麵 便當～～
相關的青醬義大利麵...
青醬天使海鮮麵
青醬義大利麵煙燻鮭魚便當
青醬螺旋麵
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● 紫米蛋包飯 ●
晚上洗好了1杯糙米加了1大匙五穀米和1大匙紫米，用2杯半的水
煮成紫米飯～～
1.打一個蛋,用蛋包飯的鍋具,滴少許的油,滑動蛋液...把蛋皮煎好
2.紫米飯放在中央..
3. 二邊的蛋皮包覆到中央..起鍋放入便當盒中..
4. 原鍋放入青花菜和甜豆莢,加少許水,蓋上適合的鍋蓋,讓菜烹熟~~
把前一晚煮好的咖哩加熱後,用小容器裝好,放上青蔬....
咖哩紫米蛋包飯便當！～～
Howard吃的開心，又讓同學羨慕不巳！
煮咖哩詳細步驟．．．請參考
>咖哩蛋包飯
>咖哩蛋包飯冬瓜湯
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● 高麗菜飯 ●
1. 起一小湯鍋，放少許油，炒香了紫洋蔥和蝦皮.
2. 加入胡蘿蔔片、高麗菜..
3. 放進2杯米和2杯水..(攪和!攪和)
4. 再加入金針菇，用鹽和少許的胡椒粉調味，加些日本的細昆布，蓋上鍋蓋，用中小火煮開後，轉小小火．．燜煮約15分鐘後，拌入１大匙的油蔥酥...就可以用布包起來.....出門囉！～～
素素的高麗菜飯．．．很好吃．．很香的！～～
青花菜飯
芋頭飯
高麗菜飯菇炒節瓜
臘腸雞肝飯
章魚飯
素蔬燒豆子飯
花枝燉飯
湖南臘肉青江菜飯
- May 11 Tue 2010 17:46
楓糖．黑芝麻腰果土司、黑芝麻枸杞土司
心血來潮的打了二個麵糰，用料很單純～～
楓糖．黑芝麻腰果土司
材料：
高筋麵粉330g、黑芝麻粉25g、奶粉20g、酵母粉4g、加拿大有機楓糖漿50g、鹽1/2匙
腰果20g、水約180g、無鹽奶油20g
楓糖．黑芝麻枸杞土司
材料：
高筋麵粉330g、黑芝麻粉25g、奶粉20g、酵母粉4g、加拿大有機楓糖漿50g、鹽1/2匙
枸杞10g、水約180g、無鹽奶油20g
作法：
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後，再加入奶油揉至筋性擴展，麵糰打好後，進行基本發酵約50分鐘後，將麵糰分成3份，揉成長約28公分長條..
2. 結成麻花辮子...！！
3. 噴些水後，放進没啓動的烤箱中，做最後發酵約50分鐘(至模高的九分滿即可)...
灑些高粉裝飾，再放進預熱好的烤箱，用210度，烤約30分鐘。
烤好了的二條土司～～
在微風６樓台隆手創舘買的土司切片器，輕鬆的切的漂漂亮亮的～～
所以....買了土司切片器，是值得的！不是嗎？
楓糖漿的香氣，烤好時隱約可以聞的到～～
- May 10 Mon 2010 10:02
蔥蛋早餐
早餐要吃的好
中餐要吃的飽
晚餐要吃的少
人人皆能朗朗上口～～
好，要好到什麼程度呢？
愛護地球，少吃肉也是一種方式
(因為飼養牛、羊、豬、雞用了太多的蔬材、飼料、牧草、水資源...)～～
食物都不夠人類吃，才會研發基因改造增加量產～～
仔細琢磨，人類文明科技一方面帶來方便快速，另一方面又倡導返璞歸真，追求自然～～只能說：生在如此年代，矛盾哪！～～
所以..也不用吃太好
「每日五蔬果」及「彩虹飲食」等概念，多多攝取植物營養素、營業均衡就行啦！～～～
粗食總比精緻食物來的好些
多蔬少肉，少油少糖低熱量，離慢性病遠一些(吾等,豈是貪生怕死之輩;不過想活的有尊嚴罷矣! )
1. 熱好鍋子....放少許油，把拌好的蔥花蛋汁入鍋,用筷子快速的由外往內的撥進(讓少量的煎蛋能聚合變厚些)
2. 稍微凝固後,用鍋鏟趕到鍋邊(讓煎蛋能比較圓)
3. 把煎好的蛋,劃成二半.....各裝入盤中,再放上一個麵包,小青甜椒,和陽台現拔的小蕃茄..
再刨些胡蘿蔔絲(淋上優格芥末醬汁)...和陽台現拔的地瓜葉....一小塊綠豆糕甜點
人體所需要的營養素，除了醣類、蛋白質、脂肪外，維生素與礦物質也是維持正常生理機能不可或缺的營養素。
這就是陽台上的現拔的地瓜葉和陽台現拔的小蕃茄、紫蘇~~
地瓜葉清洗乾淨入冷鍋，放入蒜片，開中火，蓋上鍋蓋～～
等鍋邊蒸氣釋出....
用鹽、油蔥酥調味～～
烹調食物的過程中，許多營養素如水溶性維生素容易大量流失，所以記得不要過度烹調～～
多纖的青菜上菜，早餐多了一份小小的喜悅
因為...是陽台上現採的葉菜！！
美善品TM6 (16)
