梅子煮藝

秋意惹人愁　愁思爲那樁？
不怕相思苦　只怕心傷痛！
漫天回憶舞秋風　無處說離愁。

莫非
少年不識愁滋味，為賦新詞強說愁。

● 拔絲地瓜 ●

材料：葡萄籽油1小匙    原色冰糖1又1/2大匙     地瓜2小條　黑白芝麻適量

步驟：1. 地瓜洗淨去皮，切滾刀塊
2. 油、糖入小鍋中
3. 將油糖分佈均分
4. 地瓜舖滿在鍋內(建議以鍋子的面積來決定地瓜的量. 才能讓鍋子充滿了食材,當糖溶化時,不易焦鍋~~)

5. 開小小火
6. 蓋上鍋蓋，大約5~6分鐘之後...
7. 平移拿開鍋蓋(才不會讓水,滴入鍋中)；順便把鍋蓋內部用乾淨布擦乾

8. 搖晃鍋身，一一把每一塊地瓜翻面；再度把鍋蓋蓋上，大約2分鐘重覆操作步驟7.二到三次
9. 想確定地瓜是否熟時，可以用竹籤戳試看看，若可以輕易戳入，表示巳熟透了)
10. 最後灑上少許的黑白芝麻，就可以起鍋盛。

做好了拔絲地瓜，只要在鍋中加少許水，放回瓦斯爐上煮開之後，鍋子仍乾淨如新！

在餐廳吃的拔絲地瓜，多用油炸之後；再以大量的糖煮開，以達到＂牽絲＂的效果～
趁熱上桌，配合一碗冰水，就可.....拔絲囉！～～
我們自己在家做，用少量的油和少量的糖，降低熱量，也是可以吃到美味的拔絲地瓜～

通常買地瓜時
有紅肉(水分多,口感鬆軟)
白肉(口感較Q，較硬實

依個人喜好來挑選食材，烹調出適合家人口味的就很美味！

對海蜇皮的印象,來自於姐姐...小時候,常會吃到這一道涼拌菜~~
腦海中的甜蜜回憶,悄然湧上心頭~~

●涼拌海蜇皮●

材料：海蜇皮一張　小黃瓜１根(切成絲)　胡蘿蔔半根(切成絲)　蒜末,辣椒絲少許

調味料：醋(或檸檬汁)2大匙　糖1大匙　鹽1小匙　米醂1小匙　胡麻油1小匙　

1.海蜇皮對切。
2.把它紮實的捲起來...利於切細絲。
3.海蜇皮切細絲後，用清水浸泡20分鐘後，再用清水揉洗沖淨，然後盛在漏杓中用滾水迅速川燙，立刻放在冰開水中浸4－5小時備用。

撈起擠乾水分，先用調味料中的一半拌醃10分鐘後，再擠去醃汁(去苦水)。
已醃過的海蜇絲加進胡蘿蔔絲等食材，再用剩餘的調味料拌勻盛盤後即完成。

脆脆的口感,酸中帶甜的滋味....清爽可口~~

有時會在好市多買墨西哥餅皮,除了墨西哥薄餅蛋餅 ,牛肉捲餅...也可以拿來炒餅~~

● 蔥蛋炒餅 ●

【材料】：
1. 雞蛋3顆   蔥花半碗(將蛋和蔥花混合一起,用少許鹽調味)
2. 墨西哥餅皮3張 　火腿1/4碗   紅甜椒,黃甜椒各1/4顆  
【調味料】：鹽1/4小匙   胡椒粉1/4小匙　  

【做法】：
1. 平底鍋熱鍋完成後,放入拌好的蛋液....(入鍋之後,拿筷子由外往內撥劃,讓蛋液集中)

慢慢地往鍋邊趕....煎至一面熟時翻面~~

再放入火腿丁和切成條狀的墨西哥餅皮,蓋上鍋蓋大約5分鐘,讓食材受熱均勻~

打開鍋蓋,稍微翻炒二下~~

加入切成條狀的紅甜椒,黃甜椒,同時以黑胡椒粉和鹽調味~~拌炒均勻即可~~

一鍋完成的炒餅，簡化了烹調的程序，是梅子懶人料理方式~~
食材可以自由變化，只要搭配得宜，海鮮、豬肉、雞肉、青蔬．．．都很適合喲！～

前日看了原視的某一節目，才恍然大悟....原來曾幾何時，中秋節除了吃月餅和柚子賞月之外，還有從南到北的烤肉活動，是源自於原住民的不論何時不論何事何地，都要烤肉的習俗！～～

其實，任誰也難抵擋烤肉的香氣美味，但基於飲食健康而言，當炭烤和肉的油汁二者之間『天雷勾動地火』所衍生的煙和焦炭變化，對人體著實有不良的影響～所以．．梅子家就没有跟著起舞『烤肉趣』～

話又說回來．．．美食，還是要吃的！...就換個烹調方式來達成囉！～～

● 鍋烤肋排 ●

【材料】：
梅花肉片５片，肋排４根(也可以請肉販幫忙切對半)    蒜頭2瓣  　薑末1/2大匙   
【調味料】：醬油１大匙    醬油膏醬油   胡椒粉1/4小匙　  

【做法】：
1. 先將梅花肉片５片，肋排４根，以調味料拌勻，放入冰箱冷藏約半天使其充分入味～

起一平底鍋，冷鍋直接把肋排塊放入，蓋上鍋蓋開小火，大約12~15分鐘，掀開鍋蓋，翻面～

在翻面的同時，手撕些杏鮑菇也一同入鍋～再蓋上鍋蓋，續烤大約10~12分鐘～～

肉也烤熟了，杏鮑菇也跟著入味～～這時在杏鮑菇上現磨些海鹽和黑胡椒粉調味！
起鍋前，讓肋排充分沾足了鍋中深色的醬汁，可增色不少咧！～～

起鍋盛盤時，在盤中先舖些蘿蔓生菜，一一把杏鮑菇和肋排擺盤～～

不用炭火就可輕鬆烤出健康美味的烤肉．．．．您，覺得如何？？

多食菇類，可攝取高分子多醣體，一些最近的研究報導指出，增強免疫力及減緩腫瘤發展的主要成份是多醣體的β葡聚糖(β-glucan)，這些多醣體可被視為是經由餵食後活化巨噬細胞的前趨物質，進而促進免疫系統。

※ 由於食用菇類所含營養豐富，被營養學家視為「蔬菜牛排(Vegetable Beef steak)」，國際間相當重視，並設有專門的研究機構。
※ 菇類的營養成份大致介於肉類和果蔬之間，肉類雖含高量蛋白質，但卻也因有高脂肪和高膽固醇而使得消費者猶豫再三、裹足不前，而食用菇類則無此苦惱外，與一般常見果蔬比較，其蛋白質含量約有它的三至六倍，加上菇類本身含有高量纖維質，實為一種不可多得的健康食物。又由於菇類這種真菌的生長速度快，生物轉換率高，其生產蛋白質的能力遠遠超過大多數的高等植物，而且其食用性佳，又易於消化，因此，在第三世界國家糧食不足，特別是嚴重缺乏蛋白質的地區，發展食用菇栽培是增加蛋白質來源的一個重要途徑。

蔬菜水果要吃當季盛產的，不但農藥殘留較少，價錢也較便宜，配合節氣吃當令的東西，身體一定會健康。建議：夏天最適合吃瓠瓜煎餅配綠豆湯，最消暑。

梅子這些日子，常跟秋老虎打交道...正午時分給兒子送便當...終於抵擋不了秋老虎的厲害~~..不得不質疑『人定勝天』一語~~

材料：小瓠瓜一個、紅甜椒半個、高麗菜少許、中筋麵粉300g    豆渣200g  雞蛋2顆。
調味料：塩、胡椒粉。
做法：
瓠瓜先刨絲、高麗菜、紅甜椒切絲，直接加入 豆渣、麵粉...

打入雞蛋，加入塩、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再加水調至軟硬適中～
平底鍋熱鍋完成入少許油．．．把拌好的材料入鍋，小火蓋上鍋蓋約３分鐘，再掀開翻面，煎至金黃即可～

也可以．．材料入鍋後，立即加入鯛魚片和蝦仁，小火蓋上鍋蓋約３分鐘，再掀開翻面，煎至金黃～
不想加魚蝦，也可以抓些黑白芝麻在麵糊上，再煎至兩面金黃～～

居家料理，想怎麼利用食材增添美味，都很隨意的！

可素可葷，也可以香氣誘人～～

很簡單的瓠瓜煎餅，相信每個人都能輕鬆上手的～～

請參閱相關的蔬菜煎餅....

●蔬菜煎餅
●萵苣瓠瓜煎餅
●瓠瓜煎餅
●絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎
●珠蔥煎餅

翻翻電腦中存放了的"存貨"~~
從七月初之後,我家都是輕鬆準備《營養滿點--喝的早餐》..很久没有為夏日早餐揮汗如雨囉!!~~
就來回味一下吧！~~~

南瓜土司

材料：
水手牌高筋麵粉300g、酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、新鮮南瓜約100g、、水約100g(須視南瓜泥的濕度稍作調整)、無鹽奶油20g

咖啡土司

材料：
水手牌高筋麵粉300g、酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、即溶咖啡1小包、、水約180g、無鹽奶油20g

作法：
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後，再加入奶油揉至筋性擴展，麵糰打好後，進行基本發酵約50分鐘。
2.各分切成3個麵糰，每顆滾圓，靜置30分鐘。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。

4. 擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方做最後發酵。
5. 待其發酵至模型的九分滿；入巳預熱好的烤箱中，200度烤40分鐘。

烤好後，立刻出模，放在網架上”納涼”～～土司才不會縮回去～～

切了南瓜土司，看的到顆粒的質感．．．有別用南瓜泥的風味～～

淡淡咖啡香的土司．．．對於不能喝咖啡的我，算是另一種滿足吧！

土司的運用很多元～～

● 璞石早餐 ●

可以煎個太陽蛋，把土司塗上新竹福源花生醬．．濃郁的香氣，自不在話下．
夾上切成粗絲的生菜，再夾上一片花蓮郭榮市火腿．．

當然....也少不了蕃茄和小黃瓜囉！～～
疊了二種不同的土司，平整的先叉妥叉子，再用麵包刀從對角線切開，二切成四份～～
盛入盤中，再綴以少許的生菜沙拉（橄欖油+烘香的葡萄乾堅果+炒香酥的碎火腿..拌成醬料）～～

層層疊疊的..豐富呈現~~有小寶貝的最愛【花蓮璞石】早餐的風味~~

● 楓糖土司 ●

也可以打二個蛋和150克鮮奶和在一起....把土司浸泡其中..
鍋中放少許油,把土司二面都煎的香酥~~
盛盤後,淋上加拿大有機楓糖漿～～

楓糖土司...隨意搭配生蔬水果，很對味！輕食～慢食～

小寶貝和我，連續二週的時日都跟著阿嬤吃素，趁颱風在家看守的一天，買了50元的絞肉蒸了這麼一小盅，讓他開開葷～～

● 鹹蛋蒸肉 ●

【材料】：
豬絞肉50元    鹹鴨蛋１顆    蒜頭１瓣  　雞蛋１顆　蔥花少許 
【調味料】：雲林丸莊醬油１大匙    胡椒粉1/4小匙　水１杯  

【做法】：
1. 先將絞肉拌入調味料，用筷子以劃圓方向充分拌勻，讓絞肉吸收汁液～

2. 現擠的蒜泥，稍稍拌勻～～

3. 把鹹鴨蛋對切後挖出蛋白蛋黃...大略用筷子劃分小方塊，拌入調味過的絞肉中，盛入小磁盅中，再打入一顆鮮土雞蛋，入電鍋蒸熟(外鍋1杯水)～～

4. 蒸好取出，灑上少許蔥花即可～～(注意看自己在家蒸的...没有加"醬色"蒸出來的是淡淡的.)

用湯圓劃開來，湯汁與肉混合．．．．就很美味了！

小傢伙拌飯吃，吃的合不攏嘴～～點頭如搗蒜的說：好好吃～～

穿心颱--"凡那比"在花蓮豐濱登陸....讓我想起暑假去花蓮遊玩時,在花蓮台11線東海岸公路(海岸26.6KM處,即可看到牛山自然保留區力牌,再沿涼亭下行1.5Km到達) 牛山‧『呼庭』

濛濛細雨的當時(貴人出門招風雨)...
對那依山傍海的一草一木和主人精心堆砌的各式雕塑,除了感動,還是感動~~

隨處可見利用飄流木或石頭,傳遞原住民的精神~~

牛山，也就是牧牛耕種之地，阿美族稱為呼庭 （Huting）。

昔日第一代主人,有一次出外獵山豬發生意外,族後即為他保留了這一片資以紀念~~
在這一片『夢想平台』..在草原上信步走著，靜靜的吹風，什麼也不做什麼也不想....

換膚"海灘"---指的是一年四季不同的海灘景致~~

住宿(木屋裡頭採極簡通舖空間，沒有電視、沒有冷氣、沒有衛浴，只有讓你靠的枕、讓你暖的被，夜再深一點，屋外的蟲鳴海浪聲伴你入眠)







牛山呼庭休閒園區
電話：(03) 8601400
地址： 974 花蓮縣壽豐鄉水璉村牛山39-5號
傳真：(03) 8601183

中秋節前，颱風來攪局

。。。祈禱。。。

大家都平安渡過

● 洋蔥火腿燉飯 ●

【材料】：
蒜頭３瓣     洋蔥１顆　郭榮市火腿１小段　杏鮑菇３根　米２杯    水２杯  
起士絲1小撮    蘿蔓生菜３片　紅甜椒半顆　甜蘿勒葉適量
【調味料】：黑胡椒粉1/2小匙　鹽1小匙

【做法】：
1. 起鍋入少許油，先小火炒香蒜末；再下洋蔥丁續炒
2. 接著放入火腿丁炒出香味後，把洗淨的米加入

3. 杏鮑菇用手撕成適口大小入鍋後，跟著以鹽和黑胡椒粉調味；再加入與米等量的水
4. 大略拌炒均勻後，刨入起士絲，蓋上鍋蓋中小火煮開，即可轉小小火續煮約１０分鐘，熄火；再燜約１５分鐘燉飯就完成了～～

5. 趁熱拌入蘿蔓生菜和紅甜椒、甜蘿勒葉，起鍋～～

盛入碗中，也可灑少許起士粉，增添香氣～～

用好的鍋具，可以健康没油煙的烹煮食物，吃的無負擔；又可以輕鬆做菜，開心的為家人打理三餐～～

梅子用唯他鍋好多年了，他們公司不斷地開烹飪課，售後服務是終生的，～～以前常常買新鍋具汰舊換新；現在就没有這樣的困擾了。

五月間參觀美食展時，美濃鎮農會攤位上的一個小米桶，深深地吸引了我的目光，很想買來做便當給小寶貝；結果是"非賣品"～～才知是多年前的米食活動中的"便當盒"。

經與展示人員交談之後，他熱情的贈與了我這僅存的"小米桶"～感恩哪！！～～

美濃鎮農會今年參加全國十大經典好米競賽中，獲得十大經典好米這項榮耀而且在這個月的２４～２６日在世貿二館，台灣米博覽會參展，竭誠敬邀大家去現場參觀喔～～

滿心期待的想擇個吉日啓用它～～由於已經絕版了，倍加彌足珍貴，我得想個法子，如何連續善用它！

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苦瓜有降血糖功能，但大多數人不太敢吃苦瓜～～
若與客家梅乾菜烹煮，口味較甘甜；也許可以提高接受度。

●苦瓜梅乾菜●

【材料】：苦瓜１條　梅乾菜１小撮(先洗淨後泡水至鹹變淡)　胡蘿蔔１小段    蔥２支　蒜頭２瓣　辣椒１小段　

【調味料】：醬油１小匙　糖１小匙

【做法】：
1. 起鍋入少許油，將切圓段的苦瓜和蒜片入鍋，小火蓋上鍋蓋
2. 讓苦瓜和蒜片略為煎上色
3. 再放入切碎的梅乾菜拌炒幾下
4. 鍋中加點水和調味料，放入胡蘿蔔片，再蓋上鍋蓋小火續燜煮約２０分鐘至苦瓜熟軟入味即可

起鍋前加入蔥段和辣椒添香潤色~~

盛盤後即可上桌啖食微苦的鹹香滋味~~


 在居家料理時，梅子主張多吃不同的蔬材，培養孩子的均衡營養；漸進式的讓孩子不偏食。小寶貝吃這道菜時，難免會"碎碎唸"或吃的不太心甘情願，我會半哄半強迫的讓他吃少許....畢竟這也是人生中重要一門學習。