草莓巳到了季末
淑美聊起她近日做了孟老師的草莓果醬
顏色美的讓人難以置信
二話不說
就騎著"歐多拜"載我去中崙市場,各拎了一盒小小草莓回來


 


【草莓果醬】


昨天傍晚下了課回家...以最快的速度,清洗草莓
再一顆顆剪去蒂頭
秤一下...大約有1200公克的草莓
先試吃一下,草莓雖小,但甜分極高
於是只加350g的冰糖粉


漬它12小時(但今早得在學校當志工,勢必超過12小時的)...
今天中午到家,一邊忙著,一邊趁爐火的空檔
就給它上陣囉!!


還現磨了一小顆的蘋果泥和擠了一小顆的檸檬汁~~


 


 


漬好的草莓和變紅了的糖水...一起入湯鍋中
開中小火,蓋上鍋蓋
大約3~5分鐘..打開鍋蓋,開始滾沸了(邊撈泡泡邊攪拌幾下)
用筷子大略喇喇ㄟ~
差不多均勻了即可關火.


 


紅的很不可思議的草莓果醬
通常草莓煮成碎碎的果醬,大多會容顏盡失,風華不再...
但經過一段時間的糖漬,讓嫣紅的天然色素都完全留住了~~


 


一顆顆新鮮草莓的果醬..嬌艷欲滴~~
煮出來的果醬,比打碎了的果醬較多湯汁..若想加些吉利丁使之結膠也行..
但...我只想吃原始的口感~~


 



湯汁的部分..可以沖開水成草莓汁
也可以對鮮奶..成草莓牛奶~~


 


咦..突然想到..
若是加了鮮奶放入冷凍結成冰
再打成....草莓冰沙...那豈不是...超級棒!!


看來...明天還可以再去買它二大盒回來喔~~~



 

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人家明明就在種子盆栽裡有分享了豌豆苗,..小p還再等人家的碗豆苗啦~~


..就本金加利息全部奉上吧!
~~來個三次收成外加種入土中...等等看能不能再種出豆莢來囉~~


 



話說今年開始培育種苗時,就先試了苜蓿芽,豌豆苗和蕎麥苗~~


3月19日那天泡了種子在過濾的水中~~


 


隔天就把碗豆種子請入美美的玻璃盤中~~老規矩,繼續保持濕潤喔!(可以淺淺的水灘)


二天後冒出小芽來了~~繼續噴水,保持濕潤~


第4天...芽苗變小綠綠了~~


第8天...長高了許多..(天冷,長的有些慢..)


第10天...亭亭玉立的碗豆苗~~
待我一根一根的剪下它
了卻我想吃的心願~~


 


這就是第一次採收的碗豆苗...


 


心想..不如把玻璃盤請到陽台小桌子上去見陽光和空氣吧...
這巳經是4月2日了...


 


4月6日...我還真有耐心哩~~就看它一天天的長大
好讓我收拾它~~


 


4月8日....愈來愈茂盛ㄝ~~真是給足了我面子.


 


4月8日當天就採收了第二回合~~


 


 


又繼續努力以赴.....
連著天氣很不錯..和風徐徐加上一天2~3次的噴水淋水沖水換水(交替使用)...
到了4月11日...也就是今天
全部剪下來....


 


第三次收成的碗豆苗~~
只能說
自助人助天助我也!!


 


最後呢?...
就把一整片剪剩下的..."丟"入陽台上的菜盒中...
看能不能種出碗豆莢來?
會不會等到...海枯石爛、天荒地老????
一切隨心、隨喜、隨境....


隨遇而安哪~~



靜‧心‧等

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有一天..
老爺突然問我:妳會做車輪餅嗎?
我答:...你想吃,我就試做看看~~.
只是以前想到餅模只用來做車輪餅,有些可惜!(向來喜歡一物多用的)就没打算敗一個回家~~

三不五時,老爺會買車輪餅回來..可見一斑,...小女子我了解嚕~~

送小子去上象棋課時,就繞到'全家"去..比較一下有《三能》和《日本》二種品牌
《三能》只有一片,六個餅槽.上餅皮和下餅皮同時做,再把上餅皮挖起覆蓋到下餅皮,就像外頭賣的作法,可做三個車輪餅.
《日本》的上下二片,直接在餅槽上淋上餅糊,放入餡料再覆淋上餅糊後,把上片下壓,然後和烤適當的時間.上下可自由翻轉烤上色.也可以拆卸成二片....
考量之後,決定買日本進口的囉~~

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好久没吃五花肉了...還真有些嘴饞想吃呢!!!
發現有些習慣有些做法,會隨時間改變或改善


像古老年代中
地瓜葉大多用來餵豬,現代年養生,地瓜和地瓜葉鹹魚大翻身(難怪以前的豬比較健康好吃,因為都吃天然的),而人類卻和豬"爭食~~


以前的人會覺得吃白米是有錢人吃的
現代養生飲食觀,卻力行雜糧粗食


因著時代和環境的不同
生活條件和習慣都在改變
我們仍需不斷地學習.


 


【無水紅麴燒肉】 


《材料》
豬五花肉尾(早上8點去菜場竟買不到五花肉只有一片尾端部分,瘦肉居多)
月桂葉4~5片    蔥段7~8根    蒜頭2~3瓣    薑片3~4片
《調味》
紅麴1/4飯碗    醬油4大匙    酒2大匙    糖2大匙    米醂2大匙


 


我用的紅麴是婆婆的友人自製的紅麴.(請點閱紅麴腩排蔬)


1. 肉切好,其他食材也準備就緒
2. 冷鍋入肉,蓋上鍋蓋,小火,讓肉乾煎上色呈金黃..
3. 加入其它所有的材料和調味,蓋上鍋蓋,中火..等水蒸氣上來,轉小火約30分鐘,熄火燜約20分鐘.


 


這般嫣紅...是天然的紅
没有任何加色的原料


 


没有巴鍋,也没有焦鍋
無水無油烹調
還逼出一些豬肉本身的油脂呢!!


 


喜歡軟的很透的口感,可把肉切的薄片些,會比較省時省瓦斯..
這回没吃到純正的"三層肉"...還是心有所不甘
擇日再烹,了卻一樁小小的心願~~




 

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中國地大物博、地理氣候條件萬千,糧食、蔬菜、果木等作物種類繁多
"五谷為養,五菜為充,五果為助,五畜為益"
"養助益充循自然"的飲食觀
成為中國飲食文化的基礎


然而在現代飲食概念日漸傾自粗食雜糧
若家人還是不太能習慣時,不妨以漸進的方式行之.


比方說用到白米時,也可以加粟米類的小米,薏仁..


紅豆薏仁菜苗飲時,留了1/4的紅白薏仁,隔天一早就和1杯白米煮成粥~~


 


再用2顆蛋加2大匙的醬油...熱鍋完成,入油,煎成醬油蛋(老爺喜歡這道婆婆的味道)




 


水炒A菜~~
(利用剛洗好的菜含有水分,切了蒜片一起入鍋,蓋鍋蓋開中火,水蒸氣上來即可打開拌勻調味)


 


加上雞肉鬆 和花生~~


 


簡約的中式早餐
回味一下
媽媽的味道~~



 

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  • Apr 07 Thu 2011 05:31
  • 紅豆

王維的五絕〈相思〉:「紅豆生南國春來發幾枝勸君多採擷此物最相思。」
這紅豆
是Howard同學母親愛心分享
讓我很放心的拿來培育菜苗
前陣子好友告知
有機農業全球資訊網-- 加速收成直擊噴除草劑採收紅豆


別老說大陸黑心貨
連台灣本土的也令人頭皮發麻~~"dancing all the night"(但是又何奈)!!
我們只有自求多福啦!!




 


浸泡一天之後,外皮才會微微裂開


 


天氣忽冷忽熱的...發芽了..若要土耕,此時就要舖在培養土上.
但第一回玩,我想先來個水耕方式.


 


用遮蔭的方式..一天淋水2~3次..保持水質的清潔


 


偷窺一下....豆芽漸漸長出來了.


 


保濕,淋水..遮蔭~~持續到第6~7天...
其實水耕大約在2~3公分收成,連豆仁一併熟食料理
但...我想要有長長的豆苗~~


 


 


果不其然,讓我等到了...
一見了陽光
葉苗從~~


 


一一剪下紅豆苗~~
豆仁和豆芽都可以川燙一下食用.
如果可以接受淡淡的草腥味
就和梅子一樣,只採收豆苗部分,就可以生食囉!!




 

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唯他料理教室上了營養師課程_腸道健康就是要這麼吃
課堂上示範一道紫米壽司,在腦海中就惦記著自己再做一次
老師的食材是紫米搭白米
內餡是蘆筍,熟核桃,胡蘿蔔
我就以家中有的食材任意搭配吧!!


 


【紫米堅果壽司】 


《米飯材料》
紫米2杯(洗淨泡水至少4小時...我是泡了一夜)     白米2杯 
蘋果醋(壽司醋也可)4大匙,味醂1大匙
    

《作法》
1. 把泡好的紫米和洗淨的白米一起倒入壓力鍋中
2. 加4杯的水(我是把泡紫米的水再加過瀘水...足4杯的水量),拌勻~~蓋上鍋蓋.
等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要5分鐘,即可熄火
待降壓之後,指示閥完全下降,可以打開鍋蓋趁熱拌入蘋果醋和味醂,放涼備用.



 


 


 


 


《內餡材料》



綜合堅果約100g(裝入袋子用檊麵棍敲細碎)    胡蘿蔔條  小黃瓜條   蘋果條   赤小梅(取肉末)
壽司海苔3張     雞肉鬆
 另備蘋果醋1/4碗,用來沾了抓飯


 




 


 


 


1. 竹簾上舖上壽司海苔,雙手套上手套..沾了蘋果醋抓飯平舖在海苔上(海苔的上方留約2公分不舖飯,下方和左右皆整齊的舖足了飯)
2. 餡料放在(面積橫分為四)第二等分,這樣捲好時,材料會正好在中央.
3. 脫下手套,雙手邊捲...(右手抓開竹簾,左手按壓海苔和飯粘合),當一往前翻壓時,就要一口氣確實的壓緊..材料才不會切了之後"2266"~~


 


 


 


第一捲完成了...


 


 


再壓第二捲時,看清楚....滿滿的餡料
小黃瓜,胡蘿蔔,蘋果,雞肉鬆堅果碎碎...and 看不到吃得的赤小梅~~


 


 


 


很飽足感吧!!
想不到..這紫米的口感...超迷人的~~


 


 


 


第三捲..想來個.........花壽司包法~~
注意囉!!!


 


竹簾上舖海苔和飯....灑上香鬆(也可以蛋皮,蝦魚卵...就是外皮的花樣)~~蓋上保鮮膜~~蓋上第二片竹簾....
平整的翻個身..
再放入內餡,紮實的捲起來~~


 


 


 


記得...要一邊壓一邊拉開竹簾和保鮮膜..到最後才把保鮮膜完全包覆在壽司捲外圍~~
切的時候,連同保鮮膜一起切下~~


 


 


就醬子啦!!!看清楚了没?....
我該找個幫手幫我拍影片....有没有人要自告奮勇哪???


 


 


 


忍不住...切下來的頭尾..全進了"虎口"啦~~~


 


 


 


 


想說...老小還在甜睡中...就來一鍋簡式味噌湯~~


湯鍋中放入
高麗菜,青花菜芽鮑魚菇.....蓋上鍋蓋,等待滾沸的同時
在小碗中放2大匙的日本味噌
等湯汁滾時,舀一瓢湯..把味噌打散了..倒入鍋中,拌二下即可起鍋.(好的味噌,不適合過度滾沸,流失了營養)
起鍋前拌入乾燥海帶嫩芽~~


 


 


盛入碗中,灑上少許蔥花~~


蔬菜味噌湯
完成嚕!!


 


 


補假的早餐
吃的從容輕鬆
慢食
就在自家中實現.



 

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清明時節雨紛紛...
真的明明前天還好端端的艷陽高照,昨天就開始下起雨來了


放假窩在家裡,是一天樂事
可以蒔花弄草
也可以隨性做料理
時間充裕的很


 


【蕃茄香草烤魚】


拿出長方烤皿,先舖下切剩的蔥絲~~
再舖上冰箱剩下的牛蕃茄圓片
放上大隻的竹筴魚(旁邊也放了牛蕃茄圓片,二條魚中間就把蕃茄對切成半月形)
豪邁的灑上陽台現摘的迷迭香、荷蘭芹
還有義大利綜合香料、海鹽、黑胡椒粉、橄欖油~~


 


烤箱預熱好200度
把烤盤輕輕覆蓋上鋁箔紙,烤約25分鐘


 


缷除覆蓋..
續烤10分鐘,使其上色~~


 


對啦!!


怎麼多了黃甜椒了ㄋㄟ~~???


啊我不就說咩...隨性做料理
放入烤箱時,驚覺....只有紅配綠..就來個黃色緩衝一下視覺吧~~


 


 


上桌前,再放上新鮮的迷迭香~~拍起照來更有"看頭"...不是嗎?


 


 


夾一口鮮嫩的魚肉...甜滋滋的...讚啦!!!


 


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

最近天氣冷暖交替,蝴蝶漫天飛舞. 相對的就會在植物上下蟲卵..
陽台上的檸檬香蜂草..前二天就發現葉片被吃的痕跡~~


接連栽植了
小麥草青花菜苗向日葵小麥草--土耕


後續還有更多的分享
請....靜心等!!!!
容後上菜~~


小白菜和小麥、蕎麥、碗豆、青花菜、青江菜、珠蔥、燕麥和黑麥,同屬需充分日照一家族~~


小白菜不需要浸也不需催芽,可以直接播種無肥的培養土上,成就種子的使命--發芽!!


也不需加蓋及遮蔭..超方便的!!
主要的就是保持種子表面濕潤即可.


大約2天,幾乎每一顆種子都發芽了
持續每天噴霧2~3次唷!!


 


 


天氣好些...第三天就有像愛心一樣卡哇伊的子葉,盆子中看來有些稀疏....


 


 


才隔了一天..就長大了許多~~
如果日照充足,綠色菜芽紛紛爭相搖曳生姿的往上成長.


 


7~8天的光景..就可以收成囉!!!
用剪刀小心的剪下細嫩的菜苗
菜苗甘甜鮮嫩,没有特別明顯的氣味,生吃或熟食兩相宜
尤其是點綴菜餚的好幫手~~


 


從左而右是....小白菜苗、蕎麥苗、紅豆苗、碗豆苗~~
一一收入保鮮盒中,冰箱冷藏保存,趁鮮食用.....攝取豐富微量元素


 


 


來個冷"腦筋急轉彎"~~
綠豆哪裡人?
答案,請先想一想..


 


【紅豆薏仁菜苗飲】 


《材料》



紅薏仁半飯碗     白薏仁半飯碗     紅豆泥3球(請看小撇步蜜紅豆,怎麼輕鬆煮紅豆)
小麥草適量   小白菜苗適量

《調味》
加拿大楓糖漿適量


《作法》
前一晚泡了紅薏仁半飯碗,白薏仁半飯碗
晨起,用快鍋加水約1500cc煮至指示棒上來第二條紅線時,轉小火約20~25分鐘即可.



 


 


取一小撮小麥草..搗磨出汁...


 


 


碗中用冰淇淋杓,挖一球紅豆泥放入
再添上剛煮好的薏仁湯~~


 


淋上楓糖漿,和小麥草原液(用手把搗好小麥草擠入碗中),最後綴以小白菜苗...


 


很特別的一道養生湯品~~
您...心動了嗎??



 想到了嗎?
綠豆哪裡人?


答案是.....嘉義人
因為...綠豆加薏仁
.(博君一笑,別打偶ㄛ...隔著電腦,您也打不到!!)


 


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拜拜需準備六道素菜
隨意的把冰箱中的食物
七拼八湊
簡單料理一下
没有繁複的程序
樸實登場
六道菜下來
分量還真夠6~7人吃咧~~


 


 


【榨菜豆乾炒】 


《材料》



豆乾6片 葡萄籽油2大匙        蔥段4根        榨菜1顆    胡蘿蔔絲40g

《調味》
醬油1大匙     青蒜苗,蔥綠適量


《作法》
1. 豆乾平面橫剖後再切成絲..榨菜切成絲泡水去掉鹹味(泡的時間看榨菜的鹹淡程度)
2. 平底鍋熱鍋動作完成,豆乾絲入鍋,蓋上鍋蓋,大約10來分鐘..表面香酥(不沾粘喲)~~
3. 大略翻動後,放入蔥段,再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘



 


 


加入榨菜絲,胡蘿蔔絲同炒~~
起鍋前用醬油嗆一下鍋氣添香~~最後灑上青蒜苗和蔥綠即可.


 


 


 


盛入保鮮盒中...


 


 


 


【蕃茄油豆腐】 


《材料》



 葡萄籽油2大匙   蒜頭2顆切薄片     牛蕃茄4顆切片    油豆腐12個   

《調味》
海鹽1又1/2小匙     蔥花適量



《作法》
1. 鍋中入油,蒜片小火略炒出香味(也可蓋上鍋蓋1分鐘即可)
2. 加入蕃茄和油豆腐,蓋上鍋蓋..約莫10來分鐘..蕃茄熟軟了,以海鹽調味


 


 


起鍋前灑上蔥花即可~~


 


 


 


 


這黑木耳..是現摘的野生黑木耳,不是乾木耳發泡的...


 


配上薑片...


【菜心黑木耳】 


《材料》



黑木耳約10朵切成適量大小片狀     薑片3~4片    葡萄籽油2大匙      胡蘿蔔片70g    A菜心2根切薄片

《調味》
海鹽1小匙     白胡椒粉適量



《作法》
1. 平底鍋入油和薑片,隨即放入所有的食材,中小火,蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣上來轉小火約1分鐘即可調味起鍋.


 


 


【高麗菜豆角皮】 


《材料》



高麗菜1/4顆隨手撕成片   豆角皮6~7個     胡蘿蔔片30g     甜豆10根

《調味》
海鹽1又1/2小匙     白胡椒粉適量    白芝麻油



《作法》
1. 平底鍋放入高麗菜, 豆角皮,胡蘿蔔片中小火,蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣上來
2. 打開鍋蓋加入 甜豆.再蓋上鍋蓋約2分鐘即可調味起鍋.



 


 



 


【麻油紅鳳菜】 


《材料》



蒜頭2顆切薄片     薑片3~4片    黑麻油1大匙      紅鳳菜300g

《調味》
海鹽1小匙



《作法》
1. 平底鍋入油和薑片,蒜片...隨即放入所有的食材,中小火,蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣上來轉小火約1分鐘即可調味起鍋.
(黑麻油,發煙點低..應避免爆香到冒煙..)


 


 


【蒜香菇菇】 


《材料》



 鴻喜菇1包    美白菇1包   杏鮑菇2根
黃甜椒


《調味》
橄欖油2大匙   蒜末1大匙   海鹽1小匙    黑胡椒粉1小匙     新鮮巴西利末1小匙



《作法》
1. 鴻喜菇,美白菇切除底部蒂頭...和杏鮑菇一樣,用手大略撕開..
2. 平底鍋...熱鍋動作完成..菇類乾乾入熱鍋,用鍋鏟翻炒,會有吱吱作響聲..聞到菇的香氣釋出即可下調味料(不要炒到出水喔~)


 


 


再加入黃甜椒絲和胡蘿蔔絲(因冰箱中没有紅甜椒..只好用胡蘿蔔替代)
再灑些新鮮巴西利末...即可起鍋.





不管茹素與否...素炒青蔬,也很美味喲~~
理想健康飲食..葷素比例為2:8~~
也就是肉2菜8
前天在唯他料理教室上了很棒的營養師課程【腸道健康就是要這麼吃】
發現自己平日的飲食安排還真有小小的做到咧~~



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()