梅子煮藝

以前我總覺得調理肋排是很費時麻煩的
自從用了壓力鍋之後,讓我輕鬆的就可以上菜了~~

上週添購了不少香草在陽台上
朝也瞧    暮也看
嘴角微揚的會心一笑
誠如我對著烤箱烘烤中的麵包時...
老爺說：...在觀察妳的"小寶寶",看著他長大囉～～

【橙汁香草肋排】(3~4人份)

《材料》
肋排8節       牛蒡1/4根      茂谷柑2顆    水約淹至排骨的一半高度    紅甜椒半顆   黃甜椒半顆   

《調味1》
醬油1大匙   醬油膏1大匙    海鹽1小匙    檸檬汁1顆    蘋果醋1大匙    迷迭香1~2根    月桂葉3~4片 
   
《調味2》
楓糖漿3大匙    新鮮巴西里碎末適量

《作法》
1. 冷鍋把肋排擺放在快鍋中,輕輕蓋上鍋蓋(鍋蓋三角箭頭對著下手把,不需向左關合上手把)開小火~~
2. 大約12~15分鐘..肋排巳煎至金黃(向食物借油原理,不需用到食用油),翻面再略煎10分鐘~~

3. 茂谷柑對切成四片,去皮後用剪刀剪去中間的白膜並挖去籽(廚房備支專間剪食物的剪刀,很方便又衞生)
4. 牛蒡刮去外皮,切成長段再切成粗片(和肋排外形一致)
5. 把調味1放入,略為拌勻一下..蓋上鍋蓋,開中火煮.等蒸氣指示棒上升到第二條紅線時,轉小火15分鐘關火~~

6. 壓力散盡指示棒下降,打開鍋蓋,加入楓糖漿..開小火,稍微收一下湯汁(讓湯汁變濃稠)
7. 把紅甜椒半顆  黃甜椒切長方片加入拌勻一下...起鍋前灑上新鮮的巴西利碎末即可

盛盤之後,也可以灑些白芝麻..

肋排上的肉..Q嫩有彈性,牛蒡入口即化~~
微微果酸香味和香草很搭配
濃郁的醬汁,拿來沾免揉麵包....堪稱一絕!!!

有些懷舊的餐點..偶爾會在腦海中出現
雖然少爺偏愛西式早餐
但...我向來是不按牌理出牌
我只看用餐的日子(假日?非假日?)
也看能我準備的時間有多少
更要看冰箱的食材
主要是少量採買、多樣變化煮食原則之下...

反正
廚房和餐桌,就是我做主啦!!(挑食....就讓你去當"老外"~~)

【皮蛋瘦肉粥】

《材料》

皮蛋2顆    台梗九號米2杯  
瘦絞肉60g    雞蛋1枚    蔥花香菜芹菜油條適量

《作法》
前一晚先用1顆皮蛋拌入洗淨的米中(用叉子大略壓碎即可),放入冰箱~~
這樣的方式,藉由皮蛋來分解米粒的組織,加速煮粥時米粒的糊化

隔天一早把材料倒入湯鍋中,加水(米水比例約1:6,喜歡稀一點的,可再酌量增加)蓋上鍋蓋,開中火滾沸後拌入絞肉轉小火繼續煮約12~15分鐘

粥的湯汁濃稠了,米也"開花"了~~倒入蛋液,關火

利用鍋子的溫度讓蛋液凝結約1分鐘再拌一拌即可

切好另外的1顆皮蛋和蔥花香菜芹菜油條~

廣東粥...還是初次登場在少爺的眼前...
他的確不太習慣

不過老爺倒是吃的很自在開心~~
現代主婦難為
一家三口,口味各異
只有遵循多樣化飲食準則
什麼都吃,什麼都不奇怪!!!

有些懷舊的餐點..偶爾會在腦海中出現
雖然少爺偏愛西式早餐
但...我向來是不按牌理出牌
我只看用餐的日子(假日?非假日?)
也看能我準備的時間有多少
更要看冰箱的食材
主要是少量採買、多樣變化煮食原則之下...

反正
廚房和餐桌,就是我做主啦!!(挑食....就讓你去當"老外"~~)

【皮蛋瘦肉粥】

《材料》

皮蛋2顆    台梗九號米2杯  
瘦絞肉60g    雞蛋1枚    蔥花香菜芹菜油條適量

《作法》
前一晚先用1顆皮蛋拌入洗淨的米中(用叉子大略壓碎即可),放入冰箱~~
這樣的方式,藉由皮蛋來分解米粒的組織,加速煮粥時米粒的糊化

隔天一早把材料倒入湯鍋中,加水(米水比例約1:6,喜歡稀一點的,可再酌量增加)蓋上鍋蓋,開中火滾沸後拌入絞肉轉小火繼續煮約12~15分鐘

粥的湯汁濃稠了,米也"開花"了~~倒入蛋液,關火

利用鍋子的溫度讓蛋液凝結約1分鐘再拌一拌即可

切好另外的1顆皮蛋和蔥花香菜芹菜油條~

廣東粥...還是初次登場在少爺的眼前...
他的確不太習慣

不過老爺倒是吃的很自在開心~~
現代主婦難為
一家三口,口味各異
只有遵循多樣化飲食準則
什麼都吃,什麼都不奇怪!!!

育苗第二章
來個特有辛味的
青花菜苗

青花菜苗,含有蘿蔔硫素,生吃的時候,略有一股隱約的辛辣味兒..
在十字花科蔬菜幼苗中
大多會感覺到那股特有的辛味,似辣非辣

培育青菜菜苗,不需浸種,也不需催芽~
比較適合土耕
只能一次採收

在容器中舖上約1公分的培養土
每天都要噴水2~3次,保持種子表面濕潤
第二天,種子陸續發芽時
生命力的喜悅...........看的見!!

當綠色小芽苗站起來時,最好移到日照充足的窗邊,可讓芽菜長的較結實
當葉子尚未張開時,澆水時要輕輕的澆在土壤上以免幼苗倒伏~~

每天她會向著陽光長...想到就給她"轉一轉盤"~~
老人家說：...ㄎ一ㄚ 吼 正....呷ㄟ得人疼~~~

在陽光的洗禮之下...嫩綠的子葉伸展開來,巳有3公分的高度了...

差不多6天的光景,就可以收成芽菜裹腹囉~~
用剪刀在離土壤一些的地方剪下即可

直接生吃時可以感受到青花菜苗的葉子略有厚度
咀嚼時小有嚼勁
反倒是細瘦嫩莖不易察覺
可以用在夾麵包或土司
也可以拌生菜沙拉~~

 小麥草

 向日葵

上週逛了微風超市和Super City....苗菜好貴喲!
於是返家之後,"重操舊業"的...泡起種籽來了~~

培育小麥苗
需浸泡種子和催芽

先把小麥洗淨(洗的時候,飄上來的不良種子挑除),以約20倍的清水浸泡一夜(在溫度25度以上時,只需4~6小時)
先以水耕的方式種植在容器中(淺淺的水,或是底下舖薄薄的紙巾也行)~
(若是用土耕的方式,約可收成三次,比較划算喲~~)

在室內20度之下,一天就會發芽了~~
每天記得要澆水,略為加蓋或放陰暗處,保持濕度~~

等種子全發芽後,就不要再加蓋了~~
第3天....新芽約有1~2公分高

光線充足的話,生長的會較快速,水分的需求也相對提高~~

麥苗約長到5公分高時..也可以移到戶外去,但要記得澆水喲~~

底部滿滿的根...紮實的串在一起~~

種植約10公分左右,就用剪刀從莖部剪下..

加上幾片鳳梨和1片檸檬,就可以打好喝的小麥草汁囉!~~

下回來試試土耕的方式~~
 

 青花菜苗

 向日葵

心中一直想做辣椒醬和好友分享~~

選日不如撞日
備好了食材...就開工囉!!!

適量的吃辣椒,對身體小有助益.
凡事適量適合適性,免得..過猶不及~~

▧ 干貝辣椒醬 ▨

材料：
辣椒1斤　干貝500g(先泡米酒一晚)　 小魚乾300g    蝦皮100g　蘿蔔乾半斤(切小碎丁)　絞肉50元　薑末少許　葡萄籽油約1公升

調味：
牛頭牌沙茶醬小瓶1瓶、醬油120g

作法：
把辣椒洗淨,去蒂頭用料理機打碎~~

大鍋中,先把小魚軟過油至乾酥,撈起備用~~
接著把干貝也過油至水分去除,撈起備用...

蝦米,蘿蔔乾...和絞肉,都一一的過油後,撈起備用.

最後..把打碎的辣椒入鍋約5~8分鐘...就可以把剛才過油的食材放回鍋中
然後加入薑末和沙茶醬和醬油~~

就完成了干貝辣椒醬~~

玻璃瓶洗淨,用熱水燙過,完全晾亁~~

趁熱填入玻璃瓶中..

栓緊上蓋,倒扣~~

弱水三千... 我只取一瓢飲

底下的最迷你的小瓶子,就是自己留下來的辣油...
以備"不時之需"~~

像做鹹豆漿時...老爺就會想加一咪咪的辣油~~

辣椒
他辣椒含有大量維他命C，A型流感實驗顯示，維他命C可降低肺炎併發率。

辣椒能做到什麼
剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin)，而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。　

辣椒可解痛
自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。

辣椒可使皮膚發紅
將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。

辣椒可減輕感冒症狀
千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。

加州大學教授艾文奇曼（I. Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」

(出處：康健雜誌 25期 2000/11 )

想回味一下...更多的分享嗎?
 xo辣椒醬 2008/06/29
 XO干貝辣椒醬 2010/03/31
  小魚乾辣椒醬 2010/07/03

免揉麵包的實驗，持續發燒中....
免揉麵包實驗一：免揉全麥歐式麵包->用陶土鍋烤=>成功
免揉麵包實驗二：免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包->用平烤盤烤=>成功

這一回...免揉鬱金香麵包->用馬芬模烤=>失敗

原因為何呢?!....請往下端詳著看囉~~

【免揉鬱金香麵包】 免揉麵包實驗三

《材料》

麵團：

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）

9g 乾酵母

1小匙 鹽

5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙鬱金香粉(薑黃粉)

另外
麵糰裝飾用的黑芝麻適量

《作法》
取一有蓋的塑膠盒,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）

室溫下靜置發酵約2小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用。放入冰箱冷藏3小時後即可使用
使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起適量的麵團，用剪刀剪下

先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..
全部的麵糰...分成12等分

預熱好220度的馬芬烤模灑上高筋麵粉
把麵糰噴水..利於滾上黑芝麻~~

放入每一個洞模中...最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)

隨意用刀劃上...十字刀紋

烤箱在預熱時下層也放了一盆水...(這就是失敗的原因)
底部没有直接受熱~~水盤太大擋住了下層的火力

烤好的時候....表面很棒很優~~

但...從模洞中拿出麵包時
底部是濕軟的..並不是"乾脆"的~~
補救措施...就把它倒栽蔥的放回烤箱再烤10分鐘...

才讓麵包可以外脆內軟的~~

早餐時,煎個美式炒蛋...
3個蛋,加200cc鮮奶..拌勻~~
平底鍋開小火~~抺上薄薄的油..
倒入蛋液..蓋上鍋蓋,讓蛋液熟軟~~
約2~3分鐘關火攪和幾下
起鍋前灑上黑胡椒粉和新鮮巴西里末~~

盤中放了鬱金香麵包
生菜、葡萄柚、迷迭香炒蛋
還有紹緣爸爸自己種的美美鮮嫩蕃茄

充滿活力的一天元氣
需要營養滿點的早餐開始~~

  免揉麵包實驗一：免揉全麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗二：免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)

 免揉麵包實驗四：免揉蔓越梅核桃麵包  (用平底烤盤,不預熱方式)

  免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)

上一回用陶土鍋預熱加蓋的方式
烤了全麥歐式麵包
揭起了免揉麵包的實驗開端
感覺很不錯接著這回想試的是用普通烤盤的方式看能否達成"任務"

【免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包】 免揉麵包實驗二

《材料》

基本麵團：

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）

1 ½  大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)

1 ½  大匙 鹽(我用1小匙 的鹽) 

6 ½ 杯麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)

另外
在麵糰中加進葡萄乾和核桃各80g

然後在整型時
分別用桂格燕麥片和亞麻仁籽粉做裝飾也增添營養和口感的變化

《作法》
取一有蓋的塑膠,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）
室溫下靜置發酵約2小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用。放入冰箱冷藏3小時後即可使用。

使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約一半的麵團，用剪刀剪下
.
一份做2個免揉燕麥片麵包(長條形)
一份做2個免揉迷迭香麵包(圓圈形)

先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..
再舖上葡萄乾和核桃,順勢捲起.確實捏緊接合處朝下放置
發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)

另一份麵糰,包入迷迭香葉子再捏整成圓形
在中心戳一個洞,然後雙手拎起麵糰轉圈圈..就會形成像甜甜圈的形狀
最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)

在長條形的麵糰上噴水,利於沾上桂格燕麥片和黑芝麻
預熱好220度的平底烤盤上灑上高筋麵粉
烤箱下層放一杯熱水(也可以預熱烤箱時同時放入一杯冷水)

沾上燕麥片的麵糰放置在平底烤盤中再隨意剪出斜紋
送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.

接著把最後發酵好的圓形麵糰放入巳烤過的平底盤中(記得再加灑些高筋麵粉在烤盤上唷..)
在麵糰上噴水,利於沾上亞麻仁籽粉
隨意剪出斜紋,送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.

烤好的麵包,放架上放涼~~

再切成大片..

咬一口...
馬上又回彈了回去~~

  免揉麵包實驗一：免揉全麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗三：免揉鬱金香黑芝麻麵包  (用馬芬模預熱方式)

 免揉麵包實驗四：免揉蔓越梅核桃麵包  (用平底烤盤,不預熱方式)

 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)

鳳仙花又名『急性子』或『指甲花』
希臘神話中有關於鳳仙花的由來是這樣的....
一天，諸神在仙境深處飲酒取樂，當金蘋果被端上宴會廳的時候，竟然少了一個
諸神懷疑某仙女偷的，不由她辯白，就將她逐出仙境
仙女滿腹冤屈流浪到人間，可是這時候她已經精疲力盡，臨死前她許下心願，希望冤屈能被澄清。

她死後變成鳳仙花，每當鳳仙花果實成熟了，只要輕輕一碰，果實馬上迸裂開
彷彿迫不及待的要人看清她的『肺腑』，所以人們就叫她『急性子』。

下圖的左下角綠色的...就是鳳仙花果實

只要輕輕一碰，果實馬上迸裂開...

古時候沒有指甲油，但愛美的仕女們，懂得善用大自然的資源來裝扮自己。
她們摘下紅色鳳仙花瓣，搗爛，用花瓣的汁來染指甲所以少女稱鳳仙花為『指由花』。
來自非洲的非洲鳳仙，都是鳳仙花科，是鳳仙花的親姊妹，鳳仙花的特性它一樣也不缺
花朵又比鳳仙花多，顏色也變化多端，而且一年四季都能開花，所以成為花壇的搶手嬌客。
看似嬌弱的非洲鳳仙，其實它有意想不到的超強生命力。
換句話說，它即容易栽種，又很會開花，最適合新手栽培。
無論是庭院屋頂或陽台，只要每天有兩三小時的日照，非洲鳳仙就能蓬勃生長，欣欣向榮。

如何栽種非洲鳳仙花

栽培土壤：非洲鳳仙喜愛疏鬆排水好的土壤，黏性土或結硬塊的土壤較不適合栽種，庭院裡栽種鳳仙花，得先將土壤翻鬆。

播種方法：將鳳仙花種子均勻的播在育苗箱中，盆中土壤應先澆透水
鳳仙花需要光線才容易發芽，所以不必覆土，育苗箱放在陰涼處
大約十天左右會發芽，陸陸續續冒出嫩綠小葉片。
當幼苗長到 五公分 以上，就可以移稙到花盆或花槽中。

扦插法：利用插枝繁殖非洲鳳仙，比播種法更快開花。
從健康的非洲鳳仙植株上，剪上尚未開花的枝條做插穗，每段插穗大約 五公分 到 八公分
斜插在苗床中放在陰涼處，經過大約十五天即長出新根，一個月就能移到花盆或花槽中。

澆　水：非洲鳳仙花瓣及葉片看來十分嬌嫩，需要充足的水分，花與葉才不會枯萎焦黃
台灣夏季很炎熱，最好每天早晨或傍晚澆水一次
但是中午千萬不能澆水，以免鳳仙花被熱蒸氣『燙死』！
冬天一星期只要澆一到兩次就夠了。

摘心：想要非洲鳳仙花開的多，『摘心』的程序是絕對必要的
小苗長到十五公分左右，就剪去每個頂端的嫩芽，以促使它長出更多的枝條，孕育出更密的花苞。

現在正是鳳仙花果實最旺盛的季節...不妨多留心一下喔!!~~

話說...梅子..怕死嗎?(喔..no~...生死有命,富貴在天)
那梅子真的做的很養生嗎?(喔..no~..還要再繼續努力~~)
只不過是梅子想活的有尊嚴些,希望能活的"活跳跳",能在有生之年,甚至老年別臥病在床就好...
雖然我現很宅...但當對孩子的責任到一段落時,我可是很愛趴趴走的
別忘了......梅子是好"攝"之徒
在自己能做的時候,盡可能的做到該做的.
人生無常,千萬別讓人或自己嚇自己...
現今太多黑心商品,了解之後當常識,惕厲自己要注意,也提醒自己要避開
能做多少是多少,就算没有百分百...也無妨.不要有壓力
把心放寛,坦然面對
健康的心態很重要,否則成天提心吊膽的...不生病也難~~

【照燒雞腿便當】

《材料》(3人份)
1. 雞棒棒腿1支    雞翅2支
2. 白芝麻
3. 栗南瓜1/8顆   小青花菜3~4朵   紅甜椒1/2個    鴻喜菇1包

《醃醬材料》
醬油2大匙    醬油膏1大匙    楓糖漿3大匙   海鹽1/4小匙   料理米洒2大匙    白胡椒粉1/4小匙

《做法》
1. 把醃醬材料拌入材料1中,在冰箱冷藏約一晚.

冷鍋入雞腿雞翅...開小火,蓋鍋蓋,大約4~5分鐘,聞到醬燒的香味
打開鍋蓋,翻面再燒煮另一面,倒入醃料的剩餘醬汁,等收乾湯汁
讓雞肉滾動鍋底的濃稠醬料,讓肉上色的更漂亮~~

起鍋前灑些白芝麻..

另用小鍋加半杯水...依序放入材料3的蔬材
蓋上鍋蓋,中火...等水蒸氣上來,轉小火約3~5分鐘關火...

打開來...用少許海鹽調味即可~~

飯盒中填入胚芽糙米飯...
再擺入照燒雞腿..

及栗南瓜,鴻喜菇和小青花菜..及美艷的紅甜椒~~

大小寶貝..和我的午餐,就這樣一氣呵成~~