梅子煮藝

小朋友最愛的小熱狗，當然連howard也不例外！第一次做這小熱狗捲，瞧他高興的樣子，心裡不免會想著，再做下一次囉！

當有時覺得發一次麵團，只烤出單一口味的6~8個麵包；不妨試試這樣的簡單麵團配方，然後，變化成不同口味，也不錯喲！～～

麵糰材料：
A.高筋麵粉500g    麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙     奶粉2大匙     乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水220g(視麵團狀況加減，因豆渣含水份不同)

B. 橄欖油2大匙

作法：

1. 將材料A攪打成均勻麵糰。
2. 加入橄欖油再揉成具延展性或有薄膜的麵糰後，進行基本發酵約60~~80分鐘。
3. 將麵糰分成二份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 其中一份麵糰，擀成長方形，用滾刀切成8份長的三角形捲入小熱狗(切下的邊邊，待會兒再揉成一個肉鬆麵包)。
5. 把捲好的小熱狗麵糰，放置烤盤中進行最後發酵。
6. 塗上蛋液，用少許黑芝麻裝飾。
7. 放進預熱190度烤箱中，用180~190度烤約16~18分鐘即可。

小巧可愛的小熱狗.........相互依偎～～

加了黑芝麻，視覺效果加分～～

howard已經按捺不住了...............

另外一份麵團....
1. 切分二份，各自擀成長方形，包入綠媽咪家的香菜、跳舞花兒家的海苔肉鬆，接合處捏緊；像滾辮子一樣交叉纏成圓形，放入戚風模型內。
2. 再把前面切下的麵糰邊邊，揉成一個圓，壓入烤模，做一個小肉鬆麵包，進行最後發酵約60分鐘。
3. 塗上蛋液，再灑些香菜、海苔肉鬆。
4. 放進預熱190度烤箱中，用180~190度烤約16~18分鐘即可。

大大的香菜肉鬆麵包....
(咦~~~小的怎麼不見了？！.....被吃掉了啦！)

切片後，放入保鮮盒。明天的早餐～～～

就這樣一個麵糰，做出三種造型、口味各異的麵包，是不是比較富於變化呀？

還有，麵糰..........只要把握一個原則～～～

那就是.....
基本盤：高筋麵粉500g    乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水約240g
纖維、營養：麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙
增加香氣：奶粉2大匙

然後呢？...
高筋麵粉有時可以變換一下筋度，變成高筋(400)+中筋(100)、水可以換成鮮奶～～
乾酵母粉可以換成天然酵母(注意水份影響麵糰乾濕度)～～
至於纖維、營養，就可以隨意變化嚕~~有時也可以換蔬菜、堅果、果乾、大豆卵磷脂、三寶粉、麥片等等，甚至也可以加糙米飯、五穀米飯～～
香氣部份，就更隨意囉！有時換香麥粉、裸麥粉、德國雜糧粉之類的～～

另外，油的部份，可以是橄欖油、發酵奶油、葡萄籽油．．．．

這樣一來，在家做麵包，是不是更覺得自在、隨喜、隨意呢？！希望大家都能烤出全家人喜歡吃的健康、美味的麵包！

託花探Grace---吉野櫻花況 之福，才能讓梅子準確的掌握到淡水北新莊天元宮的吉野櫻花開最佳時機。再加上老天爺的幫忙，賞了個好天氣！～真的好開心！活這麼大把年紀，第一次在台灣看到這樣的櫻花盛況。

一大早送Howard到校後，憑著記憶中Grace寫的.....
路線一：由台北往淡水方向 -------走淡水登輝大道，看見往北新莊路標右轉進入101縣道，即可到北新莊天元宮。

當然還有另一條路線：北投中央北路往稻香路上去，到小坪頂右轉往北新莊， 到101縣道北新莊時右轉約500公呎也可到達。

約莫八點半，就到達天元宮，把車泊在停車場後，準備"開鏡"～～

真的名不虛傳～～就在停車場兩邊，各有一顆大～大的吉野櫻在歡迎著我。

還有蜜蜂不斷飛舞著！

綻放的花朵～～讓到訪的遊客、香客，都嘖嘖稱奇．．

甚至還說：哪需要去日本賞櫻啊？！台北就有了～～～

一小部份花朵謝了之後，留下蕊心部份，甚至長出新綠芽～～

風吹落下的花瓣，灑滿了樹下的泥地．．．

往天壇的路上，碩壯的吉野櫻樹一顆接一顆的延續著 ～～

真會讓人抬頭頻頻觀賞，直到覺得脖子酸了，還忍不住想看～～

天壇的窗前，吉野櫻依然心花怒放～～

左看、右看、上看、下看～～～ㄏㄡ..........美到不行！

掉落一地的花瓣和蕊心.....粉嫩的情懷～～

忍不住想要多停留一會兒.........

看！～～花團錦簇的吉野櫻花開.....圍繞著天壇～～

四周圍都是滿滿吉野櫻花盛開～～

陽光煦煦～～微風輕吹～～

有的整撮像繡球似的～～～

有的逆光．．．展現另一種風貌～～

有的爭奇鬥艷～～

連蜜蜂都忍不住，乾脆........一頭栽進花朵裡..........好可愛唷～～

接近11點時，我才驚覺人潮早已湧進天元宮，是梅子該離開的時候了 ～～　還真有點兒捨不得咧！不過，還是得殺回台北接寶貝下課嚕！～～，幸好昨晚就預謀好了，傢俬就緒，連午餐都一早起來準備妥當，才不會讓Howard和梅子巴豆夭夭～～～

想看其它的照片嗎？....請點按這裡~~

還有...天元宮。賞櫻 (2009/03/13)
 

泡菜大致上有四川泡菜、廣東泡菜、韓國泡菜、台式泡菜.....口味有酸、有甜、有辣~~，作法卻大同小異。前二天在carol那兒看到金桔泡菜，冰箱剛好還有一些金桔和高麗菜、紅蘿蔔，就馬上動手做。

金桔泡菜

材料：
高麗菜1/2顆　金桔8~9顆　紅蘿蔔少許　青椒1/5個　紅甜椒1/5個
鹽3大匙　有機冰糖粉3大匙　高樑醋1大匙

作法：
1. 高麗菜邊洗淨邊掰成小塊，紅蘿蔔刨絲；青椒、紅甜椒切成絲。
2. 將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔、青椒、紅甜椒中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水。
3. 濾掉水份，用冷開水沖一次。
4. 金桔切成2半，仔取出，擠出金桔的汁，金桔皮可以視個人喜好切絲放入。
5. 最後將黃砂糖，醋視自己喜愛的酸甜度加入拌勻。
6. 醃到入味即可。

看一大盆的高麗菜，出水後，只剩一小撮。
以前聽人說有一種...ㄆㄚ`某菜(意思是菜作完之後的量與沒作之前差異很大，老公認為被老婆邊煮邊偷吃了.....)
開玩笑！那是什麼時代？～～辛苦下廚還挨打！....

其實我放的金桔汁，已蠻多了，應該不用再放醋。．．．．我蠻喜歡吃酸酸的。就覺得還可以，小寶貝直喊～～好酸喔！～～

哈～哈～哈

清爽可口、脆考考的泡菜！．．．．就是少了一味！

少什麼呢？？

那當然．．．．是...........臭豆腐啦！

據carol說，她是參考了卡媽與malooco的做法才完成的金桔泡菜 。

那就也去參考一下卡媽的台式泡菜、malooco的台式泡菜。

．。．。．。．。．。．。

梅子很喜歡吃糖蒜，現在正是新蒜的季節。如果妳(你)也喜歡吃這一味....那就趕快去買整顆的蒜頭。然後把蒜頭剝成像以下這樣乾淨的狀態(不能洗或碰到水喔！)

有的大有小，2瓣或3瓣都隨意～～

然後．．．煮醬汁（用糖、醬油、白醋，一比一的比例，倒入鍋中，煮開後放涼）

取一乾淨玻璃瓶，把剝好的蒜頭裝入，然後倒滿醬汁。密蓋。放陰涼處大約半年即可食用。之後可放冰箱保存。

咦！．．．．．．．半年只是一瞬間嗎？

呵~~呵~~這是梅子去年做的糖蒜啦！...說到這糖蒜，要謝謝我的好友靳小姐，傳授了我這麼美味的食物。之前po的夏日紫色夢幻--茄子 、梅子醬瓜 、小黃瓜水餃 ．．也是她教我的唷！真是良師益友。

早餐清粥配點糖蒜，滋味很不錯喲！

土豆仁(花生)湯～記憶中是宵夜點心的一種。

一碗微熱的花生湯配上一根油條～滋味很特別。

我們家老爺子，最近常搭捷運到龍山寺站，去買花生湯回來給公公喝。連那小少爺都愛喝的不得了～我只好又拿出看家本領，買了半斤花煮它一鍋。半斤花生不過50大洋，可以煮出大約8碗的量。而且每一碗的花生，比店家賣的多......還有，店家大多是加了鹼粉去泡花生，使之快煮更軟化，但鹼粉吃下肚裡，不是件好事．．．．

土豆仁(花生)湯

材料：去皮花生仁半斤   水12杯

調味料：有機冰糖粉170~~200公克      奶粉1大匙

作法：1. 生花仁洗淨，放入快鍋中泡水4小時。
　　　2. 蓋上鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後，改成小火，計時約20分鐘後熜火。
　　　3. 稍燜一會兒，等指示燈下降後開蓋，再加入有機冰糖粉、奶粉拌勻即可食用。

這已經是最近煮第二次了....加了奶粉，味道真是濃郁的恰恰好~~

每一口有湯！有花生仁！..........只可惜少了油條，不過也是刻意不買油條的！基於健康飲食原則，油條還是少吃為妙！～～～

最近老爺子常到"鮮芋仙"買芋圓回去給阿公吃！...偶看了實在有點凍未條，就一口氣自己做了三種圓。

唉！我不能變成叨叨唸的老太婆~~~~不行！.....要憋氣！光做事就好.....

比莉有一首歌，裡頭的歌詞~~~~

啊～哈～..什麼都不必說～～

把芋頭蒸熟～～

地瓜也蒸熟～～

南瓜～～當然也要蒸熟嚕！

然後咧～～

趁熱.....加地瓜粉，搓揉成糰....。
掌握比例
芋頭(紫地瓜)：地瓜粉＝２：１原則，若蒸完含有水份較多，就不用加囉！
然後視狀況加點水，揉好的粉糰，應該是不黏手，也可以輕易
掰一塊，滾成長條狀.......

再來......我切～我切～      我.....切--切--切～～

依樣畫葫蘆～～～芋圓也完成了．．．

南瓜圓．．．．連皮的喲～～超健康！讚！
南瓜蒸好後，含水量較高，所以先不要加水；先和粉揉成糰，視狀況加點水
揉好的粉糰，應該是不黏手，也可以輕易滾成長條狀～～

南瓜

再來就．．．下鍋煮熟了，配紅豆湯 ～～

若懶得煮紅豆湯．．．．也可以煮熟圓仔，直接拌蜂蜜、桂花釀！很好吃呢！

三色圓，圓圓滿滿！好滋味兒～～

之前，梅子還做過 冬至。七彩湯圓 順道回味一下咩～～

湯圓是用...糯米粉～
芋圓地瓜圓南瓜圓用.....地瓜粉就行啦！

記得喲！要現煮現吃才好吃！
煮熟後不能冰(吃起來感會變硬硬的)....
也不能煮了一鍋，丟著放它一整天没吃喔！(會糊糊不Q的)～～

記憶中，有這麼一道點心

好像以前深坑就有店家在賣.....(目前店家不存在了)

那就自個兒下廚來做吧！

準備好材料.......

A. 菜料==> 韭菜120公克   高麗菜150公克    蔥80公克    胡蘿蔔40公克
B. 粉漿==> 在來米粉200公克    中筋麵粉100公克    沙拉油3大匙    水300cc
C. 蚵............300公克
D. 沾醬==> 蠔油2大匙    壺底油1小匙    糖1小匙    蒜末1大匙    蕃茄醬2大匙

這就是蚵嗲~~~~

搭配沾醬～～還不錯吃！只是.....我覺得太....太....."搞缸"了～

一個一個慢慢玩，要玩到天黑唷？！

後來就....直接把它煎成煎餅了！

在2月25日那天，從夏綠蒂家帶回了遠從台東綠媽咪家的菜蟲。howard特地建議放在飼養箱裡，還佈置了"菜園"的景致。有蘿蔔葉、菠菜....心想讓牠們吃個飽、吃個夠！

隔天..........發現蟲蟲不見了~~~咦！竟然有這樣的玩意兒出現？！.............

喔~~~~原來這就是所謂的........蛹。

就在之前是吐絲的.....不一會功夫，就變成這樣了....

另外一隻爬到了箱蓋上的角落。

左等右等，蛹始終是...................蛹。

百思不解！難道我們方法錯了嗎？

ㄟ ~~~就在今晚，howard發現了忽然..........大喊~~~!!!!!!!

媽媽，我們家有蝴蝶了.....

哇！真的耶~~~~早上還在提怎麼都事過二星期了，沒見羽化的蝴蝶呢？

這會兒，蝶夢成真

只見牠怯生生的步行~~~好可愛！又好開心！

箱蓋上有這一個空殼！...........大概蝴蝶就是從右邊的洞.........脫"蛹"而出~~~

後來牠一直往亮亮的燈泡飛，我們擔心牠會被"燙傷"............連忙關了燈，可是又好想拍照"留念"，畢竟這是我們第一次用心呵護成長的蝴蝶....

於是howard說：媽媽去拔陽台的花，讓牠有花粉吃......

ㄟ~~~好主意！

慢慢導引牠站在花兒上，然後開了燈，拍個照~~~咔嚓～咔嚓～

再來一張！．．．．

howard說：今天真是我很幸運的日子！

真的~~~我們還是覺得....菜蟲不可怕！一點兒也不噁心呢！沒有菜蟲？哪兒來的蝴蝶？！

就這樣，母子共同經歷了一堂生物課實驗。

紋白蝶和台灣紋白蝶，同屬粉蝶科，外形很類似，但卻是兩種不同的蝴蝶。
紋白蝶  學名  Pieris rapae crucivora
台灣紋白蝶   學名  Pieris canidia

特徵：台灣紋白蝶是常見的小型粉蝶，翅展約 4公分左右。雄蝶與雌蝶外形相似，都是白色翅膀，前後翅的外緣黑色，但成鋸齒狀，與紋白蝶明顯不同，前翅反面的基部呈黃色。日治時代,台灣並無紋白蝶這種蝴蝶,可能是戰後美軍駐台期間,由琉球進口生鮮蔬菜時,闖關成功的歸化蝶種。

習性：幼蟲主要食物是十字花科植物，台灣紋白蝶幼蟲的背部，有一條明顯的黃線，紋白蝶則不顯著，台灣紋白蝶喜歡活動於山地，或稍具陰影之環境，紋白蝶則活動於全日照的平地，兩者都是菜園中的常客，是重要的蔬菜害蟲。

發生期：全年。

參考資料
陽明山國家公園http://www.ymsnp.gov.tw/web/webpage.aspx?f=data_file/animal93/animal93_d4-132.htm
 

前陣子天寒地凍，大人小孩都多少都咳咳嗽

於是連忙蜜了些金棗、金桔的

後來經查閱資料，原來....

真正要止咳，就不能加糖；因為加了糖容易生痰，更會咳！

所以，這些蜜金棗、蜜金桔就當做解嚵、飯後茶飲

還可以拿來做麵包呢！

麥片湯種==>將即食燕麥片20g、水50g先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪煮成糰狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。

材料==>高筋麵粉250g、燕麥片湯種80g、金棗7顆、糖20g、鹽1/2小匙、水120g、酵母粉1小匙

德麥雜糧粉3小匙、橄欖油1大匙

作法==>
1. 將所有材料攪拌均勻，基本發酵1小時。
2. 分為60g的麵糰滾圓中間發酵一下約10分鐘。
3. 鬆弛好的小麵糰桿成長條狀，打一個單節，以進行最後發酵約50分鐘後，刷蛋汁，灑少許亞麻仁籽裝飾。
4. 烤箱預熱190度，烤約18~20分鐘。

好像不倒翁喔，好可愛的造型。

烘烤時，屋子裡充滿了金棗的香氣....配上一杯熱熱的金棗茶～～

說到火腿(哈姆)、香腸、臘肉.....無人不愛。可是市售的肉類製品，由於必須從產至銷，時間是一大考驗，必須添加防腐劑；為了賣相好，更必須加增色劑、保色劑...偶爾吃吃倒也無妨。

不過，自己也可以嚐試製作肉品。準備一條里肌肉，先醃料入味後，煮熟後燻上色即可。

◐  煙燻黑胡椒里肌肉  ◑

◈材料：里肌肉一條(約一斤)      黑胡椒粉1大匙    鹽少許    乾燥巴西利少許   七味粉少粉 

◈做法：
1. 把里肌肉洗淨，將其它材料均勻灑在肉上。放保鮮盒裡醃入味。(冰箱冷藏約1~2天，其間可翻面)
2. 用不銹鋼平底鍋，把肉連醃料汁，一起用中小火，煮熟。
3. 鍋中舖一張鋁箔紙，一層層放置茶葉、米、糖、蒸架、肉，開中火，蓋鍋蓋(中間不可掀開)....
4. 待起煙後約燻個3~5鐘即可。

p.s.   如果敢吃肥的，用五花肉更軟嫩喲~~~要不然梅花肉也行~~~
　 　還有煙燻食物偶爾食之，不能常吃喔！

放茶葉、米、糖時，不要拌動它，直接一層層的灑放。

上色均勻的燻肉～～以此類推，也可以燻其它食材～～像豆包捲、魚類....

切片後，即可食用。

夾麵包、土司、貝果．．．．．都是不錯的選擇！

葡蔓~~~顧名思義，就是葡萄乾、蔓越梅乾

加入烘焙食物中，美味加分、纖維加分

蔓越莓屬蔓越橘科，是一種特產於北美少數地區，生長在矮藤上，小小、圓圓、表皮富彈性的鮮紅果子, 也有人稱它為小紅莓。蔓越莓需要以特殊的環境及氣候條件栽培，全球的蔓越莓產區不到4萬英畝，產量有限，因而有「北美的紅寶石」之美稱。相關研究顯示，蔓越莓抗菌黏附機制在臨床治療及流行病學的研究上，都有相當突出的表現。

生化學家發現，蔓越苺會使存在尿液及泌尿道中的細菌不易附著在尿道管壁上，使引發泌尿道感染的細菌會比較容易隨尿液被排出體外；另外，蔓越苺具有酸化尿液的作用，會使泌尿道變成比較不利於細菌滋長的環境.蔓越苺汁中的濃縮單寧酸能夠抑制大腸桿菌E.coli黏附上泌尿道細胞的能力，蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料。

最新的醫學研究又發現，蔓越莓汁可有效抑制幽門螺旋桿菌，扺抗細菌性胃潰瘍，並且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇與三酸甘油酯。

　最近在美國德州舉行的國際營養補充劑及機能食品展示與研討會上，以色列特拉維夫大學發表研究指出，蔓越莓中濃縮單寧酸成份具有抗黏附機制，在幽門螺旋桿菌已黏附在胃黏膜上的情況下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附以免導致胃潰瘍。

此外，美國威斯康辛大學La Cross校區、麥迪遜校區研究人員先後發現，蔓越莓汁具有很強的抗氧化作用，某些成份例如濃縮單寧酸、生育三烯醇可避免低密度酯蛋白膽固醇 (俗稱壞的膽固醇) 氧化，進而降低動脈硬化對人體健康的傷害。

◐ 葡蔓貝果 ◑

◈材料：
A.  起士片一片   高筋麵粉300g    全麥麩皮15g   麥片湯種80g    葡萄乾20g   蔓越梅乾20g   糖10g   鹽2g    乾酵母4g    水約150g(視麵團溼度 )
B. 水1,500g    糖30g 
C. 三明治材料：生菜3片   乳酪1片  煙燻黑胡椒里肌肉2~3片   蕃茄2~3片 

◈做法：
1. 起士片用手撕碎，與材料A的其他材全部混合，攪拌成糰，再攪揉成光渦具延展性的麵糰。基本發酵約60分鐘。
2. 麵糰分割成5等份，滾圓後用拇指與食指在麵糰中心戳洞，接著用手拉出環狀，鬆弛約10~15分鐘。
3. 材料B煮至沸騰，麵團正面朝下放入滾水中川燙5秒，立即翻面繼續川燙5秒，接著撈出麵糰直接放入烤盤，以少許亞麻仁籽裝飾。
4. 放入已預熱的烤箱中，以上火200度、下火160度烘烤約20分鐘。
5. 三明治：將貝果橫為二，夾乳酪、煙燻黑胡椒里肌肉、蕃茄、生菜即可。

亞麻仁籽，含高品質易消化的完全蛋白質，包含維持人體健康的氨基酸，可幫助清除腸胃堆積物....

製作貝果，最大特色是整形後的麵糰，必須放入沸騰的滾水中川燙一下，以達到瞬間糊化的作用，烘烤後的成品才會呈現光澤的外表。

直接單吃貝果，就有嚼勁十足的口感。

或將貝果橫切為二，無論抹上自製果醬也好、夾生菜也好、任意的搭配，都很好吃。

三明治貝果，想夾什麼食材，就夾什麼食材。

回味一下之前做過的....菠菜裸麥貝果