梅子煮藝

 受到颱風影響，農作物損失慘重，因此蔬菜貴的嚇人~~~從東部回來經過宜蘭時,抱了個大西瓜....紅肉當水果吃,白肉呢?............那就．．當菜吃嚕～～～

之前用西瓜皮煮了西瓜排骨湯～～～這一回就來涼拌吧！～～

◐ 醋拌西瓜皮 ◑

▧ 材料 ▨
西瓜皮　蔥絲　芹菜末　香油

▧ 調味料 ▨
鹽、高梁醋、糖適量

▧ 作法 ▨
1. 將西瓜皮綠色部份刨除，僅白色部份保留。
2. 切下來的西瓜片，再切絲約 0.3cm 左右的薄片。 (太厚，口感不好)

3. 先灑一層薄薄的鹽，攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘，讓西瓜皮自然出水。
4. 將醃出來的水倒掉，再加入所有調味料混合均勻。
5. 最後切些蔥絲和芹菜末....還有拌點香油,，可以啦～

爽脆可口的一道小菜～～～口味隨心所的調配～～不用受限於任何條件，只要記得...綠皮多削去些，口感自然就不會食不下嚥，而是一口接一口的......食髓知味～～～

◐ 百香果涼拌西瓜皮 ◑

▧ 材料 ▨
西瓜皮　百香果醬　

▧ 調味料 ▨
鹽

▧ 作法 ▨
1. 將西瓜皮綠色部份刨除，僅白色部份保留。
2. 切下來的西瓜片，再切絲約 0.3cm 左右的薄片。 (太厚，口感不好)
3. 先灑一層薄薄的鹽，攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘，讓西瓜皮自然出水。
4. 將醃出來的水倒掉，再加入百香果醬混合均勻，可以啦～～

有百香果的香氣，完全吃不出是西瓜白．．．．趕快也來省省荷包的開支吧～～～

台灣雖然是蔬果王國，但是每當颱風過後，菜價總會飆漲，造成消費者莫大的困擾，值此季節，做菜時常讓家庭主婦傷透腦筋。西瓜味甜多汁，堪稱瓜中之王，無人不識西瓜的滋味，無奈西瓜皮佔了西瓜相當大的部分，當作廚餘丟棄太可惜了！

西瓜削去外層的青皮，去掉內層的果肉，切成細條或絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後，擠去鹽水，可以增加幾道清鮮爽口的小菜，或當作冬瓜的代替品。

西瓜皮又稱為「西瓜青」，功用主治同西瓜，具消暑、解熱、止渴、利小便的效果。

西瓜皮除了可以食用外，也是一種中藥材，稱為「西瓜翠衣」，以西瓜籽殼及西瓜皮製成的「西瓜霜」供作藥用，可治口瘡、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症。西瓜皮的硬皮部分可以水煮沸後，放涼洗澡，有助於皮膚。

西瓜皮性涼味甘，適合暑熱煩悶、口乾作渴、小便不利、口舌生瘡者食用，還可提供高量的膳食纖維。

不過，西瓜糖分高，糖尿病人勿食，但是西瓜皮則無此禁忌，此外，一如西瓜，脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不要食用。

（作者為中國醫藥大學助理教授）

*資料來源自於自由時報電子報*

絲瓜，是夏天的聖品．

台灣本土品種的絲瓜口感較軟嫩，澎湖品種的絲瓜較脆～～～早上在市場，看到賣菜媽媽二種都有，於是都各買一條．

就用台灣品種的絲瓜，來做絲瓜煎餅～～～

◐ 絲瓜煎餅 ◑

▧ 材料 ▨
絲瓜1條、櫻花蝦1大匙、麵粉2飯碗、雞蛋3顆、蔥花1小碗、水(酌量加)　黑白芝麻適量

▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 絲瓜刨去粗皮，切圓片，再切成絲備用．
2. 櫻花蝦用少許油炒香．
3. 把切好的絲瓜、炒香的櫻花蝦，和麵粉、雞蛋、蔥花拌勻成半液態的麵糊(不要太稀)．
4. 平底鍋放少許油，把麵糊倒入，灑上黑白芝麻，蓋上鍋蓋，小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度)．
5. 可用鏟子...試一下是否容易離鍋．
6. 用盤子蓋上，鍋子翻身(鍋上盤下)．
7. 滑入鍋中，再煎第二面．

起鍋後，切成片～～～盛盤．

配上水果，蔬菜，也可以沾點蕃茄醬(小朋友)～～～或是大蒜胡椒鹽(大人)～～

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最近菜價貴，但是均衡營養飲食，依然少不了青菜蘿蔔．
倒是天熱，一口氣打了一斤黃豆的豆漿，冰入冰箱中，等冰涼後，在倒豆漿時，末段的細細豆渣，集中起來，就可以是多纖早餐的另一種選擇～～

◐ 蝦仁豆渣餅 ◑

▧ 材料 ▨
１．濕豆渣、雞蛋、蔥花、麵粉、胡蘿蔔絲、水(酌量加)、黑白芝麻適量
２．蝦仁

▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 把材料１全部拌勻成半半液態的麵糊(不要太稀)．
2. 平底鍋放少許油，把麵糊倒入，放上材料２的蝦仁，蓋上鍋蓋，小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度)．
3. 用盤子蓋上，鍋子翻身(鍋上盤下)．4.
5. 滑入鍋中，再煎第二面．

◐ 芥末洋蔥酸瓜沾醬 ◑

把黄芥末籽、美式芥末醬、洋蔥末、酸黃瓜丁、美乃滋．．．．．拌勻就可以了．

梅子這突發奇想的 芥末洋蔥酸瓜沾醬，搭配這蝦仁豆渣煎，還真是挺搭ㄍㄚ的～～～深受好評！！！

話說5月的那隻聖誕蟹(中形仿相手蟹)，後來Howard給牠取了個名字，叫"小鶯"--主要是金鶯盃象棋比賽而命名．
前陣子，牠單隻快樂的生活在不算小的玻璃杯中.......７月初之後，在杯中增添了一大一小的空貝殼，供牠休憩～～時而跑出來吃飼料或走動，但一有人走近．．．．就立刻鑽回貝殼～～

但．．．８月初，象棋老師又送了一隻(取名為"小丸子")給Howard；這會兒．．．．"小鶯"可慘了.....

大貝殼被"小丸子"給佔據了,還有事没事嚇阻牠靠近～～～

"小鶯"常待在大貝殼之外．．．．．．

忽上忽下的窩著～～～

看到没？ ．．．))))))...兇悍的"小丸子"用左勾拳～～～揮向温馴的"小鶯"～～～

"小鶯"．．．向後退了一步．．．．

"小丸子"．．．．還在捍衛"牠的地盤"～～～

"小鶯"．．．趕緊往貝殼上端爬行～～～

"小鶯"．．．繼續往貝殼上端爬行～～～

"小丸子"．．．．準備縮回貝殼中～～～

觀察多日，眼看"小鶯"．．．不但貝殼寶座被搶了，連吃飼料的權利也没有．於是．．．．．

最後決定還"小鶯"．．．一個安全的生活空間．

分開二個玻璃杯罐．．．大貝殼歸"小鶯"，小貝殼歸"小丸子"．．．．

看吧！～～
没大貝殼了，連平常不會鑽進去的小貝殼．．．只好"將就一下"啦～～～～

p.s. Howrd心中有個想法......再去幫"小丸子"．．．．找個大貝殼囉～～～

梅子／旅遊中...報導

每年夏天出遠門,總難免會和颱風"交手"個幾回~~~只要不影響車程或交通,倒也還能"樂在其中".

這一回,8月3日從宜蘭到花蓮,在花蓮定點旅遊3天.吃吃玩玩,留下深刻不錯的印象的有璞石咖啡早餐,午餐...

還有白天賣上海料理、中西美食；晚間八點半過後，變成Lounge Bar的三十九號招待所,第一眼就會讓您有特殊氣質的一家店~~~~

還有四八高地花枝焿本舖,小菜蠻清爽,滷肉飯不油膩．  到晚上7點多就賣完打烊囉~~要吃請趁早~~

在花蓮,總免不了會去吃扁食,前年是吃液香扁食這回是吃一品香扁食.....口味大致都OK.

差別在一品香只有一種選擇,液香就有多種選擇.

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當8月5日得知莫拉克颱風來襲,正巧也是要往南走的行程.8月6日傍晚,抵達台東關山,投宿台東關山山水軒渡假村，住宿提供泡百草藥浴,舒暢一下旅途疲憊的身心～～

並未感受到莫拉克颱風太大的不便,只是飄著小雨,没能好好的在夕陽中騎著單車消遙遊~~~幸好品嚐到了懷念的池上大地飯店美味便當

8月7日近午,從關山南下到台東市,先是買了..
【卑南包子店】
位於更生北路132巷4號，全手工製作的包子，每天都有為了香Q的外皮、筍子及鮮嫩多汁紮實的肉餡而大排長龍的顧客，要買就要有耐心等喔。

然後投宿yellow cat 民宿...小黃貓民宿,給梅子留下很好的感覺~~梅子喜歡屋子裡的氛圍和擺設...挑高的客廳,馨香的房間,有回到家的舒適和渡假的悠閒~~~~

天氣開始雨就斷斷續續的下,風也一陣陣的吹. 昨天晚上就按著民宿女主人的貼心簡易地圖,到台東街上品嚐道地小吃....

【卑南豬血湯】
位於卑南里更生北路76號(卑南加油站北側)，已有將近30年的歷史，大快新鮮的豬血及糯米腸是超級熱賣的，風味絕佳的湯頭也是不可或缺的；嚐過的人沒有不愛上它鮮嫩又脆脆的口感。 

【林家臭豆腐】
位於正氣路132號(正氣路與福建路口)，這家賣了25年的臭豆腐，店面雖然不大，但人氣超旺，不但臭豆腐挑得好，且每一塊臭豆腐都炸的外酥內嫩的，加上泡菜及九層塔提味，就是一盤令人難以忘懷的好味道。

【正老東台米苔目】
位於正氣路134號(正氣路與福建路口)，已有30餘年的歷史，使用新鮮的豆芽菜、韭菜等跟米台目一起下鍋煮，起鍋後再加入香噴噴的肉燥、柴魚，就是一碗令人垂涎三尺的鹹米苔目囉!

昨天晚上....姐姐送來了老三海釣回來的戰利品～～～
我不認識這魚兒～～～只知道要.....清蒸牠～～～

◐ 清蒸魚 ◑

▧ 材料 ▨ 及 準備工作：
1. 魚洗乾淨,去鱗~~~
2. 切好蔥絲薑絲放入容器中備用~~
3. 調好要淋在魚肉上面的調味料(日式昆布醬油1大匙    黑龍的白蔭油2大匙    海鹽1/4小匙    高梁酒1/4小匙)

▧ 作法 ▨
下圖的右上方4格 :
1. 平底鍋中舖上蔥段薑片, 放一大匙水~~
2. 把魚放在上面~~~(魚不用抺任何東西....因夠新鮮的了.....)
3. 蓋上鍋蓋,小火蒸8分鐘~~~~
4. 用"雙鏟姐妹花"把蒸好的魚給請到盤中~~~~

下圖的左下方4格 :
1. 起一小鍋,放入1大匙的油.....開小火幾秒鐘......油就熱了(不要等到起煙ㄛ~~~)
2. 淋在蔥絲薑絲容器中,用筷子拌勻(增加香氣;類似"蔥油雞"的作法)~~~
3. 原鍋再把調好的調味料,稍微煮開~~~
4. 淋在已盛盤的魚上面(也把剛才蒸魚的平底鍋中的汁液淋上)........

口味媲美五星級飯店的清蒸鮮魚～～～～

這一盤蒸魚一上桌．．．．，連不吃薑的Howard的吃的津津有味，爺兒倆吃的點頭如搗蒜，頻頻稱讚魚肉鮮,汁美味~~~~.......

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◐ 南瓜菇菇飯 ◑

▧ 材料 ▨ (4~5人份)
洋蔥半顆    豆皮2片    胡蘿蔔片適量   米3杯   水3杯    鹽1小匙    胡椒粉1小匙    南瓜連皮和籽約300g   金針菇1包     

▧ 作法 ▨
1. 鍋中放入油,把洋蔥,豆皮炒香,再把胡蘿蔔片加入.....
2. 放入米和同等量的水,放入獄鹽,胡椒粉，用筷子攪和~~~攪和~~~
3. 加入南瓜,金針菇~~~蓋上鍋蓋,開中火,等水滾開了,轉小火燜煮約15分鐘後熄火~~~原鍋燜著,大約20分鐘後即可~~
4. 記得用.......筷子把飯鬆開~~~

南瓜菇菇飯～～～前天也做了一次，除了南瓜之外，食材略有變動～～
梅子常常這樣出門前20分鐘......起鍋燜飯，然後連鍋打包帶回婆家或學校．．．．午餐就有著落了～～

而且不管煮什麼口味，什麼食材，都佳評如潮～～～

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◐ 涼拌海帶芽 ◑

▧ 材料 ▨
A. 海帶芽300g
B. 蔥,薑適量     醋1大匙   醬油膏1大匙    鹽1/2小匙    胡椒粉1/2小匙   香油適量

▧ 作法 ▨
1. 海帶芽洗淨後,用開水沖過.....
2. 材料B全部拌入,拌勻即可～～～

 蚵仔煎....每隔一段時間，就會出現在餐桌上～～～　這一道....讓Howard每次在SOGO美食街時必點的～～～但每次吃了之後，就會說：還是媽媽做的好吃！！

作法：

1. 熱鍋後放一點油，打個蛋。
2. 隨即放入蚵仔，等蚵半熟後。
3. 倒入粉漿(地瓜粉:太白粉:水=3 :1: 10)、放上青江菜。
4. 看粉漿邊緣有點熟了，翻面再煎一會兒，即可。

這一盤....菜比較多的，是老爺的．．．．

花生粉(自己用 烤花生現打的)，醬(也是自己煮的)～～～比較多的．．．．是少爺的～～～

醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。

蚵．．．．多一點的，是梅子的～～～(其實真正吃愛吃蚵的，是.....偶....啦～～～～)

一起來回顧.....
1. 蚵仔煎 vs. 涼拌粉皮 2007/12/04

2. 蚵仔煎 2008/03/02

一看陽台的九層塔，葉子茂盛，想著就要出門去溜答好多天，如果不趁新鮮摘下來吃下肚，恐怕回家後就早已"槁木死灰"～～～....還不如".....有花堪折直須折，莫到無花空折枝"～～～

把九層塔葉子100g、鍋子小火炒香冷卻後的松子50g、帕瑪森起司粉50g
橄欖油150g、蒜頭2瓣、胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙，放入料理機中打勻了～～～就完成青醬。

有了青醬，少不了下些義大利麵......來個青醬天使海鮮麵～

1. 小火炒香洋蔥、薑片、蒜片～～
2. 再把透抽、蝦子、鮭魚......(家裡没蛤蜊了...要不然....更鮮美~~)炒熟～～
3. 放入煮好的天使麵條.....拌勻了～～～
4. 最後舀一瓢青醬～～～ok啦～～～

切二片番茄、刨二片小黃瓜......把食材隨意放在盤中～～～上桌！！

不經意的隨手買了一條肉回來(梅子有時候...腦袋也會"放空"的)～～～，.....這回不想用煙燻黑胡椒里肌肉的方式，想想....就隨意的調味吧！作菜本來就可以很自在的～～～

◐ 燒肉黃瓜捲 ◑

▧ 材料 ▨
豬腱肉一條　黑龍醬油膏3大匙　鹽1小匙    花椒粒1小匙    肉桂粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,茴香粉....少許     月桂葉4片   乾燥巴西利少許  

 ▧ 作法 ▨
1. 全部拌勻.....裝入保鮮盒中,放入冰箱～～～三不五時"翻身"一下～～～大約冰1~2天.....
2. 用平底鍋....小火.......蓋鍋蓋.....慢慢燒煮～～～(小心!!　不要乾鍋囉~~~可以適時的加入少許水．．．）
3. 燒煮熟了......鍋中留有濃郁的湯汁~~~~肉切片～～～

用刨刀．．．．把小黃瓜刨一長條的......薄片狀～～～
捲住切好的燒肉片～～～淋上湯汁～～～

上回作了握壽司 少了蝦子口味的，於是又補了一回～～～反正Howard 也超愛壽司的～～～

一隻隻....蔡爺爺自己飼養在嘉義布袋的新鮮好吃的蝦子......蝦肉卡滋卡滋彈牙～～～

煙燻鮭魚．．

玉米西芹鮪魚．．．．

還有幸子阿姨家的素香鬆～～～～

再來上一盤．．．．．．水果蔬菜沙拉～～～
有蘿蔓～西芹～蘋果～蕃茄～芒果～

只用.....橄欖油~黑胡椒粗粒~鹽.......調味～～～放上一點新鮮的迷迭香～～～

上桌囉～～～～

最近.....好像......很忙～～～？？？？

在忙啥？....... ....還不是一天到晚和小孩子＂和＂在一起～～～(這就是暑假囉~~)

一包越南春捲皮，始終没拿出來玩玩～～～今早，突然想.......就冰箱中現有的食材，來試試看咩～～～

把豆芽燙一下、蝦仁燙熟、蒟蒻絲、碗豆苗、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲......

把越南春捲皮....用冷開水泡軟(要一片一片泡喔！~~~要不然會全黏在一起喲~~~)大約20來秒鐘就可以了，泡太久會"泡破"的～～～

再把食材一一的放好......再把皮兒.....給闔上～～～～(愛怎麼捲就怎麼捲)

對切～～～不對切～～～也隨意！！！

淋上少許的....甜辣醬或者蕃茄醬～～

順手打一杯........黑芝麻醬+香蕉+優酪乳~~~~

爺兒倆的早餐，就這麼完成囉～～～～

南瓜正值盛產期，南瓜營養價值高～～
南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素，夏天 是盛產期，物美價廉。可以變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、麵包、土司、咖哩、布丁等有健康概念的南瓜餐。

◐ 素南瓜米粉 ◑

▧ 材料 ▨
米粉半包、紅蔥頭、豆皮、乾香菇4朵、洋蔥半顆、榨菜絲、金針菇、南瓜1/3顆、、芹菜蔥花少許
▧ 調味 ▨
鹽、醬油、胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 米粉泡冷水變軟備用。
2. 將紅蔥頭切薄片、豆皮切條；乾香菇泡軟後和洋蔥一樣切絲、南瓜刨成絲；金針菇、芹菜、蔥花洗淨切細段備用。
3. 鍋入油，先炒香紅蔥頭，再放入豆皮，等到酥香之後，盛起備用(最後才拌入，比較香)。
4. 就原鍋把香菇、洋蔥炒香；再放榨菜絲、金針菇，用鹽、醬油、胡椒粉調味，再加入泡軟的米粉、南瓜蓋鍋蓋中小火燜軟。
5 用筷子和鍋鏟同時拌炒均勻(米粉比較不會炒"爛糊糊"的)。
6. 加入芹菜、蔥花；最後把酥香紅蔥頭、豆皮拌入即可。

「金瓜米粉」......隨意的炒， 素炒南瓜米粉、海鮮南瓜米粉都很好吃的～～

芹菜的葉子，也可以吃唷！(詳查維基百科......芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。)～～～

有些特別味道的...皇宮菜(簡單的烹調方式--冷鍋把剛洗好的菜和蒜片入鍋，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴，橄欖油調味了)～～～其實吃習慣了就還好～～～

無鉛皮蛋豆腐(豆腐在盤中切好，再用開水沖一下，放入皮蛋、純釀油膏和蔥花)～～～

地瓜葉～～～(和皇宮菜一樣，也是冷鍋把剛洗好的菜入鍋，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴，油蔥酥調味了)

據悉，愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低，其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素；南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化，並富有造血必需的微量元素鈷和鋅，南瓜子中的鋅、鎂及維他命F，還可預防攝護腺肥大。

最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯，另外，知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」。
還有用蒸熟的南瓜泥，取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕，與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁，或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕，金黃色的賣相很受歡迎的。

炒南瓜米粉刨剩下來的。。。。。就來個涼拌百香南瓜～～

大致上涼拌....如出一轍，大同小異。

1.先用鹽巴，除去苦腥味～～
2.等變軟(或出水)了，用冷開水沖洗一下～～
3.調味～～(酸甜苦辣....任君選擇~~~)
4.就完成了～～～

這一次大約是一飯碗的南瓜絲...用1小匙的鹽拌入～～沖過冷開水後，用1顆的百香果果肉和原汁、加了1大匙的糖～～

用百香果涼拌菜，食材可多樣化的改變～～

像....西瓜皮的白肉部分切成絲、青木瓜絲、茭白筍、大黃瓜切薄片.....甚至於拌菇類(先燙熟)也很不錯～～