梅子煮藝

去年親節烤了輕乳酪蛋糕～～～
這個週末，Howard的象棋老師生日，特地準備了這個乳酪蛋糕，讓小朋友們替老師歡度生日～～

◐ 乳酪蛋糕 ◑

▧ 材料 ▨
奶油起司400g     原味優酪乳200g    糖85g    檸檬汁20g    雞蛋3個   低筋麵粉30g   

▧ 作法 ▨
1. 先將烤箱預熱至200度~~
2. 把所有材料用料理機攪拌均勻(用中速,打5分鐘)~~
3. 倒入容器中，可以灑些檸檬皮絲(容器先抺油)，放入烤箱，用170度隔水蒸烤60分鐘~~~

烤好出模～～切成８片～～～

每一片用鋁箔紙個別包好，裝入盒中～～～放冰箱保存，明天就可以......"眾樂樂"～～～(吃起司蛋糕不可以"獨樂樂"ㄛ~~~......熱量!!~~熱量!!~~)

但是小傢伙回來.....看到.....能看暫時不能吃的乳酪蛋糕?????....不就......哇哇哇嗎????....於是再烤一個戚風吧~~~

◐ 藍莓可可戚風 ◑

■材料：新鮮藍莓50g    蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                水80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉110g     麥麩10g    無糖可可粉15g   

■作法：
　1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170度預熱15分。
　2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，先加水拌勻後，再加葡萄籽油攪拌，然後加入篩過的麵粉和可可粉、麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
　

3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了，剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白，一定要打到硬式發泡，蛋白拉起呈堅挺狀。　

4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕～順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻，動作要大～要快～但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀翻起來～拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！..然後拌入新鮮的藍莓～～
5. 將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度烤約50分鐘～

7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣～放涼。
8.戚風脫模的時候，用小刀輕劃開圓周和中心，再把蛋糕推離模子，再用小刀輕劃底部即可。

小傢伙一放學，果真看到有乳酪蛋糕．．．聽到暫時不能吃～～就....啊~!~!~!~!(說道...能不能用一片戚風和黃老師換一片乳酪蛋糕)

於是......老媽我就.....展現出...非凡的擺盤來安撫他~~~~

不只是一片戚風而巳喲~~~.....還雕了一朵奇異果花～～再切幾片他愛吃的脆甜桃～～

重點來了........用巧克力醬+藍莓果醬+原味優酪乳~~~調成淋醬～～～

他滿意到說：比大飯店的餐後甜點還.......棒！！～～

今天早餐，還再點了一次．．．．．藍莓可可戚風～～

就再加了一杯温温的紅豆湯(紅豆+薏仁+新鮮椰子仁)

是我長的漂亮嗎?.....還是我嘴巴甜?.........現在菜價那麼貴....我買了一條台灣品種的絲瓜,老闆還送我一條澎湖品種的絲瓜~~~本來還有點兒心驚驚的... 不知道會不會.....瓜瓜老到啃不動?!......(嘖~~~嘖~~~這年頭是怎麼回事兒呀? ....)......人家一片好心卻.....

結果,是我多想了;這一條澎湖品種的絲瓜還真是嫩呀~~~

◐ 絲瓜杏鮑菇 ◑

▧ 材料 ▨
絲瓜1條    杏鮑菇3大根   蔥綠適量

▧ 調味 ▨
日式醬油1大匙    油膏1大匙    醋、糖、蒜末各1小匙    蔥白、香油少許

▧ 作法 ▨
1. 絲瓜切長條,入鍋,蓋上鍋蓋,小火,自然釋出水份~~~煮熟起鍋,擺盤~~

2. 杏鮑菇用手撕成條形,等熱鍋後,乾鍋的煸香杏鮑菇~~~

3. 把調好的醬汁,倒入鍋中,拌勻即可~~~

4. 盛起杏鮑菇,疊放在絲瓜,灑上蔥花就 ok 啦~~~~

真不知艾瑪....哪兒來的體力????!!!.....每天4、5點就起床準備早餐～～～(我平常是要睡到6點的)

我家小子開學了，升上小三，一週三天整天課，再加上週一晚上象棋社團、週三晚上圍棋社團～～～啊不就是一、二、三、四都要整天課了嘛～～～聽來好像不错喲～～我可以整天逍遙囉？？......錯啦！！.....要準備四天的便當～～若要"限時專送"便當，不就每天要來回開車跑6~8趟？？！！

昨天試了早上現做的便當給他，用保温飯盒(素油飯)，反應還不錯(放學接他時直誇好吃！！)～～我還在想加了一大堆蔬材，他竟然没抗議～～真是好寶寶，没有枉費老媽5:45起床準備的～～

話說那天和艾瑪去植物園．．．．．她做了好吃的口袋麵包～～～於是，我喜歡麵包皮是”白軟啊白軟”....～～去年年底梅子也做過口袋麵包，那是周老師的做法，一想到要把烤盤弄的熱燙燙的，玩一次就....謝謝，不用再聯絡了～～～
這一回是依孟老師的配方.......高筋麵粉200g   速發酵母2g  鹽1/4小匙、糖5g  水130g

麵糰打好,醒個50分鐘~~~分成4份~~~
擀成長橢圓形......
放烤盤上再醒個10分鐘~~~
放進預熱好的烤箱中~~~~用220度...烤約8分鐘即可～～

喔～～～是嗎？>...(梅子帶著狐疑不安的心情.....)

看到左邊有"碰"起來的感覺......(不禁竊喜......)

然後....計時器....8分鐘到了....嗶嗶聲~~~~~怎麼就只"碰"那麼一下下哩??????(之前高興的太早啦~~)

變成"牛舌餅"啦～～～(不但皮没有白..而且烤的又酥又脆!!!)～實驗宣告失敗！！！

心想．．．．一定是我的"兩光烤箱"．．放了烤盤和烤盤墊之後不夠熱.....

說時遲，那時快！！就只留了烤架．．．再另外二片麵糰給．．請入座～～～
太好了～～～不到２分鐘，從左邊"碰"到右邊......最後中間也"碰"起來，全程不到４分鐘～～～

還好．．．．有給它成功了．．．．要不然，早餐就没著落了～～～呵呵！！

隨隨便便給它放了生菜、彩椒、小黃瓜、蘋果片，還有德式香腸～～～

就是喜歡麵皮白白軟軟的口袋麵包～～～～
那失敗的二份．．．．別丟喲～～～用大同電鍋蒸了變軟了，也可以再包來吃的～～～

◐ 素蔬燒 ◑

▧ 材料 ▨
洋蔥1顆   蓮藕1節   牛蒡半條     蒟蒻1盒  馬鈴薯2顆  胡蘿蔔1小條 白芝麻適量

▧ 調味 ▨
日式昆布醬油2大匙　油膏1大匙    味醂1大匙   冰糖、鹽(斟酌自己的鹹淡度)   白胡椒粉少許

▧ 作法 ▨
1. 鍋中入洋蔥炒香後,隨即放入蓮藕、牛蒡拌炒幾下~~
2. 加入蒟蒻~~
3. 調味~~
4. 再放入馬鈴薯、胡蘿蔔後蓋鍋小火燜煮約25分鐘或食材熟軟~~
5. 掀開鍋蓋,拌入白芝麻即可起鍋~~

淡淡的紅燒香~~~蔬材的美味,自然呈現!!!

每一口,不同的食材,不同的喜悅~~~

◐ 豆子飯 ◑

▧ 材料 ▨
a. 新鮮香菇2大朵  紅蔥頭2顆    胡蘿蔔1小條   米3杯   熱水3杯    長豇豆約10~12條   玉米粒適量
b. 芹菜丁少許

▧ 調味 ▨
鹽(斟酌自己的鹹淡度)   白胡椒粉少許

▧ 作法 ▨
1. 鍋中放少許葡萄籽油,炒香香菇、紅蔥頭~~~
2. 再炒香豆皮和胡蘿蔔~~~
3. 倒入洗好的米和熱水,鹽、胡椒粉攪拌~~~攪拌~~~
4. 再加入長豇豆、玉米粒~~
5. 中火,蓋鍋蓋等鍋邊有蒸氣釋出,轉小火,燜煮約15分鐘~~~熄火再燜約10來分鐘,即可拌芹菜丁~~

素素的蔬~~~素素的吃~~~有一種....簡單的幸福感覺～～～

菜飯...可以變化各種食材~~~~作法大同小異~~~簡單又輕鬆～～～

重點是...........很好吃！！～～～～

煮飯該用開水還是冷水?

巳有好一段時日，家中巳減少麵包蛋糕餅乾等烘焙品的攝取量，增強五穀雜糧、蔬菜的攝取(雖然菜價貴，但.......醫療費更貴)～～

在學習自家烘焙階段，從好奇的學做各式成品中，除了學習作法、了解到材料的使用，更學到了如何轉換成對身體較有利的食材．但.....不免還是會吃太多了烘焙品～～～於是....這三個月來，梅子不斷提醒自己，要給家人更均衡、更多元、更健康的飲食．

飲食黃金定律有以下六大原則：
1.選擇新鮮食材：選購當季食材以確保食材新鮮。
2.不過度烹調：多用蒸、烤、煮、清炒…等方式，搭配簡單的調味。
3.營養均衡：包括蛋白質、醣類、脂肪、礦物質、維生素五大營養素充足，以及五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類六大類食物均衡。
4.多吃纖維含量豐富的食物：建議把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧，每天至少吃三份蔬菜、兩份水果，有助於纖維的攝取。
5.少油、少鹽、少糖：減少調味醬料的使用，身體病痛自然少。
6.八分飽：油脂1克9大卡，八分飽是最健康的攝取份量。

★最佳蔬菜：地瓜(維生素豐富，最佳首選)，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。

★最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子、西瓜。

★最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益心臟。雞肉與深海魚肉稱為「蛋白質最佳來源」。

★最佳食用油：玉米油、米糠油 、芝麻油。植物油與動物油應按 1：0.5至1的比例食用。

★最佳湯食：雞湯為首選，宜冬春飲用。

★最佳護腦食物：
蔬菜：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小白菜、蒜苗、芹菜。

殼類：核桃、花生、開心果 、腰果、松子、杏仁、大豆。

其他：糙米飯、豬肝。
資料來源：諮詢/林澤安（西園醫院、永越健康管理中心院長）、陳怡婷（營養師）專題報導/張翠芬

◐ 地瓜薏仁稀飯 ◑

▧ 材料 ▨
地瓜　用電鍋煮熟的大薏仁　米

▧ 作法 ▨
把米和薏仁加水煮成稀飯，等起鍋前５分鐘把地瓜包絲下鍋即可．(如果喜歡大塊的地瓜，可以全部一起下鍋煮成稀飯)

配蔥花韭菜蛋～～～

 ◐ 口袋吐司 ◑

▧ 作法 ▨

請把參閱...美乃滋口袋土司土司做好，再隨意變化食材～～

土司烤二種口味：枸杞土司、黑芝麻土司

今天放的是．．．．先塗上花生醬～～再放上脆甜桃片、小黃瓜片、苜蓿芽～～～

口袋吐司

==>馬鈴薯蔬果沙拉
==>美乃滋口袋土司
==>三明治口袋土司

「菇類」食材～～是我們家冰箱中必備的．不管是鮮香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、白姬菇、秀珍菇、木耳、金菇、平菇、洋菇、草菇、柳松菇、猴頭菇.....
近來，菇類的營養價值重受重視，其特殊成份極具保健功效，除了具食用價值外，在藥用上也有不錯的功效，而成為現代人不可或缺的健康食物。
菇類容易受到泥土污染，煮食前應小心清洗但不要過度洗淨，以免營養流失。所以最好買菇的時候，要選看來乾爽不濕漉漉的菇，比較新鮮．而且看外包裝密封情況是否良好，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳．

◐ 日式燒金針菇 ◑

▧ 材料 ▨
金針菇6包　熟白芝麻80g

▧ 醬料 ▨
日式昆布醬油2大匙　蠔油2大匙    黑豆蔭油2大匙     可果美香醋1大匙    酒1大匙　糖1大匙　鹽少許(斟酌自己的鹹淡度)
▧ 作法 ▨
1. 直接用刀連包裝一起把尾部切除
2. 再切成三段

3. 熱好平底鍋，無油無水．．．因為量多所以分次乾炒備用(散發出菇香就可以了，不要等到菇出水)～～～

4. 用原鍋，把醬汁燒開，把乾炒出香味的菇，全部加入拌勻即可(金針菇不適合煮太久，養分會流失);最後倒入熟白芝麻~~~~

趁熱裝入玻璃瓶中~~~待冷卻後，存放冰箱，食用時再用乾淨食具舀出來～～～

夏天，冰涼了，滋味很不錯喲～～～

喜歡的話，也可以盛盤之後，綴以九層塔或香菜、蔥花之頪的碎末～～～

格友串聯~~
一隻愛趴趴走的貓的日式醬燒金針菇

金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個圓滑的小菌帽，全株細長滑溜、色澤誘人，且烹煮後口味清香，所以備受民眾喜愛。

 金針菇的營養價值
金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，適量食用可增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有利於其他營養成分的吸收，對兒童的生長發育及智力發展，很有助益。　此外，金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。

 金針菇的藥性及健康效用
現代醫學研究指出，金針菇含有一種特殊的「金針菇素」，可以抑制癌細胞的生長，它還含有多糖類物質，有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。
此外，金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性，以降低運動後血乳酸的含量，避免導致過度疲勞；它還可幫助身體儲備能量，增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。

 如何健康食用金針菇
金針菇容易軟化、變黑，因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。
此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼，才能分解、消化，否則會原狀隨糞便排出。

<<資料來源:啟新健康世界雜誌>>

 受到颱風影響，農作物損失慘重，因此蔬菜貴的嚇人~~~從東部回來經過宜蘭時,抱了個大西瓜....紅肉當水果吃,白肉呢?............那就．．當菜吃嚕～～～

之前用西瓜皮煮了西瓜排骨湯～～～這一回就來涼拌吧！～～

◐ 醋拌西瓜皮 ◑

▧ 材料 ▨
西瓜皮　蔥絲　芹菜末　香油

▧ 調味料 ▨
鹽、高梁醋、糖適量

▧ 作法 ▨
1. 將西瓜皮綠色部份刨除，僅白色部份保留。
2. 切下來的西瓜片，再切絲約 0.3cm 左右的薄片。 (太厚，口感不好)

3. 先灑一層薄薄的鹽，攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘，讓西瓜皮自然出水。
4. 將醃出來的水倒掉，再加入所有調味料混合均勻。
5. 最後切些蔥絲和芹菜末....還有拌點香油,，可以啦～

爽脆可口的一道小菜～～～口味隨心所的調配～～不用受限於任何條件，只要記得...綠皮多削去些，口感自然就不會食不下嚥，而是一口接一口的......食髓知味～～～

◐ 百香果涼拌西瓜皮 ◑

▧ 材料 ▨
西瓜皮　百香果醬　

▧ 調味料 ▨
鹽

▧ 作法 ▨
1. 將西瓜皮綠色部份刨除，僅白色部份保留。
2. 切下來的西瓜片，再切絲約 0.3cm 左右的薄片。 (太厚，口感不好)
3. 先灑一層薄薄的鹽，攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘，讓西瓜皮自然出水。
4. 將醃出來的水倒掉，再加入百香果醬混合均勻，可以啦～～

有百香果的香氣，完全吃不出是西瓜白．．．．趕快也來省省荷包的開支吧～～～

台灣雖然是蔬果王國，但是每當颱風過後，菜價總會飆漲，造成消費者莫大的困擾，值此季節，做菜時常讓家庭主婦傷透腦筋。西瓜味甜多汁，堪稱瓜中之王，無人不識西瓜的滋味，無奈西瓜皮佔了西瓜相當大的部分，當作廚餘丟棄太可惜了！

西瓜削去外層的青皮，去掉內層的果肉，切成細條或絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後，擠去鹽水，可以增加幾道清鮮爽口的小菜，或當作冬瓜的代替品。

西瓜皮又稱為「西瓜青」，功用主治同西瓜，具消暑、解熱、止渴、利小便的效果。

西瓜皮除了可以食用外，也是一種中藥材，稱為「西瓜翠衣」，以西瓜籽殼及西瓜皮製成的「西瓜霜」供作藥用，可治口瘡、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症。西瓜皮的硬皮部分可以水煮沸後，放涼洗澡，有助於皮膚。

西瓜皮性涼味甘，適合暑熱煩悶、口乾作渴、小便不利、口舌生瘡者食用，還可提供高量的膳食纖維。

不過，西瓜糖分高，糖尿病人勿食，但是西瓜皮則無此禁忌，此外，一如西瓜，脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不要食用。

（作者為中國醫藥大學助理教授）

*資料來源自於自由時報電子報*

絲瓜，是夏天的聖品．

台灣本土品種的絲瓜口感較軟嫩，澎湖品種的絲瓜較脆～～～早上在市場，看到賣菜媽媽二種都有，於是都各買一條．

就用台灣品種的絲瓜，來做絲瓜煎餅～～～

◐ 絲瓜煎餅 ◑

▧ 材料 ▨
絲瓜1條、櫻花蝦1大匙、麵粉2飯碗、雞蛋3顆、蔥花1小碗、水(酌量加)　黑白芝麻適量

▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 絲瓜刨去粗皮，切圓片，再切成絲備用．
2. 櫻花蝦用少許油炒香．
3. 把切好的絲瓜、炒香的櫻花蝦，和麵粉、雞蛋、蔥花拌勻成半液態的麵糊(不要太稀)．
4. 平底鍋放少許油，把麵糊倒入，灑上黑白芝麻，蓋上鍋蓋，小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度)．
5. 可用鏟子...試一下是否容易離鍋．
6. 用盤子蓋上，鍋子翻身(鍋上盤下)．
7. 滑入鍋中，再煎第二面．

起鍋後，切成片～～～盛盤．

配上水果，蔬菜，也可以沾點蕃茄醬(小朋友)～～～或是大蒜胡椒鹽(大人)～～

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最近菜價貴，但是均衡營養飲食，依然少不了青菜蘿蔔．
倒是天熱，一口氣打了一斤黃豆的豆漿，冰入冰箱中，等冰涼後，在倒豆漿時，末段的細細豆渣，集中起來，就可以是多纖早餐的另一種選擇～～

◐ 蝦仁豆渣餅 ◑

▧ 材料 ▨
１．濕豆渣、雞蛋、蔥花、麵粉、胡蘿蔔絲、水(酌量加)、黑白芝麻適量
２．蝦仁

▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 把材料１全部拌勻成半半液態的麵糊(不要太稀)．
2. 平底鍋放少許油，把麵糊倒入，放上材料２的蝦仁，蓋上鍋蓋，小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度)．
3. 用盤子蓋上，鍋子翻身(鍋上盤下)．4.
5. 滑入鍋中，再煎第二面．

◐ 芥末洋蔥酸瓜沾醬 ◑

把黄芥末籽、美式芥末醬、洋蔥末、酸黃瓜丁、美乃滋．．．．．拌勻就可以了．

梅子這突發奇想的 芥末洋蔥酸瓜沾醬，搭配這蝦仁豆渣煎，還真是挺搭ㄍㄚ的～～～深受好評！！！

話說5月的那隻聖誕蟹(中形仿相手蟹)，後來Howard給牠取了個名字，叫"小鶯"--主要是金鶯盃象棋比賽而命名．
前陣子，牠單隻快樂的生活在不算小的玻璃杯中.......７月初之後，在杯中增添了一大一小的空貝殼，供牠休憩～～時而跑出來吃飼料或走動，但一有人走近．．．．就立刻鑽回貝殼～～

但．．．８月初，象棋老師又送了一隻(取名為"小丸子")給Howard；這會兒．．．．"小鶯"可慘了.....

大貝殼被"小丸子"給佔據了,還有事没事嚇阻牠靠近～～～

"小鶯"常待在大貝殼之外．．．．．．

忽上忽下的窩著～～～

看到没？ ．．．))))))...兇悍的"小丸子"用左勾拳～～～揮向温馴的"小鶯"～～～

"小鶯"．．．向後退了一步．．．．

"小丸子"．．．．還在捍衛"牠的地盤"～～～

"小鶯"．．．趕緊往貝殼上端爬行～～～

"小鶯"．．．繼續往貝殼上端爬行～～～

"小丸子"．．．．準備縮回貝殼中～～～

觀察多日，眼看"小鶯"．．．不但貝殼寶座被搶了，連吃飼料的權利也没有．於是．．．．．

最後決定還"小鶯"．．．一個安全的生活空間．

分開二個玻璃杯罐．．．大貝殼歸"小鶯"，小貝殼歸"小丸子"．．．．

看吧！～～
没大貝殼了，連平常不會鑽進去的小貝殼．．．只好"將就一下"啦～～～～

p.s. Howrd心中有個想法......再去幫"小丸子"．．．．找個大貝殼囉～～～