梅子煮藝

 受到颱風影響，農作物損失慘重，因此蔬菜貴的嚇人~~~從東部回來經過宜蘭時,抱了個大西瓜....紅肉當水果吃,白肉呢?............那就．．當菜吃嚕～～～

之前用西瓜皮煮了西瓜排骨湯～～～這一回就來涼拌吧！～～

◐ 醋拌西瓜皮 ◑

▧ 材料 ▨
西瓜皮　蔥絲　芹菜末　香油

▧ 調味料 ▨
鹽、高梁醋、糖適量

▧ 作法 ▨
1. 將西瓜皮綠色部份刨除，僅白色部份保留。
2. 切下來的西瓜片，再切絲約 0.3cm 左右的薄片。 (太厚，口感不好)

3. 先灑一層薄薄的鹽，攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘，讓西瓜皮自然出水。
4. 將醃出來的水倒掉，再加入所有調味料混合均勻。
5. 最後切些蔥絲和芹菜末....還有拌點香油,，可以啦～

爽脆可口的一道小菜～～～口味隨心所的調配～～不用受限於任何條件，只要記得...綠皮多削去些，口感自然就不會食不下嚥，而是一口接一口的......食髓知味～～～

◐ 百香果涼拌西瓜皮 ◑

▧ 材料 ▨
西瓜皮　百香果醬　

▧ 調味料 ▨
鹽

▧ 作法 ▨
1. 將西瓜皮綠色部份刨除，僅白色部份保留。
2. 切下來的西瓜片，再切絲約 0.3cm 左右的薄片。 (太厚，口感不好)
3. 先灑一層薄薄的鹽，攪拌均勻、放置冰箱約30分鐘，讓西瓜皮自然出水。
4. 將醃出來的水倒掉，再加入百香果醬混合均勻，可以啦～～

有百香果的香氣，完全吃不出是西瓜白．．．．趕快也來省省荷包的開支吧～～～

台灣雖然是蔬果王國，但是每當颱風過後，菜價總會飆漲，造成消費者莫大的困擾，值此季節，做菜時常讓家庭主婦傷透腦筋。西瓜味甜多汁，堪稱瓜中之王，無人不識西瓜的滋味，無奈西瓜皮佔了西瓜相當大的部分，當作廚餘丟棄太可惜了！

西瓜削去外層的青皮，去掉內層的果肉，切成細條或絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後，擠去鹽水，可以增加幾道清鮮爽口的小菜，或當作冬瓜的代替品。

西瓜皮又稱為「西瓜青」，功用主治同西瓜，具消暑、解熱、止渴、利小便的效果。

西瓜皮除了可以食用外，也是一種中藥材，稱為「西瓜翠衣」，以西瓜籽殼及西瓜皮製成的「西瓜霜」供作藥用，可治口瘡、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症。西瓜皮的硬皮部分可以水煮沸後，放涼洗澡，有助於皮膚。

西瓜皮性涼味甘，適合暑熱煩悶、口乾作渴、小便不利、口舌生瘡者食用，還可提供高量的膳食纖維。

不過，西瓜糖分高，糖尿病人勿食，但是西瓜皮則無此禁忌，此外，一如西瓜，脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不要食用。

（作者為中國醫藥大學助理教授）

*資料來源自於自由時報電子報*