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美善品雲端食譜好料陸續上架, 您"西班牙"了嗎?
自去年11月雲端食譜上線至今,已經有近30套雲端食譜選集上架.  
有烘焙點心/中西式料理/嬰兒副食品/異國風情/食材主題/餐舘佳餚/醬料冰品....
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在外面隨便上一堂課,都要千元起跳, 甚至一堂2000~2800元
一本雲端選集才138元, 真的超值又划算.

日前公司培訓, 專程安排來自西班牙Joege主廚的『熱情西班牙料理』
Joege主廚從小就看著阿嬤和母親用美善品煮食,他個人熱愛美善品
藉這機會把媽媽料理的味道介紹給台灣所有美善品的使用者,絕對是我們不能錯過的! 

【西班牙海味】

《材料》
蝦子200克(去殼和蝦頭/劃蝦背/去腸泥)     水200克     鮸魚300克(去骨/剖肉切5公分)      蒜頭2粒        橄欖油100克
牛蕃茄3顆(切塊)       青椒60克(切塊)       紅甜椒30克(切塊)       洋蔥100克(切塊)        月桂葉1片
白酒100克     白胡椒粉1茶匙      鹽1/2茶匙      蛤蜊400克     

《作法》
1. 將蝦殼和蝦頭和魚骨、水入主鍋, 設定5秒/速度5切碎,    
2. 設定10分/100度速度2烹煮.   用網鍋將蝦高湯濾出至大碗內備用.   並清空主鍋.
01蝦高湯.jpg

 3. 將蒜頭, 橄欖油, 蕃茄, 青椒, 紅甜椒和洋蔥放入主鍋 ,  設定5秒/速度5切碎.
     再用刮刀棒將材料刮至主鍋底,設定5分/100度速度1烹煮成蔬菜高湯
     Joege主廚說這就是用油炒蔬菜丁再烹煮過的Sofritto(西班牙料理的基底)
     就是魚高湯蝦高湯和蔬菜的比例是3:1

02切碎烹煮.jpg

把煮好的蔬菜高湯,和作法2的蝦高湯放入主鍋, 以不高於網鍋置入主鍋內的底部.
03海鮮湯底.jpg 

4. 主鍋加入白酒、月桂葉,  並把魚肉,蛤蜊,  放入網鍋,  設定10分/Varoma速度1蒸煮
     由於蝦子比蛤蜊熟成時間短,所以在後面的5分鐘再從量杯口放入.

04蒸料.jpg

煮好後,先盛湯料入盤中,再擺上海鮮. 最後可用巴西利或西芹裝飾.
再現磨些綜合胡椒粉. 湯頭裡有蔬菜丁和濃郁的海味.

如此的高檔西班牙料理,用美善品從攪打/爆香/烹煮/蒸料一氣呵成.
趕快上美善品雲端食譜資料庫, 您也能......主廚上菜囉!!
06西班牙海味湯.jpg   

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Joan
  • 抱歉,我一直沒找到白酒何時加入?
    謝謝妳提供分享這麼棒的食譜,感謝您
  • 抱歉,在步驟4.和月桂葉一起放入。

    梅子 於 2016/05/09 19:40 回覆