00韭菜餃子.jpg

上回用製麵機壓製水餃皮,配方的水分比例較少,約莫40%
若想要用萬能雙手擀皮兒, 水分就要多一些才適合, 大約46~48%
上午在菜場, 羅媽媽竟然出現了, 菜攤上擺了她種的小韭菜
豈不是注定今天要包水餃的?


 

 【自製餃子皮。韭菜水餃】

材料》 
中筋麵粉500克    水230克      鹽4克     
《作法》
1. 材料入美善品, 用速度0~6拌勻, 大約30秒. 再用揉麵鍵揉2分鐘, 倒出
2. 在烤盤墊上搓成小長條, 醒麵時間準備內餡(約20~30分)
3. 搓成細圓條, 再切成每一份15克左右的小劑子.
4. 一一壓扁圓後, 再以擀麵棍, 擀開一次, 翻轉麵皮垂直再擀開. 反覆幾次, 完成一樣厚度的餃子皮(擀的方式和包子皮不同) 
01水餃皮製作.jpg

【韭菜肉餡】

《材料(50顆)
a. 豬梅肉塊(一口大小)500克    水50克    細蔥花30克    薑末10克    胡椒粉1大匙     鹽1小匙     醬油2大匙   芝麻油2大匙

b. 韭菜350克(切細丁)
c. 煮餃子水1800克

 《作法
1. 把豬肉塊,放入主鍋,設定10~12秒/速度7~8打成絞肉,   加入剩餘的材料a,直接轉動速度4打水,大約10~15秒鐘,讓絞肉餡呈現膠著狀態~   02打水.jpg

 2. 倒入手切好的韭菜,直接轉動速度4~5拌勻,大約15秒鐘
03餃子餡.jpg

拌好的韭菜肉餡,若不趕時間,可以放入冰箱冷藏,使之黏稠,或者直接包成水餃也行
取一大匙菜肉餡,放在水餃皮中間,先上下折合再捏緊外緣;雙手同時在餃皮夾在姆指和食指中間,上緣用力一緊壓就完成
04包餃子.jpg

剛好包50顆, 連餡料都剛好............ 神算是也?!
06剛好50顆.jpg

網鍋放入主鍋中,加水至八分滿,並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘),設定18分/Varoma/速度0.5煮滾了水
繼續設定5分鐘/100度/0.5 , 把餃子(15顆),從量杯口投入
,煮到浮上來, 就熟了~
煮好餃子,用刮刀棒架上網鍋,即可取出並瀝乾水分
05煮餃子.jpg

淋上昨天做的蒜茸辣椒醬好久没吃辣, 也許是中等的度, 讓我回味再三.. 07韭菜餃子.jpg

幸福就在一念間
我常想著, 等我老了, 也不用擔心自己一個人煮食有各種的困擾
閉著眼睛都能操作的美善品....是我的好幫手

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