梅子煮藝

上回用製麵機壓製水餃皮,配方的水分比例較少,約莫40%
若想要用萬能雙手擀皮兒, 水分就要多一些才適合, 大約46~48%
上午在菜場, 羅媽媽竟然出現了, 菜攤上擺了她種的小韭菜
豈不是注定今天要包水餃的?

 【自製餃子皮。韭菜水餃】

《材料》 
中筋麵粉500克    水230克      鹽4克     
《作法》
1. 材料入美善品, 用速度0~6拌勻, 大約30秒. 再用揉麵鍵揉2分鐘, 倒出
2. 在烤盤墊上搓成小長條, 醒麵時間準備內餡(約20~30分)
3. 搓成細圓條, 再切成每一份15克左右的小劑子.
4. 一一壓扁圓後, 再以擀麵棍, 擀開一次, 翻轉麵皮垂直再擀開. 反覆幾次, 完成一樣厚度的餃子皮(擀的方式和包子皮不同) 

【韭菜肉餡】

《材料》(50顆)
a. 豬梅肉塊(一口大小)500克    水50克    細蔥花30克    薑末10克    胡椒粉1大匙     鹽1小匙     醬油2大匙   芝麻油2大匙
b. 韭菜350克(切細丁)
c. 煮餃子水1800克

 《作法》
1. 把豬肉塊，放入主鍋，設定10~12秒／速度7~8打成絞肉,   加入剩餘的材料a，直接轉動速度4打水，大約10~15秒鐘，讓絞肉餡呈現膠著狀態～   

 2. 倒入手切好的韭菜，直接轉動速度4~5拌勻，大約15秒鐘

拌好的韭菜肉餡，若不趕時間，可以放入冰箱冷藏，使之黏稠，或者直接包成水餃也行
取一大匙菜肉餡，放在水餃皮中間，先上下折合再捏緊外緣；雙手同時在餃皮夾在姆指和食指中間，上緣用力一緊壓就完成

剛好包50顆, 連餡料都剛好............ 神算是也?!

網鍋放入主鍋中，加水至八分滿，並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘)，設定18分／Varoma／速度0.5煮滾了水
繼續設定5分鐘/100度/0.5 , 把餃子(15顆)，從量杯口投入，煮到浮上來, 就熟了～
煮好餃子，用刮刀棒架上網鍋，即可取出並瀝乾水分

淋上昨天做的蒜茸辣椒醬, 好久没吃辣, 也許是中等的辣度, 讓我回味再三.. 

幸福就在一念間
我常想著, 等我老了, 也不用擔心自己一個人煮食有各種的困擾
閉著眼睛都能操作的美善品....是我的好幫手