來吧!分享一下


戚風蛋糕作法提綱挈領總整理


這樣就能一變百變......應萬變。



 


 


首先..把6個蛋,蛋黃(放大容器,順手加2g鹽、原色冰糖粉15g)、蛋白分開(放冷凍庫),然後把烤箱預熱170度15分鐘,接著秤各種食材。


1.蛋黃加2g鹽、原色冰糖粉15g用打蛋器打成奶白色。 (約1分鐘) ...........=>A料


2. A料 + ==> or 鮮奶100g   ....用打蛋器拌勻  (約5秒) ...........=>B料


3. B料 液體油==>葡萄籽油80g.....用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>C料


4. 加料==>..要啥口味的戚風?水果、果醬、堅果、蔬菜用量約80g~~100g
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>D料


5. 加過篩的==>要不要附全麥?(否:低筋麵粉120g,若要全麥,則低筋麵粉80g、全麥40g)
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>E料


6. 這時候可.......加芝麻、花生粉之類的(大約15g)。用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>F料...不加,則此步驟省略


 


好啦!前半段的粉漿到此為止,是E料or F料)....


再來...


7. 拿出冰箱的蛋白,放在乾淨無水份的容器,用電動打蛋器打發至硬性發泡  (約7--8分鐘)  .........=>G

***打蛋白霜時注意
高速打出大氣泡,就改換中速一直打到硬性發泡,糖約50g分三次加入


8.G分三次拌入E料or F料)....此時要注意動作要大、要快但要輕............=>H

(訣竅是第一次用打蛋器拌勻,第二、三次用橡皮刮刀拌勻,千要不要變成水水的麵糊)


9. 把H料倒一半入烤模後,雙手扶好烤模輕敲幾下,再倒入全部麵糊,用橡皮刮刀把麵糊由中往外抹,再輕敲幾下(麵糊要中間低、旁邊高,烤出來才漂亮)


10. 送進烤箱,170度,烤50分鐘


11. 烤好拿出烤箱,輕敲二、三下,立刻倒扣放涼


12. 完全冷卻後,脫模、切片。............就可以大快朵頤~~~~



 



配上一杯茶、咖啡.....


或者


光是吃各式口味的homemade戚風蛋糕


就很開心了!


市售的,絕對找不到這樣食材真實、健康、口感細膩、甜度又適合自己的...




 


 


趕快動手吧!~~~~


連續多練幾次


就會把步驟、訣竅記在腦海中了....^^


 


請參考==>夏綠蒂的~戚風~


◈ 延伸
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   
╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • 幻想精靈之小惡魔
  • <p>梅子好:</p>
    <p>昨天女兒做了香草戚風蛋糕</p>
    <p>烤時澎的很好出爐後卻表皮皺皺的,但口感一級棒,這樣正常嗎?</p>
    <p>很慶幸的只有發生這個問題還算成功(自己吃的口感較重要)</p>
    <p>我有照片,在我的部落格裡,可以麻煩你有空幫我看一看嗎?</p>
    <p>謝謝!</p>
    [版主回覆03/28/2011 17:32:13]我這就先過去瞧一瞧囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
  • Eileen☆水瓶花園
  • <p>非常謝謝妳!梅子<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>其實我昨天晚上又試做了一次</p>
    <p>然後就是改用妳的這個用料比例</p>
    <p>雖然成品還是沒辦法像妳做的這麼美</p>
    <p>但是已經可以吃了!!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>不過這蛋白霜可還得多多練習</p>
    <p>因為倒扣待涼之後蛋糕體還是會縮.......</p>
    <p>不過真的多虧妳整理了這麼仔細的戚風作法</p>
    <p>謝謝妳!!!</p>
    [版主回覆05/26/2008 08:10:21]<p>Eilleen~~~早安!</p>
    <p>戚風,若用真正戚風模(很厚重),比較不會縮。我用的是壽模(很輕),也會縮回去的!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>當時不太懂,買了壽模。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>這樣的戚風,比起市售的健康多了(沒有泡打粉、塔塔粉),又可以任意添加纖維食材,真是一舉多得。</p>
    <p>口味真的可以很多變!....記得雞蛋一定要用冰了3~4天以上的喲!不要用現買回來的雞蛋。打起來的蛋白霜,綿細!</p>
  • 紫醉薰衣
  • <p>HI, 我是Sophia介紹過來看看的~ </p>
    <p>我超愛吃蛋糕麵包之類的, 但只會做做傳統原味的小蛋糕而已~ </p>
    <p>看到妳的戚風蛋糕超可口的, 若有機會我會試試看的~ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆03/12/2008 17:44:01]<p>歡迎妳紫醉薰衣~~~~妳一定很喜歡紫色,要不就是喜歡薰衣草。</p>
    <p>我們都很喜歡戚風蛋糕,因為可以少油、少糖、多纖維,口味多變化、口感很鬆軟綿密。</p>
    <p>希望妳也會喜歡!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • grace
  • <p>去了夏綠蒂家上課  接著轉sophia家旁聽-----<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>老師說要來戚風師祖家見習-----看到您的文章末尾    ---- 又牽引至夏綠蒂家<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>網路真是方便  依早偷閒串了幾家烘培專家的門子  </p>
    <p>也學了幾套功夫回家施展施展-----謝謝囉-------</p>
    [版主回覆03/12/2008 17:49:10]<p>grace~~我這戚風是向夏綠蒂學來的。很開心能讓大家更輕易、成功的做好戚風。不要客氣嚕~~~</p>
  • 忻媽
  • <p>您好:   看到這篇文章,我感動到快哭了!因為我已經失敗了好多次..原本想放棄了,看了你的文章我又想再嘗試看看了.  妳寫的好詳細喔!特別是第八個步驟!真是謝謝妳喔! </p>
    <p>昨天試了..還是失敗!該如何將打發的蛋白均勻混合蛋黃中而不榻陷呢?<font style="BACKGROUND-COLOR:#dfffbf;"> </font></p>
    [版主回覆01/17/2008 15:39:44]<p>忻媽....請問...</p>
    <p>1. 妳有把蛋白放在冷凍庫嗎?...(差不多7-8分鐘,邊緣有結冰狀)<br>2. 打蛋白的容器,有沾到水嗎?...(不可以有水份)...還有打蛋白的速度要中速,還要打到硬式發泡。<br>3. 要先把蛋白霜先用1/3拌入麵糊中,第一次的均勻很重要,但不可以過度攪拌到出水。..(攪拌方式,用橡皮刀順著容器邊緣刮起,然後像劃十字狀,不可以像一般攪拌方式一直繞圓圈)</p>
    <p>這樣,應該會成功的。.....加油!不要放棄,因為這一個配方是沒有用任何泡打粉、塔塔粉。最天然的食材。</p>
  • sophia
  • <p>梅子戚風老師</p>
    <p>真的拜你為師</p>
    <p>這次我做了戚風完全按你的步驟可以說是成功</p>
    <p>但是還是有些不確定因為我做的是平盤戚風</p>
    <p>一請問的是做蛋糕捲是否就是這一種戚風</p>
    <p>二是做戚風溫度採170度c烘烤20 分鐘是否ok</p>
    <p>三是因為是平盤所以蛋糕體冷卻後回縮一半是正常嗎?</p>
    <p>四<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>將烤紙撕掉時全部都脫皮要如何做才能保持完整?</p>
    <p>一下問這麼多不好意思</p>
    <p>但是蒙梅子回答我就很感激了</p>
    <p>因為我覺得挫折可是在這兒</p>
    <p>我找回信心</p>
    <p>我希望能做的完美所以想改進拜託了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    [版主回覆12/21/2007 08:01:07]<p>那就太好了!.....sophia,終於有一個反應是OK的。</p>
    <p>1. 做蛋糕捲也是如法泡製,只不過不放戚風模,而是平盤模。</p>
    <p>2. 170度c烘烤20 分鐘....若烤平盤當然OK,因為高度沒有戚風模高(低了3-4倍吧)</p>
    <p>3. 平盤不會回縮吧?我上次做百香果捲戚風,同樣的麵糊份量,可以烤二個平盤呢!也沒縮的厲害!</p>
    <p>4. 將烤紙撕掉時,不能霸王硬上弓,要一邊撕一邊用切蛋糕的小刀,慢慢輔助剝離。....下次我試試白報紙看看,會不會比較好操作?</p>
    <p>Sophia...不要客氣!有問題我們一起研究,把烘焙做的更easy更perfect!好嗎?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • carol
  • <p>戚風做熟練了真的可以隨心所欲</p>
    <p>梅子真是細心</p>
    <p>把所有細節都整理出來</p>
    <p>大家都可以自己創造專屬的戚風了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    [版主回覆12/18/2007 14:24:36]對呀~~~我也是想說讓大家熟悉之後,做自己想吃的口味~~~因為每個人的身體特質不同,喜愛的食材也不同,到時就各自發揮囉~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>
  • Wii奴
  • <p>梅子...</p>
    <p>美麗的戚風....wow~還有加堅果喔...芋香濃嗎??</p>
    [版主回覆12/17/2007 20:21:55]<p>嗯~~~還好耶~~因為不能加太多的芋頭.....所以才會在表面放一些.....呵呵~~~</p>
    <p> </p>
  • ღ..7年級の小梅媽..ღ
  • <p>沒有電動打蛋器要打多久阿~~</p>
    <p>單眼像機拍出來ㄉ東西真ㄉ讓人感覺很美味ㄟ~~</p>
    [版主回覆12/17/2007 07:15:15]<p>那...那....那就不知了~~~</p>
    <p>因為我都用電動打蛋器.....作菜、作料理,一定要用好的器具,才能事半功倍!</p>
  • 杏仁果
  • <p>梅子寫的好清楚詳細喔~~</p>
    <p>妳現在已經變成戚風蛋糕大師了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~</p>
    [版主回覆12/17/2007 07:05:07]<p>別鬧笑話了...@_@~~~</p>
    <p>只是我們家比較喜歡吃,我也常做罷矣!</p>
  • ☜Cloud☞
  • <p>好好吃的樣子~裡面的料好健康呢!</p>
    <p>棲風蛋糕我到現在都不敢碰~聽說容易做失敗</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/16/2007 12:57:40]<p>不會啦!照步驟試試...會成功的!</p>
    <p>先把它多看幾次,植入腦海後,動手開始做囉!</p>
    <p>trust me, you can make it.</p>
  • caro
  • 好美好好吃的樣子呀, 梅子真是利害耶~~蛋糕製作比較繁複caro都不想做哩~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>
    [版主回覆12/16/2007 12:54:20]<p>半年前,剛開始玩烘焙時,以為蛋糕比較簡單,就先買了蛋糕食譜,後來發現大多要加一些...泡打粉、塔塔粉、...之類。就暫時打住。</p>
    <p>直至看到夏綠蒂這款配方,全食物。就誓言一定要做好。</p>
    <p>最近都在玩麵包,...偶爾要復習一下戚風...要不然會陌生的。</p>
  • melody
  • 哇哇哇..仔細看步驟..真的對我而言還有點難..會手忙腳亂的..但你做出來的真的看起來很棒..
    [版主回覆12/16/2007 12:50:48]<p>不會啦!Melody.....因為要講得詳細,所以話就多了....</p>
    <p>試個幾回就熟手啦!</p>
  • 柔柔的媽
  • <p>梅子,你真是太厲害了~</p>
    <p>謝謝你超詳細,不藏私的分享喔~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/16/2007 12:37:33]<p>不客氣啦!梅子也是吸收到好多格友的分享!大家都很棒呢!</p>
    <p>這戚風主要源自於夏綠蒂的分享,才能讓我再分享給大家。</p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>妳動作好快呀!</p>
    <p>連芋頭口味的都出來ㄌ~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/16/2007 12:28:46]嘿....嘿...嘿.......以後還會變出各種口味呢!再和妳分享囉~~
  • 卡媽
  • <p>我今天也作了南瓜戚風呢~</p>
    <p>正等著它冷卻呢~</p>
    <p>又看了妳的芋頭戚風~</p>
    <p>下回再來作~謝啦~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/16/2007 09:31:18]好哇~~~好哇~~~好哇~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>梅子喜歡有人作伴....(上輩子是孤獨的動物吧!)
  • Phoenix
  • 梅子對戚風蛋糕好像情有獨鍾~常常看見你做出很多變化耶~真是很厲害<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆12/15/2007 12:49:24]<p>因為我們家的男生都好喜歡吃點心,這戚風作法簡單又可以變化口味,還可以兼顧攝取膳食纖維,口感細膩、清爽、好吃!老小都喜歡!</p>
    <p>phoenix要不要也試試?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
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