說到牛蒡,你是否被它其貌不揚的外觀所影響,覺得這種醜醜髒髒的蔬菜且不好吃
也就沒有想要購買的動機呢?
其實牛蒡含有豐富的營養成份,可說是深藏不露的天然補品
在日本的飲食文化中,牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號
也因此日本人對牛蒡的推廣不遺餘力,關於牛蒡的料理也不勝枚舉。
隨著異國美食的流行,這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣
形成一股不容小覷的飲食新勢力
牛蒡俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,
在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關.


前幾天在好市多買這牛蒡時,有位媽媽問道:這牛蒡要怎麼煮比較好吃啊?煮湯好像没什麼味道!!
梅子開心的答道:可以葷煮(橙汁香草肋排日式佃煮),素燒( 牛蒡紅燒豆乾)也可以拿來煮菜飯(牛蒡菇飯、  牛蒡小米飯鮭魚釜飯)....


 


這回,梅子想用料理機來打碎,炒熟.做成像拌料一樣的方式~~


【牛蒡醬】


 


材料A:橄欖油1大匙   牛蒡300g   香菇6小朵(洗淨不泡水備用)     黑木耳3大朵(洗淨泡水約10分鐘)   胡蘿蔔50克
材料B:熟白芝麻2大匙
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙   米醂2大匙    醬油1大匙   


 


作法:1. 材料A全部從鍋蓋孔丟入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約2~3秒鐘...
打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次0~5約2~3秒鐘.(可依個人喜好的粗細度,打到5或6或7...就自己看著辦囉!)


食材只要按鍵幾秒鐘,輕鬆打成蔬菜碎(不用切到天荒地老)
加入所有調味...


 



設定時間10分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5開始炒牛蒡醬.
時間到,放入白芝麻拌勻即可盛盤.

用美善品料理機炒菜,恆溫100度,所以....連用橄欖油炒菜不會擔心溫度而質變.
經年累月健康飲食,體檢數字會說話.
恆溫定時烹調,夏天也不用煮的滿頭汗~~


 



炒好的牛蒡醬
適合拌麵、拌飯、搭配生菜...


 


或者小黃瓜片,還有配歐式麵包吃..
美味一級棒!!!!


 


牛蒡處理訣竅
牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切的過程
處理牛蒡的技巧大致如下:先用鬃刷刷除表面的泥土,再用刀背刮去表皮,接著就可以依照需要切塊或切絲了;
切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水,
另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中約15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

另:因為牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除,如果是用於紅燒或燉煮類的料理,只需將牛蒡洗淨即可,不必削皮,因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份.


 

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梅子煮藝

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留言列表 (11)

發表留言
  • Fromage
  • <p>我才要謝謝朋友Lily分享老師這麼棒的網站</p>
    <p>更要感謝梅子老師提供各種好吃又健康的料理方法</p>
    <p>原來牛蒡也可以如此美味啊</p>
    <p>讚!</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/18/2012 10:03:30]很感激妳的體諒。我很努力分享,寫文章時有疏漏,很不好意思。
    歡迎妳。
  • Fromage
  • <p>梅子老師:</p>
    <p> </p>
    <p>請問紅紅的是紅蘿蔔嗎?</p>
    <p>謝謝</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/17/2012 22:00:48]哎呀呀....謝謝Fromage, 没錯~~我補上去了. 真該給妳奬賞~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Mirella
  • 梅子~ 真厲害! 連牛蒡也可做這麼多的不同料理, 我也知道牛蒡很有營養,但不知可以這麼變化耶! 讚~讚~讚~
    [版主回覆07/27/2011 16:25:43]謝謝妳的賞識,吃牛蒡的而且確不錯。
  • Bella
  • 好棒,我最愛吃牛蒡了,不過都是用炒的,這般可以試試這新吃法了,謝謝梅子姊喔。=)
    [版主回覆07/05/2011 05:56:45]<p>dear bella~~牛蒡本身有股香氣...再加以烹煮之後,很好吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>