今年的紫蘇梅正釀著
嫣紅的梅子汁
每天看的我心花怒放
一時興起
趁加糖時撈了些香氣十足的紫蘇梅汁
拌入高筋麵粉
信手養了一罐天然酵母


由於最近忙進忙出的
没稍加記錄
只能分享"量其約"的過程
請多多包容一下~~


 


 


【紫蘇梅天然酵母無花果麵包】


 


 


把紫蘇梅汁撈入乾淨的玻璃瓶中,拌入高筋麵粉
大略濃度像下面圖片的右上角(有漩渦紋路)
大約3~4天就發酵出水果香氣
再度拌入高筋麵粉和一些過濾水,濃度也如下圖般
等酵母”最旺盛”的時候,取200克打麵糰去


 


 


1. 用天然酵母200克加高筋麵粉400克和鹽3克、糖25克、無鹽奶油30克及1克的乾酵母、雞蛋和無花果、南瓜籽打成均勻麵糰
2. 基礎發酵約3小時後,分成2份,作中間鬆弛


 


 


然後擀開捲起, 做最後發酵至二倍大
再利用篩網灑上高筋麵粉後, 用小刀劃斜線
送進已預熱好的烤箱, 以上下火烤約25分鐘


 


 


香噴噴的出爐囉~~


 


 


等完全放涼後, 切片就可以啦~~



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 海綿媽媽
  • 紫蘇梅是自己醃的嗎 紫蘇要上那買呢 我們社區本來一大叢 但是夏天要噴防虫藥 害我不敢摘<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
    [版主回覆06/06/2012 08:15:44]是的.自己醃的.
    紫蘇要找熟悉.自己種菜的媽媽買.
  • 琥姐
  • 哇,你這裡好多的美食哦,加了你的部落格,我們做個朋友,我家也有很多好料理哦
    [版主回覆06/05/2012 17:35:42]謝謝妳琥姐。我身兼數職,除了po文和回覆外,没多少時間上來。請多涵。
  • 惠珠
  • 讚讚讚~~
    [版主回覆06/02/2012 12:11:38]連三讚。
  • Nanako
  • <p>天然酵母發酵的麵包, 真的很不一樣.</p>
    <p>自己會做真棒.</p>
    [版主回覆06/01/2012 17:38:45]心之所至,事必達成。
    一起加油吧!
  • 心在
  • <p>梅子安安</p>
    <p>請教您 這方法發酵的酵母     可以做饅頭嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/01/2012 11:02:41]可以的。要看個人能解接受的味道。
    天然酵母會有點酸味。因為發酵比較久。
  • 悄悄話
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