試過蘋果酵母以後


這是第二種酵母種培養


紅棗


結果好像也是蠻樂觀的


 


▼11月26日的15:38pm


把12顆紅棗先用熱水沖泡一下(去蠟)


然後加冷開水8大匙、糖1匙



 


 


▼11月18日 13:30pm


已有明顯小氣泡


略有一點酒味


 


 


▼當時的紅棗是這麼可愛、迷人


 


▼第五天了...


一打開保鮮膜時


被一股酒味嗆到了


心裡頭可高興的咧!


 


 


▼趕緊倒出160cc的汁液


加80g的高筋麵粉


攪拌、攪拌


進入第二階段的餵養囉~~~^ ^


這幾天可是寒流呢!


平均溫度都在16~19度


甚至下探14度哩!


 


 


▼今天一早


哇~~~成功了


氣泡好漂亮!


味道也很濃郁!


12月1日0830am


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梅子煮藝

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留言列表 (15)

發表留言
  • 紅葉
  • <p>原來紅棗也可用來做天然酵母,以前只看過電視介紹日本人用來做面包的天然酵母,但不知方法,現在看到梅子教的也想來試試看,但在那里可看到完整的做法和圖片,好像你做過很多種,但最基本及不容易失敗的是用什么做的,麻煩你教教我,以前都不知道有這個部落格,真的好喜歡,好棒時,我以前都只用麵包机做土司,或圓 麵包,再夾火腿或醬來吃,現在看到梅子變化了這么多種類,而且也不是太麻煩,就會想試試</p>
    [版主回覆10/06/2009 09:14:56]<p>紅葉...妳好~~~歡迎妳到我的小小分享天地來~~~</p>
    <p>用麵包机,可以只做到揉好麵糰後,就用自己的各種整型方法,做出不同的造型~~~</p>
    <p>天然酵母...妳是不是想要自己養?....</p>
  • 美人
  • <p>謝謝梅子捏.</p>
    <p>我紅棗有泡熱水.就熱水瓶的熱水直接用.大概搖個十五秒左右就倒掉了.</p>
    <p>弄髒喔.我是直接用筷子拌捏.會不會是筷子上有油漬沒洗乾淨.若是油漬會有影響嗎.</p>
    <p>這天氣....應該不止20度厚.那我泡紅棗和養菌需要冰在冰箱嗎..</p>
    <p>再來試試好了.先把瓶子煮過應該會保險一點厚.</p>
    <p>謝謝梅子喔.有成功再來成果報告</p>
    [版主回覆09/09/2009 08:07:03]<p>若是筷子上有油漬,當然會有影響~~~一定會發霉的...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>記得要拌夾任何食材,都要用乾淨的餐具喲~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>瓶子一定要煮過晾乾的~~~~不要客氣啦小美人兒~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 美人
  • <p>梅 子您好.</p>
    <p>第一次試作.失敗.</p>
    <p>紅棗泡水那個階段只有小小汽泡,沒有酒味.蓋子只有反放在瓶子上有空隙.六天還是給他繼續下一個動作.可是在加麵粉和水的第三天.瓶子邊上因攪拌麵粉和水而沾上瓶身的麵粉發霉了..</p>
    <p>我是放在室溫.沒有冰.請問.我的失敗問題出在那裡呢.</p>
    <p>謝謝捏.</p>
    [版主回覆09/08/2009 12:55:26]<p><font color="#0000ff">紅棗泡水那個階段只有小小汽泡,沒有酒味....</font>這個階段應該是紅棗的問題,請問妳有用熱水去臘嗎?</p>
    <p><font color="#0000bf">瓶子邊上因攪拌麵粉和水</font>...也不致會發霉,可能妳的攪拌時,有弄髒了~~</p>
    <p><font color="#0000bf">放在室溫.沒有冰..</font>如果温度是在20度左右,應該ok的~~~太熱或太冷都不太好操作~~~</p>
    <p>不客氣~~美人~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • snoopie
  • Hi梅子:請問像現在的天氣溫度是否不適合養紅棗酵母寶寶?因為太熱了?謝謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
    [版主回覆06/11/2009 11:06:51]現在的天氣溫度...30多度,說實在的..不太適合,要更費心的照料.....可以試著在家中或公司白天有冷氣,晚上放冰箱小玩一下~~
  • moni
  • <p>對不起,我…拖延了。</p>
    <p>酵母寶寶不知是不是這幾天冷的關係,</p>
    <p>表面有氣泡,它沒有那麼有活力往上爬,</p>
    <p>聞起來沒有壞,繼續餵養看看,</p>
    <p>我再繼續等等它醒來。</p>
    <p>若我有做麵包後,再來告訴你喔~</p>
    [版主回覆04/28/2009 17:17:07]moni ~~~碰到酵母寶寶没有活力時,可以適時的加些糖.....幫助它"增強體力"~~~
  • 米妮
  • <p>這些酵母是培養起來做麵包的嗎??那培養起來後是直接放到麵糰上一起揉麵團的嗎??</p>
    <p>我也想自己在家裡試做麵包和饅頭~但還不知如何開始??看ㄌ這培養酵母很好奇~可以大概告訴我嗎??謝謝你了!!</p>
    [版主回覆01/10/2008 17:13:05]<p>是的,這是天然酵母。可以用在饅頭、麵包。</p>
    <p>我的部落格裡有饅頭、包子、還有好多麵包,供米妮參考。</p>
    <p>至於從哪裡開始呢?....饅頭、麵包是可以並行學習的。</p>
    <p>若有不懂,再留言告訴我囉!</p>
  • 艾瑪
  • <p>梅子~~</p>
    <p>抱歉~上午一直忙著準備哥哥便當及處理小臭妹~~</p>
    <p>終於休息一下,</p>
    <p>多放了一晚後,小泡泡又變多了,味道比昨晚又強烈許多了~~</p>
    <p>應該今天可以做了,我看到你有寫給一位媽咪的回覆內容~~</p>
    <p>那我下午在依內容步驟進行~~情況如何,再向妳報告喔~~謝謝妳 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/07/2007 15:16:24]<p>可以.....加油喔~~~</p>
    <p>我也剛才踏進家門...(早上到學校當志工媽媽)</p>
    <p>明天一早又要去台中....(昨天做的又沒時間整理PO上去分享)</p>
    <p>週末假日比較忙(茫~~)!等艾瑪妳的好消息喔!</p>
  • 。Evita。
  • <p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>紅棗的活力好像比葡萄乾還要好</p>
    <p>好可愛的紅棗,圓滾滾的</p>
    <p>酵力很強也…這幾天也要來培養了</p>
    <p>好冷喔!希望不要等太久阿…</p>
    [版主回覆12/04/2007 12:19:44]<p>中部可能比北部溫度高一些吧!</p>
    <p>我是放在廚房的櫃子上,比較擋風.........嘻!(心理作用)...</p>
    <p>剛養紅棗時的天氣溫度約在16-21度....</p>
    <p>希望Evita快快成功!~~~^^</p>
  • 歐陽
  • <p>沒有罐子了~~</p>
    <p>也沒空養寶寶</p>
  • jenny
  • <p>谢谢 Sandy 学到了<img height=50 src="http://f.blog.xuite.net/f/3/f/0/12486920/blog_26695/txt/8824924/3.gif" width=50>还有一点东西要问问勒。。</p>
    <p>这天然酵母加入平时的面包配方要怎样换算呢?<img style="HEIGHT:71px;" src="http://f.blog.xuite.net/f/3/f/0/12486920/blog_26695/txt/8357032/62.gif" width=83></p>
    <p>做出来的包包和用即发酵母有甚么不同呢?</p>
    [版主回覆12/04/2007 12:27:11]<p>ㄣ................這個嘛~~~</p>
    <p>天然酵母加入平時的面包配方.....我還沒抓出換算。不過,平常我們用500g麵粉,大多要用到乾酵粉8g左右。而我目前的作法是中種法,天然酵母用了200g,在主麵團時也加了2g的乾酵。所以.....天然酵母的酵力,沒有乾酵來得快、強。所以發酵時間,多半要3-4個小時,</p>
    <p>至於做出來的包包,氣孔不太一樣,也比較鬆軟......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • jenny
  • <p><font size=3><span><font face="Times New Roman">Sandy </font></span><span style="FONT-FAMILY:SimSun;">对不起哦!一早来烦你<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></span></font></p>
    <p><span><font face="Times New Roman" size=3> </font></span></p>
    <p><font size=3><span style="FONT-FAMILY:SimSun;">全部部骤完成后要放冷藏吗?还有什么后续要注意的呢?可以存多久呢</span><span><font face="Times New Roman">? <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font></span></font></p>
    <p><font face="Times New Roman" size=3><span></span></font> </p>
    <p><font face="Times New Roman" size=3><span>谢啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></span></font></p>
    [版主回覆12/03/2007 13:11:05]<p>不會啦!Jenny....</p>
    <p>所有步驟完成後,直接放室溫。每天要打開瓶蓋1-2次,讓空氣進入,順便聞一下香味、酒味。</p>
    <p>大約重覆5-7天,如果香氣很足、酒氣很嗆、有小氣泡時......</p>
    <p>第一天餵養<br>╭◦◦  酵母液(棄果肉及果皮) 200g   高筋麵粉 100g   蜜or糖 1/4茶匙 <br>◈做法:<br>酵母液,高筋粉及蜜糖拌勻,放廣口瓶,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上剌滿小洞,存放20-26度空間.<br>第二天至第四天餵養<br>╭◦◦  高筋麵粉 80g    冷開水/過濾水 40g <br>◈做法:<br>高筋麵粉,水和酵母麵糊拌勻,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上剌滿小洞,存放20-26度空間.<br>第五天餵養<br>╭◦◦  高筋麵粉 80g   冷開水/過濾水 40g <br>◈做法:<br>餵養完五小時候,留起一半酵母麵糊,作麵包,另一半蓋上蓋子放冰箱中,減緩發酵.<br>以後大約相隔一星期,就算不做麵包也要拿出來,餵養一次,及拿起部份酵母.(倒掉或要來做麵包)</p>
  • 艾瑪
  • <p>我好像被梅子鼓勵~又燃起些些想養酵母的希望~~</p>
    <p>感覺這紅棗在氣泡中翻滾的活躍~~~</p>
    <p>好~~我也想活躍一下~~</p>
    <p>再來試~這紅棗酵母寶寶~~</p>
    <p>我要加油~~(希望自我催眠有效~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)</p>
    [版主回覆12/03/2007 09:02:41]<p>嗯~~~梅子也幫艾瑪加油!祈禱!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p>記得紅棗要先用熱開水泡一下,去蠟唷﹗!</p>
    <p>糖不要太多,一匙就好,因為紅棗本身有糖份。</p>
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