雜糧土司vs仿咕咕霍夫_蘋果酵母 @ 梅子煮藝

▼對於天然酵母

比較熟悉了

畏懼感消失了

可以隨意配出

適合家人的口味...

▼本來這次從容不迫的

拍了完整的流程

不知為何

竟然一張都不存在？！

連中午的炒蘿蔔糕也不見蹤影？

怪哉？@#$^%^!!

▼只因為今天神智還不是很清楚(吃太多藥了)

全身會微微發抖

無力感...

中午的藥

暫停不吃

∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴

♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)

◈材料：中種麵糰：
蘋果酵種200g 高粉200g 鮮奶油130g 將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
全部的中種麵團高粉260g 全麥麩皮40g 糖40g 鹽8g 鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
乾酵2g 雞蛋1個雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)

◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包)，滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份：將麵團桿平成長條型，捲起。放到土司烤模內，最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
4. 麵包部份：把麵團壓平，一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起，二條交叉旋轉，繞圈放入中空模，在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包：烤箱預熱190度，麵團上噴點水後，用亞麻仁籽裝飾，烤約28分鐘。
6. 再烤土司：烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。

▼趕緊從保鮮盒裡

請出來補拍幾張 =.=