▼對於天然酵母


比較熟悉了


畏懼感消失了


可以隨意配出


適合家人的口味...


 


 


▼本來這次從容不迫的


拍了完整的流程


不知為何


竟然一張都不存在?!


連中午的炒蘿蔔糕也不見蹤影?


怪哉?@#$^%^!!


 


 


▼只因為今天神智還不是很清楚(吃太多藥了)


全身會微微發抖


無力感...


中午的藥


暫停不吃


∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴





 


♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   鹽8g   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
   乾酵2g    雞蛋1個     雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段,基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包),滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份:將麵團桿平成長條型,捲起。放到土司烤模內,最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時。
4. 麵包部份:把麵團壓平,一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起,二條交叉旋轉,繞圈放入中空模,在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包:烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,用亞麻仁籽裝飾,烤約28分鐘。
6. 再烤土司:烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。


 


 


▼趕緊從保鮮盒裡


請出來補拍幾張  =.=


 


 


核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻


每一口都有不同的驚喜


連孔雀魚


都想


一親芳澤呢!



 


 


▼這是昨天接近中午時


蘋果酵母寶寶


如此活潑


所謂的香菇頭


就是這樣嚕~~



 


 


▼那啵啵啵的氣泡


像是沸騰的溫泉


一顆顆


晶瑩剔透


 


 



 

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