黑芝麻土司vs栗泥麵包_蘋果酵母 @ 梅子煮藝

▼冷凍庫裡的一包栗子餡兒

本來要做月餅的

也想拿來包甜的包子

可是

都沒有做

於是想到

可以拿來

做酵母麵包

▼之前Carol分享了牛奶法國麵包是葉子造型

深深烙印在腦海中

於是

在黑芝麻的麵皮裡

包裹著甜甜的栗子泥

劃上幾刀

葉子的痕跡

♥黑芝麻土司vs栗泥麵包◐蘋果酵母(一條土司、10個麵包)

◈材料：中種麵糰：
蘋果酵種200g 高粉200g 鮮奶油130g 將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
全部的中種麵團高粉260g 全麥麩皮40g 黑芝麻粉70g 黑芝麻10g 糖40g 鹽8g
鮮奶70g(視麵團濕度做增減) 乾酵2g 雞蛋1個蔓越梅乾10g [餡料：栗子泥600g(分成10圓球

◈做法：
1. 將所有材料(除栗子泥外)打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成3個180g(土司)、10個70g(麵包)，滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份：將麵團桿平成長條型，捲起。放到土司烤模內，最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
4. 麵包部份：把麵團壓平，包入栗子泥、整形後，放置烤盤，在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包：烤箱預熱190度，麵團上噴點水後，用過篩的高粉裝飾，烤約25分鐘。
6. 再烤土司：烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。

▼咬一口黑芝麻的香味

再咬一口

甜而不膩的

栗子泥

滿足了

愛吃甜的

♡ 寶貝兒子♡