前天在忠孝SOGO13樓示範健康年菜. 謝謝許多好友來捧場. 菜單上有五道: 五福栗南瓜 臘味蘿蔔糕   梅肉筑前煮(作法和素蔬燒 相彷,僅在燒煮前先熱鍋把梅花肉片小火蓋上鍋蓋煎至金黃) 魚頭百滙 養生菇菇雞 。每一道都有大量的蔬材,運用了不同的食材,攝取多方營養元素.


至於臘味蘿蔔糕,我今年醃了一回,除了炒青蒜苗外,和豌豆夾同炒也很好吃~~


 


【湖南臘肉】


《材料》
a.八角25g、花椒25g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
b.五花肉3條、鹽50g   糖100g、粗黑胡椒粉20g、白胡椒粉20g、高梁酒半飯碗、蒜頭4~5瓣、匈牙利紅椒粉1大匙、醬油膏2大匙


作法:
1.八角、花椒先炒成黃褐色~~


 


2. 把材料b全部裝入大塑膠袋中,均勻的拌勻~~(湖南臘肉是先將肉以香料、高粱酒醃漬,接著曝曬後,再煙燻。香料、鹽抹上豬肉時,就連細縫也要抹到,才能完全入味)


 


3. 連同塑膠一起放入容器中,以石頭壓醃1~2天(醃漬期間每天都要翻動)
接著取出,在陽光下曬約1~2天.(晚上可以收入冰箱中)~~


 


4.鍋底先舖鋁箔紙,放上柳丁皮2顆,茶葉2大匙,米2大匙,糖3大匙...(煙燻的材料,主要是以糖燒出焦味,可以用黑糖或二砂,其餘的像茶葉,橘皮也行...有的還放甘蔗皮,就依隨手可得的材料搭配囉!)
架上放醃曬過的肉,蓋上鍋蓋,開中小火約8分鐘...熄火,燜約3分鐘(不要馬上打開鍋蓋,煙會飄散..)


 


煙燻好的臘肉~~(礙於鍋子的尺寸,先將肉對半切,一次只放二半片),重覆三次,每次都要換新的紙和煙燻料.


 


冷卻後,分裝放入冷凍庫保存~~食用前取出切片入鍋炒,或者先蒸熟再稍微煎香也行~~

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Milky
  • 自製臘肉肯定更是迷人又可口<br>今天也用買來的臘肉炒了一盤蒜苗臘肉炒白菜<br>我們家老爺子對他真是讚不絕口<br>只可惜那臘肉就是缺少了個味<br>改天也要來挑戰看看自己醃臘肉<br>應該會更適合自己<br>
    [版主回覆01/21/2011 07:27:08]dear milky~~今年的天氣冷又濕,要自製臘肉,要注意,若碰到連續下雨,最好就醃好入味,燻上色,就進冷凍了...否則會失敗的~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • anita
  • 這臘肉看起來好棒!  自從我公公過世後, 我家就沒人做臘肉了.
    [版主回覆01/19/2011 20:36:26]<p>臘肉,在台北做,還得看天氣.要老天賞臉,千萬別碰到連綿細雨的天氣,就很討厭~~看來畢老..没有學到"真功夫"...有些小小可惜.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 鯨魚媽咪
  • 看到妳的臘肉<br>真的有年關將近的感覺囉!<br>自己做的安心許多ㄋ!<br>
    [版主回覆01/19/2011 20:39:57]孩子放寒假了..表示春節的腳步也近了....一轉眼又要開學~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 三斑鬥魚
  • 謝謝好清楚的解說
    圖文並茂
    我家中剛好有花椒與八角的粉
    可以取代嗎
    花椒粉與八角粉也可適合先炒香
    還是不行(會不會炒一炒香味不見)
    不知 梅子是否給我點建議
    好想做做湖南臘肉
    謝謝
    [版主回覆01/19/2011 11:00:51]花椒粉與八角粉..若要炒香..也行~~但一定要小小火不停的翻炒.不要炒焦了,會有苦味~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Jessica
  • 請問經過煙燻後它是熟了嗎?對不起我完全沒概念,問了白痴問題。謝謝
  • 没有喔⋯⋯煙燻後,放冷凍保存,要吃的時候蒸或炒來吃。

    梅子 於 2017/01/20 07:47 回覆

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