梅子煮藝

上週開機時, 美瑩分享了她很喜歡的流淚吐司粉(凱薩琳麵粉)給我
這支麵粉之所以細緻, 是萃取小麥粉心, 難怪粉質較細緻.
趁早上陽光燦爛, 順手揉了2份400克麵糰, 凱薩琳麵粉吃水量據說較高, 但我還是以60%先試, 再酌加水量至260克.
3分鐘揉出還不錯的麵糰.  本來拿不定主意要玩什麼口味
結果昭燕來拿藍莓時說到她女兒想吃迷迭香麵包, 我從陽台上剪了些迷迭香給她之後, 也順便剪了些, 等基礎發酵完再用手揉進去.....
若早想到, 就揉麵的時間, 就一起加入迷迭香了~

【迷迭香麵包】

 《材料》
a. 凱薩琳高筋麵粉400克   水260克    冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉6克   
b. 無鹽奶油25克  新鮮迷迭香葉片10克    
c. 高筋麵粉灑在麵糰上,   玫瑰鹽現磨在麵糰上
《作法》

1. 主麵糰材料a , 放入主鍋 ， 設定30秒／速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油，設定3分鐘／揉麵鍵，揉成均勻麵糰，取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘

3. 把迷迭香葉片用手揉進麵糰裡, (因已在基礎發酵才想到要加迷迭香, 正常作法在揉麵3分鐘時, 就可以加入一起揉勻) 
 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛
4. 每一份麵糰, 先以土司手法, 二次擀捲....

5. 再將每一份麵糰, 用手抓成水滴狀, 再擀成一頭寛一頭尖, 從寛那頭捲到最後.

6. 八個平均放置在有烤盤紙的托盤上, 並灑上高筋麵麵粉,以及現磨玫瑰鹽  作最後發酵大約1小時( 或麵糰有二倍大 )
    到時候只把烤盤紙和麵糰推入烤箱中.     以上火180度, 下火200度烤22分鐘
    進烤箱約5分鐘, 使用第一次蒸汽,   再過10分鐘使用第二次蒸汽..

烤好出爐了~~  焙雅客果然比較均温, 上色也蠻漂亮的!!!

新鮮迷迭香麵包, 香氣不同於乾燥的香草.  這就是我總愛種一些迷迭香跟其它香草在陽台的原因.

二次擀捲的用意, 從中撕開麵包, 就知道了~