梅子煮藝

多數瓜類的季節在夏天。
苦瓜是特殊的風味，不是多數人的最愛。
但含有喹寧物質，具有清熱解毒的功效。而且苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源；味苦性涼，爽口不膩，有利消化。這樣多的優點卻因為品嚐時的苦味讓人望之卻步。不過，依然有人喜歡吃苦瓜的。

在美善品的隨機食譜裡就有苦瓜梅乾菜，順手滑滑主機面板，夏天煮飯作菜，用美善品不用揮汗如雨啦！

【苦瓜梅乾菜】

材料：薑10克、橄欖油20克、梅乾菜80克(泡水約30~60分鐘，切碎)、苦瓜350克(切3~4公刀塊狀)   水150克、醬油30克、冰糖粉20克

想要減少苦瓜的苦味，在挑選苦瓜時，要選表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰的，瓜肉越嫩、越厚、苦感相對減少些。

梅乾菜的挑選，要選天然日曬的，可以在農會輔導的或小農自己曬的梅乾菜。
這些食材，是可遇不可求的。較不易臨時購得。

烹煮前，請視梅乾菜本身含鹽程度而拿捏浸泡水的時間，約30~60分鐘。
要換水2~3次。可以小嚐一下，看鹹度適中即可。才不致因浸泡過久而失去風味。

作法：

1.把薑入主鍋，設定5秒／速度5切碎。

2.加入油，設定3分／120度／速度湯匙，爆香。
3.加入梅乾菜，設定6分鐘／120度／速度湯匙拌炒。

4.加入苦瓜、水、醬油和冰糖粉，設定18分鐘／120度／速度湯匙拌炒。

貼心叮嚀：

1.在苦瓜可以選白肉的，也可以選青色肉的品種。 一般來說，表皮肉粒愈細小的，苦度相對是較高的。
2.在刮除苦瓜的囊時，儘量用金屬的中大型湯匙，比較好刮的乾淨些，也可降低苦味。
 

＃TM31 苦瓜料理：

• 美善品炒鹹蛋山苦瓜

• 鹹蛋苦瓜