梅子煮藝

肉鬆的誘惑.....
昨天星期一會議上的料理其中的一道, 就是炒肉鬆.
原本我想.........啊上次不是炒過了, 我不愛那"呼呼"的口感
結果,等總監示範完之後, 雖然我没時間留下來品嚐
但.............一心就想趕快試試看!!!

以前作肉鬆的經驗多不勝數, 只因為家中大小都超愛吃肉鬆!!
但過往炒起肉鬆來, 還真的很辛苦. 加上我封瓦斯爐很久了, 根本没肉鬆可吃
這下要令大家大飽口福了.

【海苔肉鬆】
《材料》老鼠肉二條745克(新手最好低於600克)、蔥1根、薑5克、蒜頭5瓣、白芝麻油10克、醬油60克、米酒10克、冰糖粉5克   
《作法》
1. 主鍋中放入蔥,薑,蒜,油，設定時間5分／Varoma／極慢速，爆香
2. 放入肉塊，設定時間10分／Varoma／極慢速，炒肉變白

3. 加入醬油、米酒，拿走量杯(以利蒸發水氣)，設定時間30分／Varoma／極慢速，煮肉順便收汁至乾
4. 設定時間5秒／速度5打粗碎

5. 加入冰糖粉，設定時間20分／Varoma／速度1，續炒至乾爽
6. 烤盤舖上一大張烤盤紙, 把炒好的肉鬆, 平舖好, 以烤箱溫度100度, 烤約1小時.
中間取出翻動平均, 灑上白芝麻和剪細的海苔絲, 續烤約10分鐘即可, 放涼裝瓶.

不會"呼呼"的像寶寶肉鬆的.............美味肉鬆上桌!!
選用老鼠肉(每一隻豬只有二條), 因為細嫩又没有筋. 一整個升級了~~