小時候對油蔥粿情有獨鍾
推車上總有鹹口味的油蔥粿和黃澄澄的羹仔粿(鹼粉粿)
後來有時在市場上會看到販售著透明盒子,三盒100
油蔥粿附贈醬油膏
羹仔粿附贈透明號稱”糖蜜”(說實在的,現在仔細一想,那一包會是什麼成分呢?)
外食的隱憂,從食材成分到烹調方式和配料
在在都因”成本”衍生出很多事件
可是............
意識到外食的不安全
怕的人就回家吃自己
不怕的人還是當”老外”


 


【油蔥芋頭糕】


 


 


《材料》芋頭400g切丁(250g炒香, 150g併入在來米打汁) 
在來米300g洗淨,以水900g泡四小時
乾香菇小小朵12朵     油20g   自製油蔥酥6大匙


《調味》醬油2大匙    鹽1/2小匙    白胡椒粉1小匙

《作法》1. 乾香菇沖一下水,放入主鍋中
,速度0~5大約5~6秒打碎~(依喜歡的粗細,可以重覆2~3次)
2.放入油設定3分/Varoma/速度0.5 炒香~
3. 接著放入芋頭丁及調味醬油、 鹽、白胡椒粉, 設定5分/Varoma/速度0.5 炒香後,倒出入蒸模中


 


 


4. 把泡好的來米水連同水一起放入主鍋,並加入150g的芋頭,設定3分鐘/速度10 打成米漿
5. 磨好米漿後,,再設定5分鐘/100度/速度4
炒至秥稠狀,倒入蒸模中和炒香的料拌勻,再舖上油蔥酥
6. 剩下來的芋頭,切方塊放入網鍋中


 


 


蒸模入蒸鍋,主鍋加水900克
主鍋內放入有芋頭的網鍋,再架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma /0.5蒸熟
大約半小時,可以先暫停,取出網鍋中蒸熟的芋頭,再繼續蒸芋頭糕


真是『一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲』
主餐、點心一次搞定


 


 


取出的芋泥,拌入桂花釀


 


 


成了芋泥甜點~~


 


 


蒸好的芋頭糕,取出放涼(會收乾表面水分,也定型很好脫模)


 


 


切片後的芋頭糕,看的見的芋頭、香菇,真材實料!!


不只芋頭有口感,連粿的本身也有芋泥含在米中,香氣自不在話下.



 

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