梅子煮藝

烤翅腿便當

前一天,把雞翅腿(3根)用....1大匙的蔭油膏,1小匙的味醂,1小匙的酒,糖1/2小匙拌勻後裝入保鮮盒,然後放進冰箱讓它醃入味~~
隔天一早起來,放入鍋寶的透明烤鍋中(順便放3~4根超小的小胡蘿蔔)...140度烤約10分鐘,翻面再烤個5分鐘就ok了,烤好之後刷上少許的加拿大楓糖漿(可以用蜂蜜代替)~~
本來起鍋後想灑些白芝麻..可是"斷糧"囉!!  連一粒都没有~~~

起鍋用 炒青菜的模式
"炒"個高麗菜和鮑魚菇~~

用 淺漬蔬菜的方式,前一晚先漬了少許的日本細海帶和小黃瓜～～

在淺漬海帶上灑些香鬆～～

漬了一晚的小黃瓜～～

從大同電鍋中請出煮好的糙米飯和紫地瓜～～

一一擺放入餐盒中....
記得.....菜，不要有湯汁
可以用隔板或小容器分裝,也可以小心翼翼地的分類擺好...
這樣到中午食用時,不用蒸又而且美味、好吃！

用另一個鐵路便當盒裝了一份給辛苦工作的老爺
嚐嚐幸福的好味道～～

大亨堡便當

上週四小寶貝回家說道：媽媽...妳知道今天學校同學的便當有什麼嗎？
有...什麼？
他們吃大亨堡耶....！！就是一條長長的麵包中夾一根熱狗
喔．．．你很想吃嗎？
對呀！～～
那...下一回，就給你準備大亨堡嚕～～
太好了～我要讓他們看看媽媽親自做的....大亨堡！！

就這樣.....週一到艾瑪家...準備殺到好市多去買....熱狗～～
然後艾瑪幫忙打了麵糰
梅子就整型
烤了６根長形的麵包
從中對切剖開
先在底下夾了生菜絲和酸黃瓜絲，再放上切半的大熱狗
然後淋上黃芥末醬和蕃茄醬

再給它塞幾片新鮮小黃瓜((就是要多加些蔬菜))
便當盒中，再隨意放些黃蕃茄、紅蕃茄～～～

 

古早以前到早餐店，會...
老闆...))))....甜漿一碗、燒餅油條一套...

曾幾何時，很少光顧早餐店了...
在學校擔任晨光媽媽時，看到有小朋友吃著方便早餐時，心中不免會有些不捨，但是，又何奈..

咱們家老爺還頗愛鹹口味的豆漿
偶爾
就會調上一碗
讓它解解＂鹹豆漿＂相思愁

碗底放上調味料
(醬油1/8小匙、蔭油1/8小匙、蔥花適量、白芝麻油幾滴、油條3~4片、匈牙利紅椒粉適量....白醋1又1/2小匙)

沖上剛煮好的熱豆漿。。。。

如果喜愛辣口味的，可以加些辣油(我是用匈牙利紅椒粉來替代)

因為白醋(加醋是鹹豆漿的重點喲～)..所以豆漿會有"結塊"的效用～～
也會比甜豆漿更濃郁的口感！

也可以灑上乾燥海帶芽...

 ..P.S. 油條在我家是屬於違禁品....

老爺嚐了之後，誇道....比xx豆漿大王還美味～～(嗯！算你聰明，雖然吃的是鹹的；嘴巴甜一點總没錯！！)

氣候。影響飲食的模式
食材。影響料理的美味

風和日麗的春天裡
想來道爽口的菜餚

記憶中
有這麼一道姚媽媽傳授
用梅子粉拌蕃茄的料理

主角
好像看來
是蕃茄

但
没了...洋蔥
没了....九層塔
没了.....梅子粉
似乎不成調～～

材料：
小蕃茄約2~30來顆(橫向對切)      紫洋蔥1/2顆    九層塔適量     純正梅子粉1大匙    橄欖油1~2大匙

作法：
1. 先將食材洗切好....紫洋蔥用冰水(或泡冷水放入冰箱)沖泡個2~3回合,去除辛辣嗆味~~

2. 把所有的材料混合.....就可以了～～(很簡單吧！～～)
不用開火，三兩下就可以上桌了。

誰說...紅配綠。。。        ( 什麼來著？！～)～～
瞧這色澤多.....迷人哪~~~

九層塔，也可以換成.....甜蘿勒！～～～

18號那天...就去了烘焙展看看～～
  大同小異，和去年、前年没啥差別

走馬看花式的繞一圈，真要問收穫，也許...

a.看到了台灣之光-- 吳寶春先生正在揉麵糰......
b.又看了一次賣義大利製麵機的老闆，示範如何在家做麵條.....算是吧!

想起了....閒置在冰箱上頭的...製麵機～～(再度"請"出來勞力一下)

一次又一次的實驗，真的...用製麵機愈來愈順手～～

●菠菜麵條●(大約4球的量)
材料：高筋麵粉200g、菠菜葉30g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

●紫地瓜麵條●(大約4球的量)
材料：高筋麵粉200g、蒸熟的紫地瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

●南瓜麵條●(大約4球的量)

材料：高筋麵粉200g、蒸熟的南瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

作法：

1. 直接把菠菜葉(大約菠菜的2/3後半段)和高筋麵粉，再加些水大略拌合
2. 用手壓成凝固的片狀，材料分成二次操作
3. 先使用製麵機的1號...壓成片(第一次會哩哩落落,没關係...)
4. 再使用製麵機的1號...繼續再滾壓第二次

5. 看～！第三次....("麵'模"麵"樣的,有一整片的雛型了...這個時候,每壓一次的麵片,記得對折,然後開口朝機器往下滾壓)，依然使用製麵機的1號壓個5~6次(如同用手工在揉麵的作用..（老闆說：當把手在捲時，有些緊縮不好轉時，就差不多可以換號了）

6. 轉換2號.....3號.....4號....5號(一般麵的厚度4~5號)，當然，也可以看自己喜歡的厚度而決定要用到多少號...但不可以跳號ㄛ～～各滾壓一次...麵片就會愈來愈薄
也要適時的..灑上手粉(高筋麵粉)，讓麵片不會沾粘～～
7. 再來，就可以換到切麵的滾軸了，切成細麵條

玩這菠菜麵條時，Howard 很驚訝的說....媽媽！這和外面賣的不太一樣耶～～

乖寶貝...當然不一樣，你看著我從片片菠菜和麵粉，變成了麵條..

同樣的作法...又接著做了寛的南瓜麵條～～

再做了細的紫地瓜麵條～～

**** 記得...每切完2小球麵條時，要盡快放進冰箱冷凍～～否則會黏在一起

等完全結凍後，再裝入保鮮盒或用保鮮袋分裝好。

然後晚上....調了芝麻醬
純白芝麻醬3大匙   熱開水4大匙    日式醬油2大匙   熟白芝麻1大匙 

煎了蛋皮(2個蛋加少許鹽入鍋烘熟)切成粗絲、刨了胡蘿蔔絲、切了青蒜末....

煮滾了一鍋鍋水...

從冷凍庫取出菠菜麵條
入鍋後，用筷子攪開....
等麵條再度煮滾即可撈出盛盤

在麵條邊..

擺上蛋皮絲、胡蘿蔔絲、青江菜
淋上調好芝麻醬
再剪些海苔絲
上桌享受美食囉！！~~~

現在正好是蕗蕎的產季
好友素珍的母親種了這長的像蔥又像蒜的「良京」,又叫蕗蕎～～
從山裡特地採收回來送給梅子
好感動喲！～給妳一串飛吻

當天晚上，迫不及待地一一整理妥善
先把根部的鬚根切下來
再把前段白的部分剪下，準備做醋漬路蕎
至於剩下的其它部位，下鍋快炒二下就很好吃了～～

將蕗蕎泡在水中，把外層的薄膜去除

剝完膜之後就變身成白美人了
然後用滴水盆讓它風乾，不能帶太多水分
否則就算是醃漬過後也會很容易變質。

風乾之後，就加少許的鹽拌一拌、搖一搖
每顆都要均勻的吃到鹽才可以

將均勻吃到鹽的蕗蕎裝入瓶中
淋入最重要的蜂蜜醋，就大功告成囉!!

醃完之後放進冰箱再冰個幾天讓他入味
味道會變得更好!!

良京, 又稱為路簥, 近年來在日本及大陸最火紅的養生食品～～
雖然吃起有些嗆鼻味，可是對我來說，還蠻喜歡的
所有的辛香料，蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、香菜、大蒜....我都能接受
用了蜂蜜醋泡漬，酸甜滋味，脆脆的口感，很不錯喲～～

客家醬菜中；醃蘿蔔、醃良京(簥頭)、醃嫩薑等這些都是百吃不厭道地的客家醬菜哦！

好久没po便當了.....
Howard的便當可没少帶過一回，倒是他偏好義大利麵..所以大都是用青醬螺旋麵的方法，把麵燙泡個半熟
不同的麵型(蝸牛、螺旋、貝殼、尖管、蝴蝶....)
不同的口味(茄汁、青醬、醬燒、咖哩、孜然....)
不同的食材(蔬菜、海鮮、雞肉、豬肉.....)
一早煮好，盛入保溫便當中。

天氣漸暖和，加上保溫便當也損壞.....就開始帶壽司便當吧！

蒲燒饅 花壽司

材料：蒲燒饅1/3條(入鍋烘焙收汁後灑上白芝麻)
　紅甜椒、黃甜椒1/5個(切成條形)     蘿蔓2片(切細)  
蘆筍、胡蘿蔔條(加1大匙水入鍋烹煮一下下就可以了..)
飯(3杯米2杯又2/3的水煮熟放涼)
壽司醋、香鬆適量
海苔、保鮮膜2張

作法：
1. 飯，我是在前一晚睡前，用大同電鍋煮上，清晨５點半，飯是溫的，準備食材時，就差不多涼了
2. 如下圖，把食材一一準備好

3. 竹簾子上放一張海苔，雙手沾些壽司醋，把飯以九宮格放上，再輕輕撥開均勻
4. 灑一層香鬆後，舖上保鮮膜
5. 然後抓起翻轉一個面，變成海苔片朝上，再依序放蘿蔓、蒲燒饅(1/3條,先中間用筷子夾開成二片,每一片再切開後頭尾對放,因為頭寛尾尖)、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、胡蘿蔔條
6. 然後捲起來(捲的時候,最好把保鮮膜順勢拉出,才不會捲在飯內部)

蒲燒饅花壽司包好了~~

用同樣的蔬材，再來包厚蛋燒花壽司

厚蛋燒 花壽司

材料： 厚蛋燒2條(切成長條)
蔬材延用上面的
壽司醋、 鮭魚明太子適量
海苔、保鮮膜2張

作法：
1. 竹簾子上放一張海苔，雙手沾些壽司醋，把飯以九宮格放上，再輕輕撥開均勻， 灑一層鮭魚明太子後，舖上保鮮膜
2. 然後抓起翻轉一個面，變成海苔片朝上(可以用另一個竹簾蓋上再翻面,會更順手)
3. 再依序放蘿蔓、厚蛋燒、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、胡蘿蔔條
6. 然後捲起來(捲的時候,最好把保鮮膜順勢拉出,才不會捲在飯內部)

厚蛋燒花壽司~~

切的時候，連保鮮膜一起切成片.....

放入便當中，再擺幾顆小蕃茄～～

二種口味的....花壽司便當！！

過年前完成的菜脯米，留在冷凍庫中，直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說：阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦！～～
啊我就.....没空去摘咩！...
花50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉！～～

● 菜脯米鼠麴粿 ●

上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾，墊底是用饅頭紙。
這一回，特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)

把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!

煮打鼠麴草汁：
材料：鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法：1.將鼠麴草清洗乾淨，放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....

製作鼠麴草外皮：

1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰，煮開了水之後，順手撕成薄片，煮熟後，就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中，揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~

來囉！.....炒菜脯米的餡料嚕～～

先把乾的菜脯米泡軟後切細段，乾香菇泡軟切小丁，蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~

材料：
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙

調味料：
蔭油膏2大匙　鹽少許　糖1小匙　芝麻油1大匙　白胡椒粉1大匙

做法：
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻

就是炒好的肉餡了~~

包  鼠麴粿：
1. 雙手沾些芝麻油，外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平，放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油，避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中，水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)

蒸好之後，取出放涼～～

翠綠的外皮，包裹著金黃的肉餡，讓人看了垂涎三尺...

除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~

材料：
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙

調味料：
鹽1小匙　糖2大匙

做法：
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味

炒好的綠豆芋頭內餡～～

包  鼠麴粿：
1. 雙手沾些芝麻油，外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平，放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油，避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中，水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)

這綠豆芋頭的內餡，有著很特別的味道
甜中帶鹹，還有淡淡的薑汁味...

綠豆+芋頭.....，真是搭的妙～～

真的..真的....真的好久没有烤麵包了！！
三餐大多以飯、麵、蔬食為主食
原因無它，只是想讓家人在烘焙品(麵粉、油、蛋、糖為基本組合)的攝取次數減少些
花小小的心思，稍微估計一下提供給家人的飲食熱量和營養
多少都會有些幫助的～～

◐ 全麥漢堡麵包 ◑

材料A：高筋麵粉300g、麥麩10g、酵母粉4g、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、雞蛋1顆、水約140g
材料B ：葡萄籽油2大匙
材料C：醬油+水各1小匙和勻   白芝麻適量

作法：
1. 把材料A，全部攪打均勻後，再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰，基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個，鬆弛約10分鐘，滾圓整型為圓形。

3. 先沾些醬油水後，再沾些白芝麻。
4. 放入烤盤中，用手輕輕壓扁平。

5. 作最後發酵約40分鐘。

6.烤箱預熱好180度，烤約15~18分鐘。

吃的時候，可以夾漢堡肉排，也可以隨意的炒幾片孜然肉片

有新疆風味的孜然粉，讓漢堡麵包有了"草原風"～～

另一個呢？....
就在炒肉片時，同時放入一條香腸熟成(我習慣一鍋烹調同類型的菜色~~節能減碳！)

手工香腸的漢堡，讓Howard"耳目一新"！

在漢堡麵包中，除了主菜
還有生菜、蕃茄切片、小黃瓜片(是用淺漬蔬菜的方法稍微泡了一下下)
蕃茄醬、黃芥末醬

烙了一些潤餅皮(春捲皮)，除了鮮吃外，留了４張做春捲嚐嚐～～

以冰箱中現有的食材

新鮮香菇1朵　杏鮑1小段　金針菇1/5包  
胡蘿蔔1小段　青椒,紅甜椒,黃甜椒各1小塊    豆芽1小把

1. 菇類均不用洗，只要切除蒂頭部分即可；其餘食材洗淨切成細條
2. 起乾鍋，把菇類先乾煸出香氣
3. 再放入少許葡萄籽油炒香胡蘿蔔
4. 放入豆芽，拌炒幾下
5. 用一點點鹽、胡椒粉和1匙醬油膏調味後，放入椒類同炒
6. 拌炒均勻後，就是春捲的內餡食材

風味一：舖上一張潤餅皮，先塗上一點新竹的福源花生醬，再放上炒好的食材，捲起就可以了~~

風味二：在餅皮上先舖上半張海苔..再塗上一點新竹的福源花生醬，再放上炒好的食材，捲起來~~

用小口徑的鍋子，放約１公分高的葡萄籽油....小火～等油熱了...

放入捲好的春捲半煎炸到餅皮呈金黃色即可~~(中間過需翻轉二面)

炸好的4個春捲～～

切開後剖面．．．

飽滿的內餡...多種菇類加蔬材
紅、綠、黃、白、黑，五行食色齊全～～

春暖花開的季節，不免想吃些清爽的食物.....

前日往微風看"大兵小將"時，看到攤位賣蔬菜捲，買了一捲吃吃看，心中盤算著...
還是回家自己做給家人吃～～

全麥潤餅皮(春捲皮)

材料：
高筋麵粉300g    麥麩15g     水500g   鹽1/2小匙

作法：
1. 將所有材料拌勻至無粉粒的麵糊

蛋捲模"熱鍋"~~

2. 放上一大湯瓢的麵糊....
3. 利用T字工具，快速的平衡轉２圈抺平麵糊...，大約１分鐘多，麵糊熟成即可～～

可以把蛋捲模拆開，先後烙二組...

大約可以烙１２張大的潤餅皮(春捲皮)～～
這樣潤餅皮(春捲皮)，厚度比市售的稍厚些...
紮紮實實的...Q軟好吃！！～～

隨意的準備些蔬果....
洗洗切切～～～

餅皮舖平....塗上一些新竹的福源花生醬
開始
玩層層疊疊的遊戲
苜蓿芽..香鬆..碗豆苗....

胡蘿蔔絲....紫高麗絲...淋上少許的榖盛的凱撒沙拉醬～～

最後放上蘋果片～～

就可以捲成
好吃美味的蔬菜捲～～

五彩繽紛彩蔬捲～～

金蓮花沙拉

食材：金蓮花   土司丁   紅甜椒    萵苣    葡萄乾
調味：凱撒沙拉醬

金蓮花原產地：南美洲，安地斯山
外觀描述：
葉圓形基部盾形，互生，顏色較淺綠，有白色斑紋
花色有乳白，黃色，橘紅色，桃紅色
全株有辛辣味

使用部位：葉、花、種子
使用區分：生吃、醃漬、醬料、泡茶、藥用、護髮
用途與近緣種用途區分：全株入藥有回春及催情的功效，新鮮的葉片及花朵含豐富的維生素，具有芳香的辛辣味，尤其此食用品種較嫩口感較佳，適合烹調及生菜沙拉，
綠色的種莢可以醃漬泡菜。 可以製作護髮用品。
花與葉皆美，具觀賞價值，也可用於押花。
葉片切碎添加於奶油中，用於塗抹麵包，有一股特殊的辛辣香味。

用途與近緣種用途區分：全株入藥有回春及催情的功效
新鮮的葉片及花朵函豐富的維生素，具有芳香的辛辣味
尤其此食用品種較嫩口感較佳，適合烹調及生菜沙拉，綠色的種莢可以醃漬泡菜。
可以製作護髮用品。
花與葉皆美,具觀賞價值,也可用於押花。
葉片切碎添加於奶油中，用於塗抹麵包，有一股特殊的辛辣香味。

金蓮花只長葉不開花許多個原因：
第一是肥料太多，造成營養生長過盛，而無法轉向生殖生長─開花
補救方法就是用較小的盆子栽培，並且減少施肥。
第二是光線不足，枝條一直長長，就是要去尋找足夠的光源，而不長側芽，開花數就很少。
補救辦法就是將它種在全日照之下，最好是整天都直接照得到太陽的地方。
第三是品種問題，一般綠葉品種營養生長勢較強，往往葉子長的很肥大，花卻躲在葉子下面，要等到植株開始老化之後，花才開始盛開。
而斑葉品種，其葉子的生長與花的生長勢比較平均，所以通常會比較容易開花
另外，金蓮花只適合在秋冬至早春時期栽培，夏天只有在高冷地能夠存活。

後記：

好多格友問到這三能牌蛋捲模哪兒可買？
就在此大約提一下烘焙店吧～～
一組大約900多元(含捲棒),...要記得加買T形棒～～

日光烘焙材料專門店:  台北市信義區莊敬路341巷19號    Tel:02-87802469
義興西點原料: 電話：02-27608115  台北市松山區富錦街574巷2號1樓  
佳佳烘焙材料店: 電話:(02)29186456 新店市三民路88號(坐捷運到新店市公所站一號出口右轉中華路步行10分鐘~)
全家烘焙材料行: 電話：（02）2932-0405台北市羅斯福路五段218巷36號(新店線捷運萬隆站)

我用了它做了..

銅鑼燒
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅