相同的料理,可以用不用的手法和食材來完成.
像油蔥酥
可以用豬油,也可以用葡萄籽油
紅蔥頭可以用料理機打粗碎,刀切圓片,或直切成絲
用油可以量多,也可以少少的量

條條大路通羅馬
端看個人喜歡大路或是羊腸小徑


 


【油蔥酥】


 


材料:紅蔥頭300g    葡萄籽油70g
作法:1. 紅蔥頭洗淨瀝乾水分; 頭尾切除,再直切成片


 


2. 全數放入平底鍋中,加入葡萄籽油; 開小火....把紅蔥頭攤平, 約5~10分鐘翻動後再攤平~~


 


3. 大約30~40分鐘,呈現膠著狀態(因為紅蔥頭的甜分開始釋出)..繼續間隔性的翻動後攤平~~


 


4. 直到有些金黃色的轉變,紅蔥頭也開始縮減,但仍有些糾結,
可以改用筷子來翻動.(此時要再火轉小一些,避免太焦色)


 


5. 等紅蔥頭大致清楚地散開~~就可關火.
等冷却後,就會很酥脆~~


 


 


用很少量的油,就可完成的油蔥酥
適合喜歡乾爽油蔥酥的人
拿來拌蔬菜,拌麵; 美味又簡單.


 



  油蔥酥恣意食 2008/02/21
  油蔥酥芥菜心豆輪 2010/01/11


 

    全站熱搜

    梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()