相同的料理,可以用不用的手法和食材來完成.
像油蔥酥
可以用豬油,也可以用葡萄籽油
紅蔥頭可以用料理機打粗碎，刀切圓片,或直切成絲
用油可以量多,也可以少少的量
條條大路通羅馬
端看個人喜歡大路或是羊腸小徑
【油蔥酥】
材料：紅蔥頭300g 葡萄籽油70g
作法：1. 紅蔥頭洗淨瀝乾水分; 頭尾切除,再直切成片
2. 全數放入平底鍋中,加入葡萄籽油; 開小火....把紅蔥頭攤平, 約5~10分鐘翻動後再攤平~~
3. 大約30~40分鐘,呈現膠著狀態(因為紅蔥頭的甜分開始釋出)..繼續間隔性的翻動後攤平~~
4. 直到有些金黃色的轉變,紅蔥頭也開始縮減,但仍有些糾結,
可以改用筷子來翻動.(此時要再火轉小一些,避免太焦色)
5. 等紅蔥頭大致清楚地散開~~就可關火.
等冷却後,就會很酥脆~~
用很少量的油,就可完成的油蔥酥
適合喜歡乾爽油蔥酥的人
拿來拌蔬菜,拌麵; 美味又簡單.
油蔥酥恣意食 2008/02/21 油蔥酥芥菜心豆輪 2010/01/11
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