好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子,我才發覺以前並没有PO的很完整,於是允諾了重新好好的寫清楚。

現在蔬菜漂亮又便宜,市場有媽媽們自己種的高麗菜,昨天買了一顆中型大小,才25元;和菜價飆漲時相比,簡直大相逕庭。 

 

 餡料 
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽,拌勻一下,再用大約120cc的水,分次的,用4根筷子(團結力量大,也較省力) 順時鐘的攪拌,讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋,繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙,再攪拌均勻,即為。。。。。肉包子的餡料~~~

另外,把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後,等出水,瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中,就是高麗菜肉包的餡料~~~

 

 

至於麵團。。。
材料:(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量,需要2份的麵團~~
高筋麵粉350g    低筋麵粉50g    麩皮10g   小麥胚芽3大匙   鹽1/2小匙   糖1小匙   酵母粉4g    水250~260g

 

作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒個25~30分鐘,或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下,凹洞不會回縮即可)。

2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形,用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
5. 在麵皮中央放一匙餡料...

6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....

8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同,時間有差距;我只蒸12分肉就熟了。要是菜包,時間還可少個2~3分鐘).....
********切記~~~時間到,不可以馬上打開鍋蓋,等約2~3分鐘再打開,而且,不要讓水滴到包子上。

 

好吃的肉包子,上桌囉~~~湯汁自然形。。。梅子不喜歡外頭賣的那種加了"肉凍"的湯汁......

不用去鼎x豐排隊啦~~~~吃肉包子可配上(薑絲+醋+淡口味的醬油),滋味更棒喲~~~
這樣的麵皮,涼了也是Q軟的口感。

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第三鍋。。。。
又在餡料中,加些胡蘿蔔絲......(顧目睭~~~..)

捏包子,有的喜歡在收合時,捏出一個小口(有點像金魚嘴一樣);有的喜歡捏的密合些....宰郎尬意ㄌㄚ~~~

肉包、菜包、肉菜包、菜肉包.......您.......喜歡那一款咧?

後記~~~

 

後來,在艾瑪家實做了一回,有梅子捏包子的錄影喲。。。。請移駕...分享。捏包子~趣。開心的玩麵糰。
再看sophia教大家如何捏〝金魚嘴〞包子?  想必.....您一定有所領略和收穫了~~~

 


 

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