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昨日白露, 天氣正式進入秋天了.
來點應景但更健康又美味的中秋節的賞月點心: 綠豆糕.
有別於2011年的綠豆糕及2014年的桂花釀綠豆糕.   材料用純綠豆喔!
色澤有如琥珀般的美麗,  每一口,都有綠豆外皮的清熱, 豆仁的排毒
用美善品,就能輕鬆的一鍋到底煮熟豆子,和打勻豆泥
蒸煮之後,還有寶貴的綠豆水喝!!!    真的太棒了~~


  【綠豆糕】


 材料》 
綠豆300克(洗淨泡2倍水量放冰箱1~2天)    冰糖粉40克    奶油10克

作法》 
1. 把綠豆放在蒸鍋中,並把泡綠豆的水倒入主鍋中, 再加水到總重800克, 設定30分鐘/voroma/速度2(讓蒸氣打上來) 
        **   綠豆若泡1天,須蒸約1小時,蒸的水至少需1200克.  
        **   若泡在冰箱中2天,則只須蒸30分鐘,蒸的水至少需800克
    ** 蒸好,判斷一下,蒸好的綠豆,要一捏就粉粉的才算蒸透. 若不夠透請自己酌加時間續蒸.
2.  蒸好取下蒸鍋,並把主鍋內的綠豆水留著,可飲用. 很清涼退火的!
01蒸綠豆.jpg3. 綠豆倒入主鍋,加入冰糖粉和奶油, 設定10秒/速度10,  打成泥. 4.  再設定30秒/揉麵鍵,  揉的更細緻 , 口感也更Q軟.

02揉綠豆泥.jpg

取出綠豆餡,  盛入容器中, 隨時蓋上蓋子,  避免吹風變乾硬.
03綠豆糕餡.jpg

綠豆餡作好了,  用小圓壓模來壓綠豆糕.
抓一球約30克的綠豆餡, 放入圓形模中, 蓋上圖案平蓋,
雙手同時使用大姆指壓中間的圓頂,食指抓二邊的小圓把往上提,
一壓一提之下, 把圓形模拉上來 ,
只剩圖案平蓋黏住綠豆餡.再輕輕取下圖案平蓋,  就完成了一個綠豆糕.

04壓模.jpg

再示範另一種彈簧模.
先把花形模,圖案面朝下,放入彈簧模中,  放入約30克綠豆餡料均勻壓平, 
彈簧模放回桌面, 手握上手把,上下來回壓個幾回,  
讓綠豆餡平整後再利用食指把中間的彈簧拉把往上提,  就只剩花形模黏住綠豆餡

05彈簧壓模.jpg
再輕輕取下花形模  就完成了一個綠豆糕.
06綠豆糕.jpg
完全純正的綠豆糕.  用美善品恆溫蒸煮的綠豆,  也不用擔心市售的綠豆仁是如何去殼的?
 在台灣食安問題層出不窮的現在, 我們真旳多關心我們和家人的飲食危機,
就算自己動手作的食物, 也要盡量探究食材,用料和烹煮的方式.
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梅子煮藝

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  • 家庭煮夫
  • 買了機器好多年了,鮮少使用,無意間發現了您的Blog,好讚!!正好愛吃綠豆,改天來試試...謝謝
  • 恭喜您!
    美善品很棒,很好用。
    我都用它打理家人的三餐及所有飲食相關。
    您一定要善加利用它。

    梅子 於 2015/09/10 17:19 回覆

  • lilacina
  • 好棒,一直對市售的去皮綠豆仁很有疑問,但找不到安心的替代品,終於看到可以連皮一起的配方了,太謝謝你的分享~

    另外,請問這樣的做法和以前要風乾再打鬆的做法,吃起來的口感有什麼不一樣呢?
    謝謝~
  • 以前風乾的打鬆的比較接近傳統口感。
    現在更省力作法,吃起來綿潤。

    梅子 於 2015/09/12 10:53 回覆

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