梅子煮藝

• 派, 對我來說, 一直下不了手的就是那內餡裡有著我不想要用的材料, 所以遲遲不動手做.
  這2~3年來, 全心投入美善品的分享, 讓我認識更多想動手煮, 熱衷於煮食烘焙的朋友...這也是我的收穫之一
  淑惠擅長於烘焙點心, 在售後服務裡分享了她的派作品, 有甜有鹹, 到最近才有時間好好推敲一下...
  我把鮮奶油的部分換成我能接受的食材, 讓吃派的時候, 心情像雲般的輕飄飄~
  
  【法式鹹派】

《材料》 
麵皮：無鹽奶油90公克 低筋麵粉200公克 水90公克 
餡料：雞蛋4個 熟馬鈴薯泥200克 生腰果50克 鮮奶100克
鹹豬肉絲(或火腿絲培根絲)、圓茄半顆、洋蔥1/4顆、洋菇6粒、紅黃甜椒各1/5顆、珠蔥30克、黑胡椒粉

《作法》
1. 麵粉, 奶油入主鍋，按Turbo鍵數下打散混合
2. 將冷水加入再次按Turbo鍵快速混合成糰狀(注意不要揉麵糰，以免麵團出筋)
烤盤先塗抹奶油, 再均勻灑上低筋麵粉, 以利烤後脫模.
3. 麵團均勻後，倒出放入容器，再灑一些麵粉在麵糰上，以保鮮膜封好後放入冰箱麵糰鬆弛
4.烤箱預熱220度。(這時就可以準備餡料的蔬材了...)

拌派糊和擀派皮：

1.在主鍋內放入4個雞蛋，再加入馬鈴薯, 腰果和鮮奶，以速度4攪拌, 大約5~8秒,拌勻為主. 就是濕的派糊材料了.

2.麵糰鬆弛完成後取出，用擀麵棍先以壓的方式再將麵糰擀成片狀

3. 交互重疊擀個幾次後..將麵團擀成薄片狀上舖薄麵粉，然後折疊起來放上烤盤再攤開。
超過烤盤的部分，用擀麵棍順著烤盤邊緣切下，再放回盤內麵糰上再將之壓薄，或者集中起來, 放入另一個小烤模再多烤一個也行
記得在派皮上用叉子戳上洞洞, 防止烘烤後派皮膨脹起來..

4. 麵糰放入烤箱以220度烤10分鐘，避免下一步驟放入濃稠餡料時，因餡料濕潤滲透餅皮到底部造成底部食材烤焦及黏盤等。
(臨時在派糊裡拌入些義式香料, 也可省略)

5. 在第一次烤過後的餅皮上，舖入其餘餡料後, 再倒入作法1的派糊
一層蔬材肉絲料, 一層派糊,最後在上層再放些少許的材料, 烤完會心較賞心悅目..

放入烤箱以200度烤30分鐘，須隨時注意烤箱上麵皮及餡料變化, 若烤的太過, 會膨的太過, 影響賣相~

烤好了一大的葷的, 一小的素的...
有没有發現烤好時, 已經和模子分開了....所以很好脫模的~

突然想到陽台上的香草...信手拔了芝麻葉, 甜蘿勒和百里香....

切開來的派...
没有鮮奶油的油膩和負擔, 用馬鈴薯和腰果替代, .............自己做的鹹豬肉, 吃來特別不一樣!!!