03四方鮮奶油.jpg

雖然自己可以製作奶油, 但使用率還是相當低
主要是了解到飲食對身體負擔的因素,吃對東西, 對身體總是有益的.
偶爾用上來烤餅乾或_麵包, 能少吃, 就少吃. 就算要吃, 也要清楚了解品質.
之所以用四方鮮乳的鮮奶油, 因為其生產過程,"不再"添加香料及其他添加物而成的鮮奶油

【自製奶油】

  《材料》
四方鮮乳絴奶油(38%)500克   冰水400克

 

《作法》
1. 架上蝴蝶棒,鮮奶油入主鍋,  設定4分/速度4攪打(切記,使用蝴蝶棒不能超過4) 
在打了2分鐘後, 已是打發的鮮奶油...繼續完成4分鐘的設定.有明顯的震動, 就是油奶分離的情況了....

01自製奶油.jpg

2.用網鍋壓入主鍋中, 把鮮奶瀝出來...並用刮刀棒, 挖出奶油, 放入網鍋中~~
3. 用冰水,幫它們洗個澡, 更容易保存,轉動速度到4, 大約6秒鐘, 就完成了
   一樣用網鍋瀝乾, 再把奶油緊密壓入保鮮盒,放冰箱中保存, ............

02洗奶油.jpg

因為這回用的是無添加的, 所以可以放心的把分離出來的鮮奶留作麵包麵糰水分用.04鮮奶和奶油.jpg

比較一下, 右下方的顏色相對淡了些, 香氣淡了些.
我刻意連作了二種品牌, 就是為了了解箇中三昧
我常會實驗不同的作法, 和不同的條件... 

05不同品牌.jpg

 

附記,

70%鮮奶油:
四方鮮乳生產"低脂"鮮奶時,須把牛奶內的脂肪分離一部份出來。這時分離出來的奶油,奶油含量為70%其餘30%為牛奶部份,這一部份未經殺菌及均質加工。

38%奶油:(很好打發)
乃是把70%奶油,再加牛奶稀釋到38%,再經殺菌均質,供烘焙業者用。

25%奶油:
乃是將70%的奶油,再加牛奶稀釋到25%,再經殺菌均質,供咖啡業者用。

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • cathytseng747
  • 請問四方鮮乳鮮奶油要去哪裡買?
  • 他們不在市面上銷售.
    訂鮮奶的客戶, 可以訂購.

    梅子 於 2014/04/30 16:51 回覆

  • niegls
  • 不好意思,我想請問美善品打發蛋白,轉速和時間要多久?打發鮮奶油則是速度4,時間2分,對嗎?
  • 美善品打發蛋白、鮮奶油,速度都是4,時間看打發狀況。

    梅子 於 2014/05/07 21:29 回覆

  • 爛泥迪爾
  • 看起來好美味啊!!

    還是自己做比較健康
  • 自己把關.

    梅子 於 2014/09/11 10:07 回覆

  • 您的暱稱 ...美蓉
  • 留個言吧 ...分享“有機冷壓亞麻椰香奶油”做法,材料:卵磷脂1茶匙,水45cc,鹽1/2茶匙,椰子油60克,亞麻仁油30克
    將以上5種材料入主鍋,30秒,速度7
    裝到玻璃保鮮盒,放冷凍庫15分,再移到冷藏即可!此為素食奶油,非常好吃,可當麵包抹醬,一次可打3份起來,這做法很簡單,分享給大家!
  • 謝謝美蓉!

    梅子 於 2014/09/12 13:22 回覆

  • 小愛
  • 您好,請問這是用tm31還是tm5做出來的呢?
  • 是用31。
    TM5作法也一樣。

    梅子 於 2014/10/07 10:48 回覆

  • 鮮奶茶
  • 您好~請問做好的奶油可以放冷凍嗎?謝謝您!
  • 可以. 我家吃的不多.
    所以做好,分裝入冷凍. 要用時,再退冰.

    梅子 於 2014/11/25 19:14 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問這樣做出來的奶油可以冷凍保存多久?
  • 冷凍,可以放久一點。
    但是太久,風雨味相對遞減。

    梅子 於 2015/05/02 13:52 回覆