00豬油.jpg

我很少用豬油作菜,由於小s問道:能用美善品炸豬油嗎?
我說: 美善品是不能高溫炸豬油, 但可以低溫煉豬油....
特地分享一下作法.

油品, 一直是飲食夯的話题之一,...該吃植物油好?還是動物油好?在烹調上要用什麼油是最好的?
綜而論之, 我覺得當然以純正的植物油為主, 輔以部分的動物油在某些烹調上.
但是要真正了解植物油為何? 別一昧的以為所有的植物油都是好油.

【美善品煉豬油】

  《材料》

豬板油一大片約1300克(請豬肉攤切小塊)

《作法》
1. 把豬板油切細絲... 設定60分/Varoma/速度1攪拌啓動, 把豬板油絲從量杯口一一放入主鍋..

01切細絲.jpg

大約20分鐘, 看的到油脂開始煉出來....
到過了45分之後, 煉出的油更多了....
02四十五分之後.jpg

1小時完成...把油倒入乾淨的玻璃瓶內...
主鍋放回機座, 繼續設定30分/100度/速度1持續提煉豬油..
再把豬油倒入乾淨的玻璃瓶內(這一次我用網鍋輔助)
03瀝油.jpg

主鍋放回機座, 繼續設定30分/100度/速度1持續提煉豬油.
04再30分鐘之後...jpg

就操作設定三次, 人就可以離開. 等時間到,音樂聲響....再來處理.
用美善品提煉的豬油, 因溫度的關係, 色澤白晳~
恆溫煉出來的豬油, 和直火煉出來的, 不太一樣!!

05豬油.jpg

一瓶熱的, 一瓶已些許降溫, 顏色就不太樣.
等再完全凝固會更白.

06豬油.jpg

用美善品煉豬油.....呈現給小s~~

07豬油.jpg  

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 萍萍
  • 好白哦.
  • 一切都因為「溫度」!

    梅子 於 2014/03/20 04:52 回覆

  • Bing
  • 梅子老師, 昨晚用你的食譜煉了一公斤豬油。請問煉好的豬油應該怎麼收藏? 可以耐多久? 謝謝
  • 放冰箱保存。
    越久香味遞減。

    梅子 於 2014/03/29 09:21 回覆

  • Bing
  • 謝謝妳。 如我把未用的冷凍起來行嗎?
  • 也行.

    梅子 於 2014/09/11 17:33 回覆

  • amy
  • 請問老師,為什麼第一次要用Varoma來炒呢?
  • 用100度也行.
    時間會加長一些些.

    梅子 於 2014/10/12 09:28 回覆

  • amy
  • 請問老師:豬板油用美善品直接打粗碎可以嗎?
  • 妳可以試試!!
    其實請肉販幫忙切就可了.

    梅子 於 2014/10/13 18:15 回覆