上一回用陶土鍋預熱加蓋的方式
烤了全麥歐式麵包
揭起了免揉麵包的實驗開端
感覺很不錯接著這回想試的是用普通烤盤的方式看能否達成"任務"


 


【免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包】 免揉麵包實驗二


《材料》



基本麵團:



3 杯溫水(稍微高過體溫即可)



1 ½  大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)


1 ½  大匙 鹽(我用1小匙 的鹽) 


 

6 ½ 杯麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)



另外
在麵糰中加進
葡萄乾核桃各80g


然後在整型時
分別用桂格燕麥片亞麻仁籽粉做裝飾也增添營養和口感的變化



《作法》
取一有蓋的塑膠,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散
室溫靜置發酵約2小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用
放入冰箱冷藏3小時後即可使用。


使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起約一半的麵團,用剪刀剪下
.
一份做2個免揉燕麥片麵包(長條形)
一份做2個免揉迷迭香麵包(圓圈形)






 

先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..
再舖上葡萄乾和核桃,順勢捲起.確實捏緊接合處朝下放置
發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


 


 


 


另一份麵糰,包入迷迭香葉子再捏整成圓形
在中心戳一個洞,然後雙手拎起麵糰轉圈圈..就會形成像甜甜圈的形狀
最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)


 


 


 


 


 


在長條形的麵糰上噴水,利於沾上桂格燕麥片和黑芝麻
預熱好220度的平底烤盤上灑上高筋麵粉
烤箱下層放一杯熱水(也可以預熱烤箱時同時放入一杯冷水)


 


 


 


 


沾上燕麥片的麵糰放置在平底烤盤中再隨意剪出斜紋
送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.


 


 


 


 


 


接著把最後發酵好的圓形麵糰放入巳烤過的平底盤中(記得再加灑些高筋麵粉在烤盤上唷..)
在麵糰上噴水,利於沾上亞麻仁籽粉
隨意剪出斜紋,送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.



 


 


 


 


 


烤好的麵包,放架上放涼~~


 


 


 


 


再切成大片..



 


 


 


 


咬一口...
馬上又回彈了回去~~





  免揉麵包實驗一:免揉麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗三:免揉鬱金香黑芝麻麵包  (用馬芬模預熱方式)


 免揉麵包實驗四:免揉蔓越梅核桃麵包  (平底烤盤,不預熱方式)




 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)


 

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