不用泡打粉、更不用塔塔粉.............只要天然食材,就可以烤出這樣棒的戚風蛋糕ㄛ~~~


昨晚心裡想著.....一定要全力一試!


 


■材料:
蛋白 6個     蛋黃5個    糖80g   鹽(約1g)
               水100 cc    葡萄籽油80 cc   
               熟白芝麻50g    低筋麵粉80g   全麥粉40g


■作法:
1. 蛋白先置入~冷凍室..冷凍...~~烤箱170~180度預熱15分....


2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀....接著加水~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻~~
***1水2油3粉...照這個步驟喔...這樣的~戚風才好吃~~


3. 加入白芝麻..並用打蛋器攪拌均勻..如果要做水果口味戚風...那水果泥要在加完油後~加粉前~加入喔..


4. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速....

***打蛋白..這個步驟關係到妳的~戚風~是否做的成功...戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..蛋白先冷凍...冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~不用冷凍囉...



5. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...
***絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~


 


 


6. 先將1/3的蛋白加入麵糊中~用打蛋器輕輕~順時鐘拌開..動作要大~要快~但要很輕...蛋白都加入後..最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊..一樣動作要大~要很輕~要快...尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻...一定要輕喔..太用力~妳的麵糊會變的水水的喔...


7. 將一半麵糊倒入戚風模內..看看..麵糊是不是像~固體狀...成功的麵糊就是這個樣啦~~接著..壓住戚風模上下用力拍打幾下..倒入剩餘麵糊~再拍打...


8. 整邊~就用橡皮刮刀由~中心向~邊緣刮平..中心要比較低喔..放入烤箱170度~180度烤約50分


 


 


9. 烤好的~戚風..拿出馬上用力往桌面輕摔一下..並馬上倒扣~放涼....戚風蛋糕烤約10分後..可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀...這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了...不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦...


 


10.戚風脫模..


 



梅子從沒做出這樣..........高的..........戚風蛋糕~~~~(之前做過的,還會倒縮回去呢!)


 




 




這下可讓家人又吃到全自然的戚風蛋糕了~~~~~


◈ 延伸 ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
            ╭☞ 橙香戚風 
            ╭☞ 南瓜戚風

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • linda
  • 近來看了許多做烘焙的作品與作法,自己也很想試試但去卻沒有一台可調上下火的烤箱,去材料行問卻是要價8000元,不知是否可先買一台尚朋堂旋風式的烤箱來學學看,但材料行老闆說它烤麵包是烤不熟的是這樣嗎?
    [版主回覆12/12/2009 16:28:02]...亂說....我就用尚朋堂旋風式的烤箱~~烤遍我格子人所有的食物~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • tina
  • <p>我想請問一下</p>
    <p>這樣的份量,大約是要買幾吋的蛋糕模</p>
    <p>還有怎麼樣烤完才不會塌下來啊</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/25/2008 20:48:02]<p>我都用8吋模...</p>
    <p>1. 蛋白霜要打到硬式發泡<br>2. 蛋白霜和麵糊混合,不能變成液態<br>3. 烤箱一定要預熱<br>4. 烤時,不能開烤箱門<br>5. 烤好,立刻取出倒扣<br>.....這樣....大致就沒問題了。</p>
  • Daphne
  • <p>我也常做這蛋糕,材料相似,也不用奶油,我大多用沙拉油,糖也改成只放一大湯呎了。抹茶戚風及香蕉戚風我最愛了。</p>
    [版主回覆06/23/2008 09:30:39]<p>沒錯!Daphne~~~<br>戚風吃來清爽多了。我不愛那些鮮奶油裝飾的蛋糕,所以就被我兒子說:媽媽不會做"真正的"生日蛋糕!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/12.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 洪彩鑾
  • 看起來真好吃又健康,真賢慧哪!
    [版主回覆02/12/2008 13:53:28]謝謝妳。總是想讓喜歡吃糕品、甜點的家人,增加些纖維,少些油糖。就自己動手學著做囉~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • shine
  • <p>利用全麥作成戚風蛋糕</p>
    <p>應該是營養滿點喔</p>
    <p>下次我也要做做看囉</p>
    [版主回覆12/21/2007 22:06:51]香氣還十足呢!口感也綿密。
  • javabn
  • 哈~梅子~原來你一個月前就成功ㄌ~我也正要貼我ㄉ成功例子~ㄎ~
    [版主回覆12/08/2007 21:47:02]<p>嗯..星期一再去看囉~~~</p>
    <p>今晚只能回覆回應...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
  • 華麗的花花
  • <p>這個好。</p>
    <p>完全使用天然材料</p>
    <p>不需要那些很複雜的粉。</p>
    <p>梅子好棒棒。</p>
    <p>做出來旁邊那些焦黃的邊邊。</p>
    <p>好漂亮。花花最愛吃底跟邊了</p>
    [版主回覆11/07/2007 10:06:13]<p>美麗的花花.......</p>
    <p>前幾天媒體播出有人賣NG蛋糕(就是蛋糕邊嘛!),以前上班都會向爵士麵包訂蛋糕邊,是熟客才有,而且每天只有那2-3包哪!</p>
    <p> </p>
  • 杏仁果
  • <p>看了梅子的戚風,我想該在來試試了~~</p>
    <p>我也是在下綠第那兒學到只要蛋白打的好就不用添加泡打粉,蛋糕一樣很好吃~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/07/2007 06:16:04]<p>對呀!~~~~天然ㄟ尚好。</p>
    <p>以前喜歡戚風,但是沒有泡打粉之類的,就烤不出漂亮、好吃的。所以不太敢常吃!</p>
    <p>昨天試了二個配方,都蠻鬆軟好吃,兒子還不忘等爸拔回來時,一定要烤給他吃呢!</p>
    <p>期待<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/a3007503/profile"><font color=#4b97ad>杏仁果</font></a>的新作喲~~</p>
  • 卡媽
  • <p>大成功發的好高哦~</p>
    <p>梅子超棒的~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆11/06/2007 12:48:43]<p>卡媽............不是梅子棒,是夏綠蒂好棒!</p>
    <p>真的!....妳一定要試試。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>在拌蛋白霜和麵糊時,梅子還是會"緊張",又怕不均勻,更怕拌過頭了。</p>
    <p>我們家老爺、少爺超愛戚風的。常常就台灣大學的農產品販售區那兒拎了一個回來!</p>
    <p>這下,梅子更有信心挑戰各種口味了。下次就是南瓜、紫地瓜.......一個一個慢慢玩。因為不用加奶油、也不用泡打粉、塔塔粉......全都是天然食材。</p>
  • 寶姐
  • 請問你是用美善品打蛋白的嗎?時間極速度如何?及如何分配?因為我都做失敗,蠻沮喪的,請教你囉!謝謝。
  • 不一定。

    美善品打發,架蝴蝶棒、速度3-4。
    妳會失敗,有可能主鍋、刀組、蝴蝶棒,帶有油脂或水氣。
    否則隨便操作都成功的。

    梅子 於 2015/04/03 20:50 回覆

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