巧克力覆盆子戚風－梅子煮藝

◆巧克力覆盆子戚風

■材料：
              蛋黃6個    有機冰糖粉80g
              蛋白6個    水100g    葡萄籽油80cc
              覆盆子果醬1大匙       無糖可可粉10g      低筋麵粉120g

■作法：
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀，接著加水~攪拌~，加油~攪拌~，加覆盆子果醬~攪拌~，加入篩過的麵粉和巧克力粉，並用打蛋器攪拌均勻。
***1水2油(2.5果泥)3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的砂糖分3次加入。在加入第2次砂糖時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！太用力~妳的麵糊會變的水水的喔！
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，成功的麵糊就是這個樣啦！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊~就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。戚風蛋糕烤約10分後，可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀，這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了。不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦！
8.戚風脫模。