前些日子下午時分,與好友一路走到台灣大學大門的正對面(新生南路上)的巷子口,一攤賣宜蘭蔥餅時,當下她就買了二個請我和Howard嚐嚐~~~說實在的,是不錯吃!但是..我還是想自己回家做做看!
巧的是,就在carol的格子裡發現她也做了香蔥捲餅 ,她也是提到台大水源路的宜蘭蔥餅..雖不知是否同一家,但我們都想自己嘗試做做看! caro的手藝,的確不是蓋的,什麼料理好像都難不倒她!


這回,因為抱了2~3斤綠媽咪家的香菜回家,除了包香菜水餃.煎餃 還做這香菜蔥捲餅,也做了待會兒要介紹的香菜肉鬆麵包~~~




 


◐ 香菜蔥捲餅


▧ 材料 ▨
麵皮:中筋麵粉200g 低筋麵粉100g 乾酵母粉1/4茶匙 原色冰糖粉1/2大匙 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)

內餡:
香菜150g 青蔥150g 鹽、麻油、白胡椒粉
▧ 作法 ▨
1. 香菜、青蔥洗淨,切成細末,拌上適當的鹽、麻油、白胡椒粉,攪拌均勻即可。
2. 將所有麵皮材料混合,攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc,視麵糰搓揉狀態慢慢添加), 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時; 發到約2倍大,將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
3. 揉好的麵糰捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵糰(每個約95g~100g),每個小麵糰搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的香菜、青蔥均勻鋪上;將麵皮二側拉起捏緊成一長條狀。


 


4. 再捲成蝸牛形狀,尾端接合處,記得壓在麵餅下方,才不會鬆開。
5. 捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘。
6. 鍋中熱上適量的油,發好的麵餅,用中小火,蓋上鍋蓋先煎第一面,再掀開鍋蓋,把第二面煎至金黃即可。


 


香酥的香菜蔥捲餅~~~~這艾瑪把它發揮的淋漓盡致...香菜捲餅/花生捲餅/黑芝麻捲餅有甜有鹹。沒錯!自己動手做,就不用流口水啦!


 


我們家,對麵包還是很熱衷..從沒吃膩過。.....主要是要每天變化不同菜色、不同點心、不同烹調口味、不同食材、不同.......要太多的不同了......呼~~~傷腦筋!


 


◐ 湯種香菜肉鬆麵包


▧ 材料 ▨
高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、湯種200g、水約50g(先保留10g,看麵糰濕度狀況再加入)。
配料:
香菜末、海苔肉鬆適量
▧ 作法 ▨
1. 將材料攪拌均勻後,加入葡萄籽油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰,基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割為4份、滾圓後,鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰整型為橢圓形,放入烤盤中,用小刀畫2~3斜刀,進行最後發酵約30分鐘。
4. 刷上蛋液,舖放香菜和肉鬆。放進預熱好的烤箱,用190度,烤約15~18分鐘即可。


 


出爐後,放涼~~~


 


可以切片,配蘿蔓生菜、荷包蛋,還有一杯用料理機打的溫熱鮮奶泡泡(這一杯,在星x克,要價80幾呢!)~~~


 


當然!也可以用夾的方式食用!早餐就這樣完成了~~~


 


 


秋、冬、春時的早餐,在溫熱飲品方面,除了豆漿 、優格 、核果茶 養生湯飲 燕麥松南子漿 .....等,還有這...


◐ 糙米漿


若沒用料理機直接用糙米煮的話,梅子就會把前一晚剩的糙米飯約1碗,加上超香的熟花生約半碗~~


 


然後再加入燕麥片2大匙、黑、白芝麻適量、熱開水約800~1000cc、原色冰糖粉10g,只要2分鐘,就可以打成香濃味美的糙米漿~~~


 



天涼了~~來一杯!暖和家人的心和胃。


 



 

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梅子煮藝

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