00韭菜餃子.jpg

自己動手做水餃皮,是很"殺時間"的.
也不知哪來的興致,竟然忙裡偷閒的玩起水餃皮來了

想要平整的皮兒....於是請出我的壓麵機
就這麼1號2號的轉呀轉的...

【水餃皮】

 

材料: 
中筋麵粉500克    水200克      鹽4克     
作法: 

1. 材料入美善品, 用速度0~6拌勻, 大約30秒.
2. 倒出,在揉麵墊上抓成麵糰片
01拌麵皮.jpg

3. 壓成片狀, 先使用製麵機的1號, 多壓好幾回; 每一回, 把麵片由中間分兩等分,的往中間對摺進來(像開襟的襯衫一樣)
4. 轉換2號.....3號.....4號....5號, 不可以跳號~~各滾壓一次...麵片就會愈來愈薄
5. 然後用圓形罐子,壓成圓片. 就是餃子皮啦~
02水餃皮.jpg

【韭菜水餃】

《材料
a. 冷凍豬里肌肉塊(一口大小)250克      水50克

 b. 韭菜300克(切小丁)      薑末10克    胡椒粉1大匙     白芝麻油1大匙    鹽1小匙     醬油2大匙
 c.煮餃子水1800克

 

《作法
1. 把冷凍豬里肌肉塊,放入主鍋,設定6秒/速度6~7打成絞肉
加入水,直接轉動
速度6~7打水,大約10~15秒鐘

2. 再加入胡椒粉、鹽、醬油、薑末、白芝麻油,設定1~2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,以揉麵模式,讓絞肉餡呈現膠著狀態~
倒入手切好的
韭菜,直接轉動速度4~5拌勻,大約15秒鐘

03拌料.jpg

拌好的韭菜肉餡
若不趕時間,可以放入冰箱冷藏,使之黏稠
或者直接包成水餃也行~

04餡料.jpg

取一大匙菜肉餡,放在水餃皮中間,由於這回的皮比較小, 所以先把上下二片先小心捏合
再摺出任意摺數

05包餃子.jpg

小巧可愛的餃子.....
煮好上桌時, 被Howard發現.....餃子皮不一樣了~~
比較好吃~~(係金的嗎?)

06韭菜餃子.jpg

包好的水餃,網鍋放入主鍋中,加水至八分滿,並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘),設定18分/Varoma/速度0.5煮滾了水
繼續設定5分鐘/100度/0.5 , 把餃子(15顆),從量杯口投入
,煮到浮上來, 就熟了~
煮好餃子,用刮刀棒架上網鍋,即可取出並瀝乾水分盛盤
07煮餃子.jpg

我特愛羅媽媽種的韭菜, 通常都是因為看到她種的韭菜,才想到包餃子
由於吃慣了羅媽媽種的菜,現採的鮮嫩無比
上週買了台糖的有機菜, 有半數的葉菜是不夠鮮嫩的
....頓時體會出小朋友不愛吃菜的心情~~哈哈!!!

08韭菜餃子.jpg

包這韭菜餃子,用的豬肉加了些肥肉,大約1/10左右. 吃來不澀口~

09韭菜餃子.jpg   

 

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梅子煮藝

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留言列表 (3)

發表留言
  • 萍萍
  • 自己做的餃子皮真好啊!韭菜餡也是我最愛的.不過現在餵母奶好久沒吃了
  • 萍萍,就換適合妳吃的食材囉〜

    梅子 於 2013/10/16 17:00 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 韭菜!!!
    看起來也太好吃了吧~
  • 小黑人,試著做做看!

    梅子 於 2013/10/16 16:59 回覆

  • 芬芬
  • 为什么不用美善品揉的功能把面粉揉成面团呢?
  • 因為我喜歡嚐試不同的體驗。
    試的結論是:
    用美善品揉水餃麵糰適合直接用手擀皮兒,較輕鬆快速。
    用壓麵機壓的水餃皮,要重覆壓擀麵皮,還真費事,除非壓模後麵皮不再回收壓整。

    梅子 於 2014/03/09 17:18 回覆

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