梅子煮藝

自己動手做水餃皮,是很"殺時間"的.
也不知哪來的興致,竟然忙裡偷閒的玩起水餃皮來了

想要平整的皮兒....於是請出我的壓麵機
就這麼1號2號的轉呀轉的...

【水餃皮】

材料： 
中筋麵粉500克    水200克      鹽4克     
作法： 

1. 材料入美善品, 用速度0~6拌勻, 大約30秒.
2. 倒出,在揉麵墊上抓成麵糰片

3. 壓成片狀, 先使用製麵機的1號, 多壓好幾回; 每一回, 把麵片由中間分兩等分,的往中間對摺進來(像開襟的襯衫一樣)
4. 轉換2號.....3號.....4號....5號, 不可以跳號ㄛ～～各滾壓一次...麵片就會愈來愈薄
5. 然後用圓形罐子,壓成圓片. 就是餃子皮啦~

【韭菜水餃】

《材料》
a. 冷凍豬里肌肉塊(一口大小)250克      水50克
 b. 韭菜300克(切小丁)      薑末10克    胡椒粉1大匙     白芝麻油1大匙    鹽1小匙     醬油2大匙
 c.煮餃子水1800克

《作法》
1. 把冷凍豬里肌肉塊，放入主鍋，設定6秒／速度6~7打成絞肉
加入水，直接轉動速度6~7打水，大約10~15秒鐘

2. 再加入胡椒粉、鹽、醬油、薑末、白芝麻油，設定1~2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置／按揉麵鍵，以揉麵模式，讓絞肉餡呈現膠著狀態～
倒入手切好的韭菜，直接轉動速度4~5拌勻，大約15秒鐘

拌好的韭菜肉餡
若不趕時間，可以放入冰箱冷藏，使之黏稠
或者直接包成水餃也行～

取一大匙菜肉餡，放在水餃皮中間，由於這回的皮比較小, 所以先把上下二片先小心捏合
再摺出任意摺數

小巧可愛的餃子.....
煮好上桌時, 被Howard發現.....餃子皮不一樣了~~
比較好吃~~(係金的嗎?)

包好的水餃，網鍋放入主鍋中，加水至八分滿，並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘)，設定18分／Varoma／速度0.5煮滾了水
繼續設定5分鐘/100度/0.5 , 把餃子(15顆)，從量杯口投入，煮到浮上來, 就熟了～
煮好餃子，用刮刀棒架上網鍋，即可取出並瀝乾水分盛盤

我特愛羅媽媽種的韭菜, 通常都是因為看到她種的韭菜,才想到包餃子
由於吃慣了羅媽媽種的菜,現採的鮮嫩無比
上週買了台糖的有機菜, 有半數的葉菜是不夠鮮嫩的
....頓時體會出小朋友不愛吃菜的心情~~哈哈!!!

包這韭菜餃子,用的豬肉加了些肥肉,大約1/10左右. 吃來不澀口~