俗諺:
正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,
七月筍,八月芋,九隔藍,十芹菜,十一蒜,十二白。


隔藍是芥蘭菜,蕹是空心菜,白是白蘿蔔,這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。
正月蔥、二月韭」,指的就是蔥韭的當令月份,尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜,一到夏天,抽長老化,美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦! 

 

韭菜包子

內餡材料:
韭菜1斤切細段    冬粉1把用冷水泡軟後切小段   蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁   蝦皮2大匙   鮮香菇3朵切小丁   胡蘿蔔1/3根切成絲

作法:
把所有材料拌勻,再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)

外皮材料:(可做16個)
高筋麵粉300g   低筋麵粉80g   小麥胚芽3大匙   盬1/8小匙   糖15g   酵母粉3g   水220~230g

作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒個25~30分鐘,或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下,凹洞不會回縮即可)

2. 用手把空氣壓出後,再用些手粉(高粉)揉成糰
3. 把麵團揉成長條狀,一切為二;再分割約40g大小圓形8個。

4. 用手平壓幾下,左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
5. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多,以利黏合)。

6. 左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住麵皮邊緣,右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後,回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
7. 包好的包子放在餔好濕布的蒸籠內,蓋上蓋子,進行最後發酵約15分鐘~~

鍋中放入冷水,,,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約7~8分鐘,(從冷水蒸起,全程約需13分鐘)巳滾開的蒸鍋中....
********切記~~~時間到,不可以馬上打開鍋蓋,等約2~3分鐘再打開,而且,不要讓水滴到包子上。


簡單的調味,吃得到韭菜的香氣~~~加了小麥胚芽的麵皮.....口感一點都不輸老麵的作法,方便又多一一些健康~~~

這一次的內餡,可以做二份的麵糰,共可做32個包子。
於是呢...又再打一份全麥的外皮~~

 

外皮材料(可做16個)
高筋麵粉300g   低筋麵粉80g   小麥胚芽3大匙   麥麩10g   盬1/8小匙   糖15g   酵母粉3g   水230~240g

作法如上~~~~

 

韭菜包子~~~因為没加肉,不要蒸太久,會讓韭菜變黃,不夠脆綠~~~

煎蛋皮時,儘量不要用油煎,比較清爽不油膩~~~

一口氣包了二種麵皮的韭菜包子................讓我們一次~~~吃個夠!!!!

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

最近...一直在試饅頭,總覺得我都蒸的不夠漂亮...總會有些皺皮~~
就按carol的鮮奶饅頭方式,試試~....結果,我實在是....不是普通的笨~~~~又皺了....

黑芝麻饅頭

材料:
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   熟黑芝麻25g    鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法:
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團,收口朝下,放入盆中,表面噴灑些水,罩上擰乾的濕布,發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將黑芝麻均勻揉入麵糰中,麵團放在室温下鬆弛約5分鐘,即可開始整形。
3. 麵糰慢慢擀開成長約45公分寬約20公分的長方形後,將麵皮緊密地捲成圓柱體,收口朝下,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,再用刀切成8等份,放在防沾蠟紙上。
5. 鍋中水煮開,把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘後,火持續開,把蒸籠稍微拉開一點,繼續蒸5分鐘。
7. 熄火,蒸籠停留在鍋中約7~7分鐘,再把蒸籠拿到桌面,隔2~3分鐘後,再打開蓋子。
8. 取出,放涼。

有夠"阿格利"的長相~~~~看倌們,姑且忍耐的看吧~~~

 

 

 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • 幸福小女人
  • <p>可以問一下內餡要怎麼調才好吃呢</p>
    <p>我是做成水煎包~因家裡沒蒸籠</p>
    <p>我老公說我皮ok可是內餡不ok</p>
    <p>我想是因為我不太會煮菜所以才不會調好味道~</p>
    <p>請問梅子媽媽是怎麼調的呢</p>
    [版主回覆03/21/2009 18:26:38]<p>內餡要怎麼調才好吃呢?....這個嘛。。。。</p>
    <p>每家的口味不大相同耶...像我家是較輕淡的~~妳先依<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/article?mid=16031&prev=16046&next=12164&l=f&fid=48"><font color="#417c7d">肉包子 vs 高麗菜肉包 </font></a>的調味標準試試,看是否合妳家的胃口。。。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 威丫
  • <p>梅子姐妳捏的包子好漂亮喔</p>
    <p>我之前也有做包子捏起來好醜</p>
    <p>捏包子是要順時鐘還是逆時鐘方向包呢</p>
    [版主回覆03/09/2009 15:08:11]<p>一般是....逆時鐘方向用右手~~若是左手...就會順時鐘了.</p>
    <p>我是以前不會捏包子,就跑到熱門包子店買包子,一定要排隊......那時就盯著師傅捏包子看.....全部輸入腦袋了...</p>
  • 曼波魚
  • 嗚嗚~~剛剛做好的成品跟梅子的漂亮金魚嘴差好多喔QQ<br>等等把剩下的材料做成韭菜煎餅,消滅罪證ˋ皿ˊ<br>
    [版主回覆03/06/2009 17:03:13]<p>果真是....煙滅證據了....我連過去你的格子....啥也没看到~~~~~</p>
  • Vanessa
  • 梅子ㄚ~我接招了接招了~接的我口水直流~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>那天我做了PIZZA,全麥芝心餅皮呦~<br>手忙腳亂的忘了拍照~<br>不知是蔬菜放太多還是怎樣,烤出來會出水呢~<br>
    [版主回覆03/06/2009 11:46:18]烤出來會出水....一則以塗底的醬汁太多了,另外有可能放的蔬菜有水份。。。。只要放料時不要有水份,保證不會烤了以後出水的。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 彤媽
  • 梅子 又出菜了,最愛麵食類 包子包的很有水準喔!肚子都餓了
    [版主回覆03/06/2009 08:19:09]彤媽早~~~我雖然是南方人,也篤愛麵食類。。。。。(不過台北也是台灣的北部)~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • Judy
  • 沒法度啦~那個時間是我家兩隻小朋友上直排輪的時間,你和艾瑪去就好咩~謝啦~
    [版主回覆03/05/2009 14:07:29]<p>只好這樣囉~~~~有好康的,再和妳分享囉~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • lily
  • <p>原來要擀兩次皮!才會聽話,</p>
    <p>我一直想做做包子,</p>
    <p>沒有勇氣,不會做金魚嘴哩!</p>
    [版主回覆03/05/2009 13:57:51]<p>lily~~</p>
    <p>麵皮,會收縮。。。不要一次硬要把麵皮擀開,先一次擀完8片(要灑些高粉,才不會沾黏),再回頭擀第二次(就有時間醒麵),就會比較大一片,也好包入餡料.</p>
    <p>至於金魚嘴...可有可無,等妳會包好一圈,不濕黏,久了,在收口時,自然就會體會出掐金魚嘴的技巧.</p>
  • 摩卡
  • 梅子的韭菜真的好翠綠呦~
    [版主回覆03/05/2009 13:47:39]<p>這是市場媽媽自己種的有機蔬菜,葉片較窄小~~~但很脆綠、香甜。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • joice的小腦袋瓜
  • <p>包子是我相當愛的食物.......我常常一餐可以吃上個2-3個當主食呢....</p>
    <p>有試著做過麵包,但麵皮是我的弱點,每次做出來都太硬了,好氣餒呀!!!</p>
    <p>所以很久沒做了........</p>
    [版主回覆03/05/2009 13:35:34]joice妳要不要去買一包小麥胚芽,加入妳的配方中(一次3大匙),麵皮就不會太硬了。。。不要氣餒.........加油~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 小白兔
  • <p>我有看到梅子示範桿麵皮的影片~</p>
    <p>妳包的皺摺好漂亮~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2009 13:28:27]<p>謝謝小白兔。。妳多練習就會有成果的~~</p>
  • 老頑童
  • <p>韭菜包和芝麻包,都是春季的養生食材、</p>
    <p>外面買的太貴、餡兒又怕不衛生、</p>
    <p>照妳的步驟方法做、省錢又好吃!</p>
    <p>晚安!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2009 13:15:02]日安~~~~老頑童,天氣晴朗只到今天,趕快出去走走,要不然明天又要變天了。。。。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
  • GUILIA
  • <div>
    <div>你的饅頭已經很漂亮了! 我做的也是皺皺的, 還好家人朋友不嫌棄.  但我還不敢做包子, 因為不會捏那個皺摺. 看到你做的那麼美, 好羨慕喔! </div>
    <p></p>
    </div>
    [版主回覆03/05/2009 12:54:10]guila~~~一定要試試,才會有進步的~~不要怕失敗,我最近也一直在嚐試和實驗~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
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