喜歡麵食的人,一定對酢醬麵不陌生。有没有想過自己作了甜麵醬再來煮酢醬呢?.....可以很簡單的完成的。煮好的甜麵醬,不只是拌麵,也可以用在塗餅皮喲~~~~



現成的甜麵醬,大多使用化學的"醬色",而且豆瓣的本身因怕容易衍生黃麴毒素,還得加防腐劑........


 


 


材料:
煮熟的黃豆(或熟黃豆粉)4大匙    格桂燕麥片4大匙    熟黑豆(或黑蔭鼓)    有機冰糖3大匙(甜度可自己斟酌加減)   日本味噌2大匙   水200g     日式醬油1大匙


作法:
1. 先將黃豆、燕麥片、黑豆、冰糖用料理機打粗碎(有點小顆粒),備用。
2. 起鍋把作法1材料放入後加水和醬油,開小火,一邊攪拌~~~(注意不要乾鍋,可視情況添加水量,可以蓋上鍋蓋,讓温度上來) ,


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


 


有了甜麵醬,就來炒酢醬~~


 


材料:
蔥花1飯碗   絞肉500g   胡蘿蔔半根(切丁)   毛豆300g(煮熟去薄膜)    甜麵醬4大匙    辣豆瓣醬1小匙    四方豆乾5片(切細丁) 


作法:
1. 起鍋入少許油,把蔥花稍微炒香,即可再把絞肉放入,炒至肉色變白~~
2. 放入胡蘿蔔丁,蓋上鍋蓋燜煮約5~8分鐘,讓肉和胡蘿蔔丁熟軟~~
3. 甜麵醬、 辣豆瓣醬,隨即加入豆乾丁拌炒均勻~~
4. 最後倒入煮熟的毛豆,拌勻即可~~


 


 


 


這次忘了加乾香菇丁。。。。......味道巳經好吃到不行~


 


 


 


晚上,臨時和個麵糊,下鍋煮麵疙瘩,切些小黃瓜絲,拌個酢麵疙瘩~~~


 


 


 


和Howard二人,吃的可真是過癮,加了好多好多的酢醬~~~


 


 


 


因為中午帶了酢醬回婆家用餐,另外準備了素的.....雪裡紅(雪菜)炒豆乾~~


起鍋入少許油,放入豆乾丁,拌炒幾下~~再放入切好的雪裡紅,起鍋前嗆點醬油.....就可以啦~~


 


 


 


雪菜豆乾,配飯、拌麵兩相宜~~

 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • daphne
  • <p>向您請教</p>
    <p>自己做的這個甜麵醬, 可以存放多久呢?</p>
    [版主回覆06/25/2009 13:17:05]自己做的這個甜麵醬,大約10天半個月,還可以。太久的話,我就不建議了。
  • 一對寶的美麗媽
  • <p>看了梅子的酢醬.</p>
    <p>美麗媽又蠢蠢欲動.你們上菜的速度好快呦!!</p>
    <p>人家才從艾瑪家的麵疙瘩久久不能忘懷.現又沈醉在你家的酢醬啦!</p>
    <p>怎麼辦.怎麼辦.人家笨手笨腳的.都不知要如何下手了</p>
    [版主回覆03/16/2009 14:10:30]<p>哈~~我剛才正和艾瑪家聊她家的麵疙瘩...我昨天也買了雪菜,心中盤算要來包雪菜包子.</p>
    <p>我們每天都開伙,自然有好多菜可上,除非....不在家出去"ㄊㄜ'~~~ㄊㄜ'~~~"了...就没法度囉~~</p>
    <p> </p>
  • 摩卡
  • <p>真的沒想過甜麵醬也能做出酢醬ㄟ</p>
    <p>摩卡之前還為了做麻婆豆腐而買了一罐甜麵醬</p>
    <p>結果就用這麼一次</p>
    <p>被摩卡放在冰箱放到過期哩</p>
    [版主回覆03/13/2009 19:47:30]摩卡~~~甜麵醬還是自己做,比較放心。
  • lumame
  • <p>梅子:</p>
    <p>這甜麵醬很方便,可拌飯又可拌麵,你說也可以塗餅皮,真好.</p>
    <p>請問一下, 如果加香菇是否用乾香菇比較好?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/13/2009 10:31:59]lumama~~~就是用乾香菇.....會比較香...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 海倫(翎)
  • 妳......太猛了<br>甜面醬都自己來?<br>如果把你放在美國最偏僻的地方<br>妳一定還是能變出很多家鄉菜的~<br>
    [版主回覆03/13/2009 10:29:26]水姑娘~~~~真把我放在美國最偏僻的地方...我可能要自己補捕魚打獵,養畜種菜的.....太累人啦~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • ♥~貝兒~♥
  • <p>好好吃喔~ 我最喜歡吃麵疙瘩了</p>
    <p>對了~我想問一下梅子</p>
    <p>那豆子每次洗的時候都有模 要全撥掉嗎 有點難洗掉耶~</p>
    [版主回覆03/12/2009 21:13:17]<p>毛豆的膜,用水多沖幾次就會飄清了。</p>
    <p>有膜的口感比較不滑潤~~~</p>
  • 埔里TINA
  • <p>ㄚ~救命ㄡ...</p>
    <p>又來錯時間了~</p>
    <p>八肚又給她咕咕叫, 口水都快滴成河了~</p>
    <p>因為我也超愛吃 酢醬麵和雪裡紅的.</p>
    <p>埔里俏媽咪</p>
    [版主回覆03/12/2009 16:35:30]不會啦~~~任何時間來,都很OK的啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • BABY楓
  • <p>連甜麵醬都可以自己動手做</p>
    <p>你真是太厲害了說...</p>
    [版主回覆03/12/2009 16:34:32]baby楓~~我也是因為愛吃,又不想買外面的。。。。所以看外包裝的成分,自己加加滅減的試。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 蚊子
  • <p>親愛的梅子:</p>
    <p>蚊子家愛甜麵醬~~可是很少買..看到梅子的分享~~是一定要試看看的啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>不過蚊子想請教梅子一下~~</p>
    <p>1.燕麥片要不要先泡軟,或煮過?還是乾的?</p>
    <p>2.熟黑豆(或黑豆鼓)要用多少阿?</p>
    <p>3.味增何時加入?</p>
    <p>4.要煮到什麼程度才算好呢?</p>
    <p>不好意思~~梅子交到壞朋友了..問題一堆 哈哈<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆03/12/2009 16:23:42]<p>1.燕麥片.......................................<font color="#0000bf">直接一起打成碎~~<br></font>2.熟黑豆(或黑豆鼓)要用多少阿?.....<font color="#0000bf">我是放我姐姐自製的"蔭洗阿"~~大約放了3大匙吧(不帶湯汁)~~<br></font>3.味增何時加入?...........................<font color="#0000bf">打碎的材料加了水後就可加了~~<br></font>4.要煮到什麼程度才算好呢?..........<font color="#0000bf">小火,全煮開了,就可以.(濃稠度,以攪的動為原則)~~</font></p>
    <p>哈~~~蚊子,不會啦~能得到共鳴,我好開心呢!!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>。。真的自己做,可以依家人的口味而作調整。我也是試了又試。</p>
  • 小臭B&amp;小桐桐的媽咪
  • 請問梅子甜麵醬的作法是否跟北京烤鴨的麵醬一樣?costco最近出北京烤鴨的pizza,他底部是放麵醬,不是蕃茄醬,還不錯吃。看你做食物真的感覺很舒服,我也要加油!
    [版主回覆03/12/2009 16:11:11]<p>媽咪妳好~~~~謝謝妳,我們一起加油~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>這甜麵醬的作法,是我自己看市售的甜麵醬成份,再做調整的...應該也可以當做北京烤鴨的塗醬,只是要把材料打細粉,口感會比較細膩~~~</p>
    <p>我上一次有拿來抺墨西哥餅皮,包牛肉,生菜也很好吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • joice的小腦袋瓜
  • <p>看起來可口好吃....</p>
    <p>我是懶人,還有我家果汁機也壞了,害我連義大利青醬都做不成....所以現在停擺中啊!!</p>
    [版主回覆03/12/2009 09:42:27]没關係~~那就等joice的果汁機修理好囉~~
  • 立青
  • 我很愛吃炸醬麵,你教法我一定要學起來 !!!
    [版主回覆03/12/2009 09:26:16]好好吃喲~~妳一定要學起來~~作法又簡單~~
  • 碰巧路過
  • 不好意思,版主做的應該是豆瓣醬而非甜麵醬,甜麵醬是的主原料是麵粉,並沒有用到黃豆呢。
  • 這並非作傳統式的甜麵醬。
    還是謝謝您!
    因為是DIY料理隨心所欲的作。

    梅子 於 2014/12/23 07:39 回覆

  • HUA HUA
  • 請問黑蔭鼓的量要多少呢,謝謝
  • 1茶匙或是1大匙皆可。

    梅子 於 2016/05/19 18:30 回覆

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