冬吃蘿蔔夏吃薑。

冬天的蘿蔔特別鮮甜,夏天的薑特別嫩。

天地萬物皆有時。

在地的白蘿蔔,頭好壯壯,做蘿蔔糕之前,仔細刷洗乾淨,用菜刀削下約0.2-0.3公分的厚度,大小不拘,以下刀順手、安全即可。

蘿蔔皮,用1%的鹽抓拿後,用重物壓著使其出水去苦澀。至少需一天的時間。不能急不能躁,慢工出細活。醃的蘿蔔皮才會好吃清脆爽口。

確定蘿蔔皮不會苦澀之後,再進行調味。

調味的部分會先用到白醋和冰糖粉。把酸、甜調到酸中帶微甜的程度,最後拌入少許的醬油膏和新鮮的辣椒🌶️片(夠辣才夠勁喔!)

放入冰箱約半天、一天入味之後,就可以準備吃了。

要吃之前,再拌入白芝麻油、香菜,就是美味的糖醋辣蘿蔔皮!

  

這醃蘿蔔皮,一直是我的拿手「私房菜」,每次製作都很隨意,每次做這糖醋辣蘿蔔皮都會想到⋯⋯「洗手做羹湯,先遣小姑嚐」這句話。

從醃鹽巴去澀到調味,都不是一次到位。每次得因蘿蔔皮的狀況而調整。

很多年了⋯很久沒做這道全憑感覺的美味。



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