有一種記憶。叫做思念
孩提時代的春節過年, 媽媽會動手蒸年糕, 發糕, 蘿蔔糕.
年糕通常是甜的, 有用二砂調味的, 蒸出來成品顏色較淡; 若用黑糖蒸的成品顏色相對較深
但我通常不吃甜年糕, 倒是只吃媽媽拿手的鹹年糕
年糕之所以稱之為年糕, 意義很多, 有因食材用糯米, 蒸熟後黏黏, 意指『年』
又年的糕, 同音衍意為『糕』, 於是期望年年高升, 故自古至今, 中國人過年, 必定家家蒸年糕
也蒸蘿蔔糕, 討個好采頭!!!
【鹹年糕】
《材料》
A. 紅蔥頭4顆(有油蔥更省事) 豬梅花肉(冷凍約2小時) 120克 橄欖油1大匙 蝦米30克 醬油30克 醬油膏20克 白胡椒粉1/2小匙
B. 圓糯米300克泡水二倍至少2小時 水120g(打米漿用) 冰糖30克 水1200g(蒸年糕用)
C. 烤盤紙(先抺油, 防蒸熟的年糕沾黏)
《作法》
1. 紅蔥頭入主鍋,設定3秒/速度5+反轉鍵去皮.(取出粗皮), 再以3秒/速度5打碎. 倒出備用.
2. 加入豬梅花肉,5~6秒/速度7打絞肉. 倒出備用.
3. 紅蔥頭放回主鍋中, 加橄欖油, 設定5分/Varoma/速度極慢速爆香(若有油蔥酥, 可省略這一步驟, 直接爆香蝦米炒肉, 等調味後再加入即可)
4. 續加入蝦米, 設定5分/Varoma/速度極慢速爆香(可以加乾香菇一同爆香, 因為我剛好没乾香菇了...就省略)
5. 再放入打好的絞肉和醬油, 白胡椒粉, 設定5分/Varoma/速度極慢速拌炒(炒好之後, 倒出備用)
6. 原鍋直接放入糯米、冰糖,加水160g,設定3分/速度10打成米漿
(這時可以準備蒸的器具, 我用小的調理鍋模, 舖上抹油的烤盤紙
7. 打好米漿後, 把先前炒好的餡料, 入主鍋, ,設定5秒/速度4拌勻, 倒入用來蒸年糕的小調理容器裡,記得要覆蓋上料理紙喔!蒸好才會一攤水在年糕上面。
看看瞧瞧!!! 一鍋到底的好輕鬆, 倒完的粉漿主鍋, 直接用500克清水, 速度10打個5秒鐘, 鍋子清潔溜溜...又可以拿來蒸年糕了...
7. 主鍋加水1200克,設定60分/Varoma/速度極慢速蒸熟鹹年糕
蒸好之後, 完全放涼, 超好脫模的, 室溫放2~3天, 都可以現切現吃.
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