在市民大道旁開了一家樂田天然酵母麵包坊
梅子喜歡進去逛逛看看
消費兼學習的觀摩
本來心想做新鮮南瓜做成餡料的麵包
但是想到老爺帶出門2~3個早餐,可能不太適合大塊餡料式的麵包(易敗壞)
所以還是夯不啷噹的打成麵糰吧!!


 


【南瓜果乾麵包】


 


 


這回用的是綜合堅果仁,裡頭有南瓜仁、杏仁果、腰果、葵花子、葡萄乾、蔓越梅、核桃、松子及微量的岩鹽.
就拿它和新鮮南瓜片...一起打成麵糰.


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉400g    黑豆粉50g     生的帶皮南瓜片80g    黑糖40g     水240g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 橄欖油25g     綜合堅果仁80g          


作法: 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b的橄欖油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)


 


 


打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘.


 


 


適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成橢圓形
拉起上端,往下壓合,用手指確實按壓緊,由下往上捏合成橄欖球形.(注意別讓葡萄乾外露在麵糰上面,烤好會變苦)


 


 


把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,並透過濾網灑上高筋麵粉.放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)
進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22分鐘。


 


 


烤好取出在網架上放涼(避免麵包底部產生水氣)~~


 


蹦跳出來的果乾~~(還好以高粉灑在上面,没有苦苦的)


 


 


麵包的內部
明顯看到小小顆粒的南瓜和果乾果仁
麵包發酵足夠,口感很鬆軟.


 


 


早餐時..切片的麵包,塗上滿滿自製的草莓果醬 ,每咬一口搭配現煮的黑豆豆漿
........幸福指數,直線飆升破表!!!~~



 

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