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苦瓜是台灣地區重要的果菜類蔬菜,苦瓜主要的產季是夏、秋兩季,但南部則是全年可生產,不過冬季產量較差。
現在還是吃苦瓜的季節,根據果實及果實形態顏色不同,苦瓜分為白苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜及山苦瓜等四大類。

今天用的是青苦瓜

過往炒苦瓜,大多會用鹹蛋,但俠醫林杰樑10大食安忠告| 蘋果日報(少吃皮蛋鹹蛋)

加上,在玉芬家開機時,淑芳姐姐說,她炒若瓜,不愛放鹹蛋,反而愛放雞蛋,果真一試成主顧,用新鮮雞蛋炒苦瓜,並不遜色於鹹蛋唷~

 【青苦瓜炒蛋】

材料:青苦瓜1條(對半剖開,用湯匙刮去籽囊; 切半月形薄片)   雞蛋2顆 冷壓苦茶油1大匙    蒜頭2瓣 紅椒絲5克

調味:自製胡椒鹽1/2小匙

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作法:
1. 蒜頭入主鍋,轉動速度到5約一秒,去皮,取出蒜皮;再轉動速度到5約二秒打碎(用刮刀棒把鍋邊的蒜末刮到鍋底)

2. 加入冷壓苦茶油,設定2分/Varoma/極慢速0.5,爆香
3. 放入切片的苦瓜及調味鹽,設定8分/Varoma/極慢速0.5,(到最後1.5~2分鐘的時候,從量杯口分3~4次滑入雞蛋液和紅椒絲)

 

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「大青苦瓜」泛指果皮深綠色的品種
通常大青苦瓜的苦味較重,果肉及果腔內膜組織較堅韌,但在刮去籽囊時,刮的澈底一些,可將苦味及果肉較老的感覺去除,相對於白苦瓜雖較不受一般家庭歡迎,但是,喜歡清脆口感者,不妨一試!

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