簡單的菜飯,是梅子常做的~~一來是方便,二來可以讓不愛吃蔬菜的小孩攝取足夠的膳食纖維.


 


 


 


材料】日本昆布2小片     牛蒡1/4根   長米2杯    小米半杯     胡蘿蔔絲1/4根    乾燥海帶嫩芽5~6克


調味】海鹽


 


取2片日本昆布用2杯半水,泡約10分鐘,即成昆布汁~~


 


 


 


牛蒡用刀背輕輕刮去外皮,再刨成絲(一邊刨一邊落入盛有水的容器中,避免牛蒡因為接觸空氣氧化變黑)


 


 


 


1. 洗淨的長米米,加等量的昆布汁入小湯鍋
2. 加入刨好的牛蒡絲胡蘿蔔絲,也把剛泡的昆布也放入,再灑些日本乾燥海帶嫩芽
3. 開中小火,等煮滾了之後,轉小小火再煮約10分鐘即可熄火~~


 


 


 


熄火後燜了約10分鐘之後,打開鍋蓋拌開飯~~
可以酌加1小匙的海鹽,風味更佳!


 


 


 


用長米煮出來的飯,口感有些糯米的Q,和泰國米的鬆~~


 


 


 


細細的牛蒡,胡蘿蔔飛舞在米粒中
小米默默地游走在唇齒間
乾燥海帶嫩芽提了鮮味,為牛蒡小米飯加分~~



  牛蒡


俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關;雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地,不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台,幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜,因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名,目前台灣所栽培的品種就是從日本引進,主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地,其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳,當地除了栽種大量牛蒡,更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品,可說是國內推廣牛蒡的重鎮。
一般而言,牛蒡可食用的部份是以地下根部為主,牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少,不但沒有農藥殘毒的問題,還富含大地精華,再加上生鮮牛蒡極耐儲藏,是一年四季都可取得的菜根類珍品。


牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素,以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中,牛蒡的鉀離子含量非常高,每一百公克有三百七十毫克的鉀,比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多,特別適合高血壓患者食用。不過,腎功能不良、尿毒患者,因鉀離子代謝可能有問題,不宜多吃。

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