牛蒡小米飯－梅子煮藝

簡單的菜飯,是梅子常做的~~一來是方便,二來可以讓不愛吃蔬菜的小孩攝取足夠的膳食纖維.

【材料】日本昆布2小片牛蒡1/4根長米2杯小米半杯胡蘿蔔絲1/4根乾燥海帶嫩芽5~6克

【調味】海鹽

取2片日本昆布用2杯半水,泡約10分鐘,即成昆布汁~~

牛蒡用刀背輕輕刮去外皮,再刨成絲(一邊刨一邊落入盛有水的容器中,避免牛蒡因為接觸空氣氧化變黑)

1. 洗淨的長米和小米,加等量的昆布汁入小湯鍋
2. 加入刨好的牛蒡絲和胡蘿蔔絲,也把剛泡的昆布也放入,再灑些日本乾燥海帶嫩芽
3. 開中小火,等煮滾了之後,轉小小火再煮約10分鐘即可熄火~~

熄火後燜了約10分鐘之後,打開鍋蓋拌開飯~~
可以酌加1小匙的海鹽,風味更佳!

用長米煮出來的飯,口感有些糯米的Q,和泰國米的鬆~~

細細的牛蒡,胡蘿蔔飛舞在米粒中
小米默默地游走在唇齒間
乾燥海帶嫩芽提了鮮味,為牛蒡小米飯加分~~

牛蒡

俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴)，這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關；雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地，不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台，幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜，因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名，目前台灣所栽培的品種就是從日本引進，主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地，其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳，當地除了栽種大量牛蒡，更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品，可說是國內推廣牛蒡的重鎮。
一般而言，牛蒡可食用的部份是以地下根部為主，牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。

牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中，牛蒡的鉀離子含量非常高，每一百公克有三百七十毫克的鉀，比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多，特別適合高血壓患者食用。不過，腎功能不良、尿毒患者，因鉀離子代謝可能有問題，不宜多吃。