雖不是北方人,麵食之於我,如同米飯之地位
或許從小到大接觸的同學,多為北方人之故
總之,和麵食之結緣就在生活中
做蔥抓餅,燙麵或冷水麵皆可;喜歡帶有嚼勁、麵皮更有彈性,不妨試試冷水麵
至於吃來酥鬆的口感,來自麵皮中的豬油,使其入鍋油煎之後呈現的層次分明
還有主角的『蔥』,也是香氣的最佳票房
【蔥抓餅】
《材料》:
a. 中筋麵粉300克 鹽1/2小匙 豬油20克 冷水190克
b. 葡萄籽油3大匙 蔥花約1飯碗 黑胡椒香草鹽
c. 白芝麻3大匙
《作法》
1. 把材料a入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合均勻
2. 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 分成5小球,刷上葡萄籽油,放在揉麵墊上鬆弛約卅分鐘
4. 用手將鬆弛好的麵糰,雙手往左右一拉,就可用擀麵棍擀成長條形
5. 均勻舖上蔥花和黑胡椒香草鹽
6. 從麵皮的長端二側疊合起來,確實的揑緊接合處,再朝下放著(再刷些葡萄籽油)
7. 再用雙手,將長條麵皮輕輕再度往左右一拉扯,就更長了
8. 然後從一端像螺旋似的捲起來
揉麵墊順手抺些油,讓捲好的麵糰醒上一個小時
慢慢壓平麵糰後灑上白芝麻,再擀開成大片
入熱好鍋的平底鍋中,煎至兩面金黃
起鍋前,趁熱用鍋鏟和夾子,雙面夾攻....就把蔥抓餅給變鬆了~
單吃或包上自己炒的 肉鬆 ,用料理烘焙紙包裹成長筒狀
早餐外帶或內用,任君選擇~
要不晚餐時,炒個合菜玳瑁也很對味喔~
文章標籤
全站熱搜
留言列表