梅子煮藝

牛蒡由於其含有大量鐵質，一曝露在空氣中便會氧化成黑褐色

所以為避免牛蒡變色，在處理上，先將牛蒡置於流水下，用鬃刷輕刷除表面泥土
再用刀背刮去表皮，便可照需要切塊或切絲
但切好的牛蒡要立刻放入清水或醋水中浸泡，才不會褐化

貯藏上，可用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層

牛蒡易流失水份或產生木質化現象，且香氣會隨時間逐漸散失
所以牛蒡買回後，還是趁早食用較妥當～

【炒牛蒡醬】

《材料》

A.牛蒡500g切約5公分段  
B.冷壓芝麻油20克    醬油膏70克    熟白芝麻15克

長的細長圓狀，擺在攤架上並不怎麼起眼

沒想到它卻是營養價值極高的保健型蔬菜

《作法》

1. 材料A入主鍋內，蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤，從0~5約3秒鐘，重覆2~3次，打成自己想要的粗細度
2. 加入冷壓芝麻油，設定5分鐘／100度／速度1拌炒
3. 加入 醬油膏，設定5分鐘／100度／速度1拌炒
4. 加入白芝麻，設定2分鐘／100度／速度1拌炒

起鍋，盛入容器中

拌麵或拌飯，配稀飯都很下飯

當麵包佐醬更好吃！！

購買蒡牛時，用手秤秤，牛蒡越重者表示其內部為實心，沒有空心現象，味道也較好；

接著用手握牛蒡較粗的一端，若牛蒡會自然垂下，呈現出彎曲的弧度，則表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較佳。