牛蒡由於其含有大量鐵質,一曝露在空氣中便會氧化成黑褐色

所以為避免牛蒡變色,在處理上,先將牛蒡置於流水下,用鬃刷輕刷除表面泥土
再用刀背刮去表皮,便可照需要切塊或切絲
但切好的牛蒡要立刻放入清水或醋水中浸泡,才不會褐化

貯藏上,可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層

牛蒡易流失水份或產生木質化現象,且香氣會隨時間逐漸散失
所以牛蒡買回後,還是趁早食用較妥當~

【炒牛蒡醬】

《材料》

A.牛蒡500g切約5公分段  
B.冷壓芝麻油20克    醬油膏70克    熟白芝麻15克

長的細長圓狀,擺在攤架上並不怎麼起眼

沒想到它卻是營養價值極高的保健型蔬菜

《作法》

1. 材料A入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約3秒鐘,重覆2~3次,打成自己想要的粗細度
2. 加入冷壓芝麻油,設定5分鐘/100度/速度1拌炒
3. 加入 醬油膏,設定5分鐘/100度/速度1拌炒
4. 加入白芝麻,設定2分鐘/100度/速度1拌炒

起鍋,盛入容器中

拌麵或拌飯,配稀飯都很下飯

當麵包佐醬更好吃!!

購買蒡牛時,用手秤秤,牛蒡越重者表示其內部為實心,沒有空心現象,味道也較好;

接著用手握牛蒡較粗的一端,若牛蒡會自然垂下,呈現出彎曲的弧度,則表示牛蒡十分新鮮細嫩,吃起來口感較佳。

 

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