『甘酒』不是酒!

深受日本人喜愛的甘酒,透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉,酒精含量微乎其微;

而米麴的菌也在長時間的60度之下,蕩然無存。

先前在釀造課中,品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒,那滋味深印在心裡,雖然喜歡,但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱,加上家人問道哪裡可以買的到甘酒?(我會作啊
所以就用了TM6的發酵模式,從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵,就這麼一鍋到底的完成了,輕鬆不?!


【甘酒】

材料:圓糯米300克(洗淨不用浸泡) 、水900克、米麴300克
作法:
1. 把圓糯米、水放入主鍋,設定20分/100度/速度1,煮成濃稠的粥。

   

2. 等粥完全降溫到60度,加入米麴,設定20秒/速度3~4拌勻。

3. 選擇使用者模式中的「發酵」功能

  

設定6小時/60度。(我這時段,小嚐了一下已有甜度產生)
4. 用刮刀棒拌勻一下,再繼續設定2小時/60度。(甜度更加濃郁)
5. 用刮刀棒拌勻一下,再繼續
設定4小時/60度。(完成甘酒)
(其實若時間不允許,就直接拌勻米麴後,設定12小時/60度,也行)

  

經過12小時後完成的甘酒,用乾淨的容器盛裝起來,放冰箱冷藏。
可以直接喝,冬天加熱或兌些熱水和薑泥喝十分暖身,夏天冰著喝很沁涼舒爽。

天氣熱了,我比較偏愛直接加入冰塊,讓甜度淡化著喝。

   

【後記】:

#我後來作的幾次,都是直接設定12小時/60度,發酵功能。
#發酵完成後,設定30秒/速度10,再打細勻一點。

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