【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨,浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分,冰冷凍隨時可用;

📌蘿蔔900克~1100克洗淨、去皮,可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10~15秒速度7~8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3:1或者再多一點3.5:1(考量容器總量)

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開始《步驟》

1. 米漿:

浸泡並且瀝乾的在來米+水300(等於原米和打漿的水是1:1)

3分/速度10打成在來米漿,倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋,讓主鍋達到100度,再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12~15分/100度/速度3~3.5烹煮;煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫,也可以

約12~15分/80度/速度3~3.5烹煮(只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5~10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化),主鍋放回機座上

以1~2分/速度4混合均勻。(若不想蘿蔔太泥+反轉)

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿,倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後,把容器放平,蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分/varoma/速度1)

但我後來都加水1200~1300克,蒸80~90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果,

總量倒入容器,還有剩⋯⋯別擔心!倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋,同時和蒸鍋的一起蒸熟。

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蒸好後,取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上,不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等,買個大樂扣值得的,吃不完,還能帶蓋冷藏。

  

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