梅子煮藝

以實驗精神來說,打鐵要趁熱
【一鼓作氣，再而衰，三而竭】的名句
內在的深刻道理遠比軍事更深奧
其實很多事情都是如此
需要一股熱情與衝動
 

 

 

【蔓越梅核桃麵包】免揉麵包實驗四

《材料》

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）

9g 乾酵母

《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）
室溫下靜置發酵約2小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用(也可以直接放入冰箱冷藏庫,以低溫發酵至少約12小時之後即可使用)

使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉,順便拌入蔓越梅乾(若非當天做最後發酵,就不要和麵糰一起拌,果乾比較香甜)
抓起約葡萄柚大小(約300g) 的麵團，用剪刀剪下

在冷鍋中各灑上高筋麵粉(這回實驗用不預熱鍋子的方式)
放入剪下來的麵糰(順手略為整成圓形,儘量把果乾包入內部,以免外露烘烤焦了會苦苦的)

在麵糰上灑上高筋麵粉做最後發酵到二倍大的體積
(室溫20多度時約90~120分鐘,若低於20度時,則約2~3小時以上)

烤箱預熱(連同一杯水)20分鐘後,放入烤箱以220度烤30~35分鐘

記得取出放涼...

完全冷卻後再切片,會很完整~~

白黑相間的交錯著..很有趣~~

  免揉麵包實驗一：免揉全麥歐式麵包 (用土陶鍋預熱方式)

 免揉麵包實驗二：免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)

 免揉麵包實驗三：免揉鬱金香黑芝麻麵包 (用馬芬模預熱方式)

 免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包  (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)