淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋,又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼,而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風7次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售,其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..


 


但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎?....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)


 


阿婆鐵蛋


材料:蛋10顆      黑糖100g    糖100g    醬油2大匙      鹽1大小匙    五香粉1/2小匙     胡椒粉1/2小匙


作法:1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋,把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火,蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時,巳經好了~~


 


 


湯汁中因没有加水。。。。所以極度的"膏"(濃稠)...
取出鐵蛋時,稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)


剛滷好時,吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說:哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖!~)
勉強的吃了半顆入嘴...


不到1分鐘之後,跑到廚房說:...還可以再吃半顆嗎(很好吃,是嗎)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃.....(我說:不行啦!等下要做碗粿用的,全部你吃光了!!)


 


 


 


啵兒亮的鐵蛋..,外皮的口感,就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快!!~~


 


 


剖切成半,準備要做碗粿囉!!


 


 


 


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碗粿


炒料材料:紅蔥頭5顆切成片 梅花肉絲1飯碗 蝦米2大匙 榨菜絲2大匙  鹽、胡椒粉、醬油適量


作法:
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味,加入少許醬油熗出香氣,馬上熄火~~


 


 


 


盛出炒好的料備用;
利用鍋中的餘溫,把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下~~


 


 


 


粉漿:在來米粉400g     冷水400g   熱水1000g 
1. 在來米粉先以 冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿


 


 


 


放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘,放入半顆鐵蛋榨菜絲粒
再綴以少許的炒料,續蒸約18~20分鐘~~


 


 


 


蒸好的碗粿


 


 


 


調碗醬汁:醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁


 


 


 


淋上醬汁~~


 


 


灑些香菜...
就可以上桌囉!~~



 

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梅子煮藝

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